यहां स्ट्रॉबेरी को चुनने और फ्रीज करने के कुछ आजमाए हुए और सच्चे सुझाव दिए गए हैं।
तकनीक
- बेरी के ठीक ऊपर तने को तर्जनी और अंगूठे के नाखून के बीच से पकड़ें और हल्के से घुमाते हुए खींचें।
- बेरी से लगभग ½ इंच की दूरी पर तने को तोड़कर, इसे अपने हाथ की हथेली में लुढ़कने दें।
- इन क्रियाओं को दोनों हाथों से तब तक दोहराएँ जब तक प्रत्येक में तीन से चार जामुन न आ जाएँ। फलों को सावधानी से अपने कंटेनर में रखें - फेंकें नहीं।
- अपने कंटेनरों को ज़रूरत से ज़्यादा न भरें या जामुनों को पैक करने का प्रयास न करें।
बढ़िया युक्तियाँ
चाहे आप अपने बगीचे से या पिक-योर-ओन फार्म से स्ट्रॉबेरी चुनें, यहां ध्यान रखने योग्य कुछ सुझाव दिए गए हैं:
- सावधान रहें कि आपके पैर और घुटने पंक्ति के किनारे या उसके आस-पास के पौधों या फलों को नुकसान न पहुँचाएँ।
- उथली बाल्टियों का प्रयोग करें। पाँच इंच से अधिक गहराई तक स्ट्रॉबेरी का ढेर लगाने से जामुन पर चोट लग जाएगी।
- केवल वही जामुन चुनें जो पूरी तरह लाल हों।
- छिपे हुए जामुनों को देखने के लिए पत्तियों को अपने हाथों से अलग करें।
- उन जामुनों को हटा दें जिनमें सड़न, धूप की कालिमा, कीट की चोट या अन्य दोष दिखाई देते हैं और उन्हें नष्ट कर दें।
- किसी भी समय तत्काल उपयोग के लिए जामुन चुनें, लेकिन यदि आप फल को कुछ दिनों के लिए रखने की योजना बना रहे हैं, तो सुबह जल्दी या ठंडे, बादल वाले दिनों में तोड़ने का प्रयास करें।
- दिन की गर्मी के दौरान तोड़े गए जामुन आसानी से जख्मी हो जाते हैं और अच्छे से टिके नहीं रहते।
- तोड़े गए जामुनों को छाया में रखें और तोड़ने के बाद जितनी जल्दी हो सके उन्हें ठंडा कर लें।
- जिन जामुनों को सावधानी से संभाला गया है वे रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों तक रहेंगे।
बर्फ़ीली स्ट्रॉबेरी
सूखी चीनी या सिरप पैक का उपयोग करके स्ट्रॉबेरी को जमाना आसान होता है। ड्राई-शुगर पैक विशेष रूप से आसान है और कटे या कुचले हुए जामुन के लिए सबसे अच्छा स्वाद और रंग देता है।
पूरे जमे हुए जामुन के लिए एक सिरप पैक की सिफारिश की जाती है क्योंकि यह पिघलने के बाद एक मोटा, अच्छी तरह से आकार का बेरी पैदा करता है। विशेष चीनी-मुक्त आहार के लिए, स्ट्रॉबेरी को बिना चीनी के जमाया जा सकता है, लेकिन वे चीनी- या सिरप-पैक वाले जामुन जितनी उच्च गुणवत्ता वाली नहीं होंगी।
बारह पाउंड या आठ क्वार्ट ताजा स्ट्रॉबेरी से लगभग 13 पिंट जमे हुए जामुन मिलेंगे। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार का पैक चुनते हैं, स्ट्रॉबेरी को जमने के लिए तैयार करने और पैकेजिंग करने के लिए इन सामान्य निर्देशों का पालन करें:
- केवल ठोस, पूरी तरह से पके हुए जामुन का उपयोग करें।
- जामुनों को खरोंचने और जलभराव से बचाने के लिए, एक समय में केवल कुछ ही जामुनों को ठंडे पानी में धोएं।
- अब्ज़ॉर्बेंट पेपर पर या कोलंडर या छलनी में छान लें।
- फ्लोटिंग ब्लेड पीलर की नोक से छिलके हटा दें।
- तेजी से जमने के लिए तापमान कम करने के लिए फलों को बर्फ के पानी में ठंडा करें।
जमने के लिए पैकेजिंग करते समय:
- पिंट्स के लिए ½ इंच हेडस्पेस और क्वार्ट्स के लिए एक इंच की अनुमति दें।
- कालापन रोकने के लिए पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) मिलाएं।
- कंटेनरों पर लेबल लगाएं और तुरंत फ्रीज करें।
सूखी चीनी पैक
- एक कटोरे या उथले पैन में साफ जामुन को आधा, चौथाई या काट लें।
- प्रत्येक चौथाई गेलन फल के लिए 1/3 से 3/4 कप चीनी का उपयोग करके जामुन पर चीनी छिड़कें।
- चीनी घुलने तक बहुत धीरे से हिलाएँ।
- पैकेज और फ्रीज.
सिरप पैक
प्रत्येक कप चीनी में 1-1/4 कप पानी मिलाकर चाशनी बना लें। चीनी को ठंडे या गर्म पानी में घोलें। यदि गर्म पानी का उपयोग किया जाता है, तो उपयोग करने से पहले सिरप को ठंडा करना सुनिश्चित करें। प्रत्येक पिंट कंटेनर के लिए लगभग 1/2 से 1/3 कप चीनी का उपयोग करें। साबुत या कटे हुए जामुनों को कंटेनर में रखें और ठंडे सिरप से ढक दें। पैकेज और फ्रीज.
बिना मिठास वाला पैक
साबुत, कटे हुए या कुचले हुए जामुन को कंटेनर में पैक करें और पानी या बेरी के रस से ढक दें। बेहतर रंग बनाए रखने के लिए, पानी, बेरी का रस, या कुचले हुए जामुन में एस्कॉर्बिक एसिड मिलाएं। कुचले हुए जामुनों को उनके ही रस से ढक दें। पैकेज और फ़्रीज़, जैसा कि पहले चर्चा की गई थी।
