किसी भी अन्य समय की तुलना में गर्मियों में अधिक लोग बाहर खाना बनाते हैं
साल - और आउटडोर ग्रिलिंग का मतलब सिर्फ हैमबर्गर और फ्रैंक नहीं है
अधिक। सुरक्षा और अच्छे स्वास्थ्य के लिए, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली रेसिपी और ग्रिलिंग विधियाँ रोगाणुओं के विकास को रोकती हैं और
कैंसर पैदा करने वाले घटकों का उत्पादन।
सरल खाना पकाने की युक्तियाँ
सुरक्षित आउटडोर भोजन के लिए इन सरल दिशानिर्देशों का उपयोग करें, चाहे वह मैरीनेट किया हुआ कबाब हो, बारबेक्यू किया हुआ चिकन हो या आपका पसंदीदा ग्रिल्ड फ्रैंक हो।
- ग्रिल करने के लिए ऐसे मांस का चयन करें जिनमें वसा की मात्रा कम हो और पकाने से पहले अतिरिक्त वसा को हटा दें। शोध से पता चलता है कि मांस में वसा का स्तर जितना अधिक होगा, चारकोल ब्रॉयलिंग के दौरान कार्सिनोजेन का उत्पादन उतना ही अधिक होगा।
- चूँकि गंदे हाथ खाद्य जनित बीमारी का एक प्रमुख स्रोत हैं, इसलिए खाद्य पदार्थों को छूने से पहले अपने हाथों को अच्छी तरह से धोना महत्वपूर्ण है। गर्म, साबुन वाले पानी से 20 सेकंड का जोरदार झाग, उसके बाद कागज़ के तौलिये से धोना और सुखाना, आदर्श तरीका है।
जब आप घर से दूर पिकनिक पर जा रहे हों और आसपास कोई हाथ धोने की सुविधा न हो, तो हाथ साफ करने के वैकल्पिक तरीके के रूप में डिस्पोजेबल वाइप्स और हैंड सैनिटाइज़र पैक करें।
- मांस और मुर्गी जैसे प्रोटीन खाद्य पदार्थों को रेफ्रिजरेटर में एक कांच के बर्तन में मैरीनेट करें, काउंटर पर नहीं। एक बार जब मांस को ग्रिल पर रख दिया जाए, तो बचे हुए मैरिनेड को हटा देना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह कच्चे उत्पाद में मौजूद किसी भी बैक्टीरिया से दूषित हो जाएगा। यदि आप कुछ मैरिनेड को सॉस या डिप के रूप में उपयोग करना चाहते हैं, तो मैरिनेट करने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले इसे बचाकर रखें।
- पहले से पकाने से ग्रिल वाली जगह पर समय की बचत हो सकती है और जलन कम हो सकती है। हालाँकि, सुरक्षा के लिए, सुनिश्चित करें कि खाद्य पदार्थ सीधे माइक्रोवेव या ओवन से ग्रिल में जाएँ। खाद्य पदार्थों को भी पूरी तरह से पकाया जा सकता है, फिर बाद में ग्रिल पर दोबारा गर्म करने के लिए तुरंत ठंडा किया जा सकता है।
- ग्रिल साइट पर केवल उतना ही खाना ले जाएं जितना आप पकाएंगे और खाएंगे। खाद्य पदार्थों को गर्म तापमान में दो घंटे से अधिक नहीं रखना चाहिए। जब बाहर का तापमान 90 डिग्री फ़ारेनहाइट से अधिक हो, तो समय सीमा एक घंटा या उससे कम होनी चाहिए।
- सुरक्षा और गुणवत्ता के लिए, सुनिश्चित करें कि ग्रिल में खाना डालने से पहले कोयले तैयार हैं। इष्टतम ताप के लिए कोयले पर राख की हल्की परत दिखनी चाहिए। अत्यधिक गर्म तापमान से बचें क्योंकि ये मांस की सतह पर कार्सिनोजेनिक यौगिकों के निर्माण को बढ़ावा देते हैं।
- पकाने के लिए मांस या सब्जी डालने से पहले ग्रिल पर बचे किसी भी जले हुए टुकड़े को खुरचने के लिए तार ब्रश का उपयोग करें। जले हुए टुकड़ों में बैक्टीरिया के साथ-साथ संभावित कार्सिनोजन भी हो सकते हैं।
- यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस और मुर्गी सुरक्षित तापमान पर पकाए गए हैं, मांस थर्मामीटर या टी-स्टिक का उपयोग करें। हैम्बर्गर और अन्य पिसे हुए मांस को 160 डिग्री फ़ारेनहाइट के आंतरिक तापमान पर पकाया जाना चाहिए। चिकन के हिस्सों को 170 डिग्री फ़ारेनहाइट पर पकाया जाना चाहिए।
- भड़कने को हतोत्साहित करें, क्योंकि रस या वसा जलाने से हानिकारक धुआं पैदा हो सकता है। यदि आपको टपकती चर्बी से बहुत अधिक धुआं मिल रहा है, तो भोजन को ग्रिल के दूसरे भाग में ले जाएं, ग्रिल को घुमाएं, या धुएं के स्तर को कम करने में मदद के लिए गर्मी कम करें।
यदि आपके पास गैस या इलेक्ट्रिक ग्रिल है, तो तापमान सेटिंग कम करें। पारंपरिक ग्रिल के लिए, कोयले को गीला करने के लिए पानी की एक धार वाली बोतल का उपयोग करें।
- जब संभव हो, टपकती चर्बी को पकड़ने के लिए ड्रिप पैन का उपयोग करें। जहां भी बाहरी खाना पकाने के उपकरण बेचे जाते हैं वहां मेटल ड्रिप पैन उपलब्ध होते हैं, या आप हेवी-ड्यूटी एल्यूमीनियम फ़ॉइल से अपना खुद का बना सकते हैं। सुनिश्चित करें कि ड्रिप पैन जलते कोयले पर न टिका हो। गैस या इलेक्ट्रिक ग्रिल के साथ, ड्रिप पैन के उपयोग और प्लेसमेंट पर निर्माता के निर्देशों का पालन करें।
- ग्रिल से खाना एक साफ़ थाली में परोसें, न कि उस थाली में जिसे आप ग्रिल में खाना ले जाने के लिए इस्तेमाल करते थे।
- ग्रिल करने के बाद गर्म भोजन को गर्म रखने के लिए तुरंत परोसें।
- प्रत्येक उपयोग के बाद ग्रिल को साफ करें।
- किसी भी बचे हुए को तुरंत रेफ्रिजरेट करें। यदि यह संभव नहीं है और खराब होने वाले खाद्य पदार्थ दो घंटे से अधिक समय तक गर्म तापमान पर रहेंगे, तो सबसे सुरक्षित आदर्श वाक्य है "जब संदेह हो, तो इसे बाहर फेंक दें।"
