बहुत से लोग गलती से मानते हैं कि यदि वे "गलत" वाइन का चुनाव करेंगे तो उनका भोजन बर्बाद हो जाएगा। अच्छी खबर यह है कि यदि आप ऐसी वाइन का चयन करते हैं जिसका आप आनंद लेते हैं तो एक अच्छे भोजन को बर्बाद करना असंभव है, चाहे "वाइन विशेषज्ञ" कुछ भी कहें। याद रखें, वाइन विशेषज्ञ आपका रात का खाना नहीं खा रहे हैं।
नियमों को तोड़ना
यदि आप शराब और भोजन के संयोजन के "नियमों" के बारे में बात करना चाहते हैं, तो पुस्तक में सबसे पुराना नियम मांस के साथ लाल, मछली या मुर्गी के साथ सफेद है। लेकिन नियम तो तोड़ने के लिए ही होते हैं। हाल के वर्षों में हम साहसी हो गए हैं और कहा है कि पिनोट नॉयर, जो एक हल्की लाल वाइन है, या सैल्मन के साथ मर्लोट भी लेना ठीक है। और मैं व्यक्तिगत रूप से कुछ सफेद वाइन पीने वालों को जानता हूं जो अपने शारदोन्नय का आनंद लेंगे, चाहे मेनू में लीवर पिटी हो या रसदार ग्रिल्ड स्टेक हो।
ऐसा कहने के बाद, कुछ सामान्य दिशानिर्देश हैं जो आपके भोजन को बेहतर बनाने के लिए वाइन का चयन करते समय आपके लिए सहायक हो सकते हैं।
1. हल्के भोजन के साथ जोड़ी जाने वाली हल्की-फुल्की वाइन का चयन करें, और हार्दिक, अधिक स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ फुलर-बॉडी वाली वाइन का चयन करें। उपरोक्त सैल्मन उदाहरण का उपयोग करते हुए, पिनोट नॉयर मछली के साथ खूबसूरती से काम करता है क्योंकि आप प्रकाश से प्रकाश का मिलान कर रहे हैं। अन्यथा एक फुल-बॉडी, भारी वाइन एक हल्के, नाजुक व्यंजन पर हावी हो जाएगी, और इसी तरह, एक हल्की शैली की वाइन आपके व्यक्तिगत स्वाद मीटर पर भी दर्ज नहीं होगी यदि आप इसे हार्दिक रोस्ट के साथ पीते हैं। आप पानी भी पी सकते हैं.
2. विचार करें कि भोजन कैसे तैयार किया जाता है। उदाहरण के लिए, क्या इसे ग्रिल किया जाता है, भूना जाता है या तला जाता है, और किस प्रकार की चटनी या मसाले का उपयोग किया जाता है? उदाहरण के लिए, लेमन बटर सॉस के साथ चिकन को खेलने के लिए एक अलग और अधिक नाजुक वाइन की आवश्यकता होगी सभी टमाटर और इतालवी मसालों के साथ चिकन कैसियाटोरे की तुलना में सॉस, या एक ग्रील्ड चिकन स्तन।
3. भोजन की प्रत्येक क्रिया के लिए एक वाइन प्रतिक्रिया होती है। जब आप अकेले वाइन पीते हैं तो इसका स्वाद एक तरह का होता है, लेकिन जब आप भोजन का एक टुकड़ा लेते हैं तो वाइन का स्वाद अलग होता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि वाइन एक मसाले की तरह है। वाइन में मौजूद तत्व इन बुनियादी प्रतिक्रियाओं की तरह एक अलग स्वाद संवेदना प्रदान करने के लिए भोजन के साथ बातचीत करते हैं:
- इतालवी टमाटर सॉस, जापानी टेरीयाकी और शहद-सरसों के ग्लेज़ जैसे मीठे खाद्य पदार्थ आपकी वाइन को अधिक शुष्क बनाते हैं यह वास्तव में स्वाद को संतुलित करने के लिए ऑफ-ड्राई (थोड़ी मीठी) वाइन का प्रयास करें (चेनिन ब्लैंक, व्हाइट ज़िनफंडेल, रिस्लीन्ग)।
- उच्च अम्लीय खाद्य पदार्थ जैसे कि बाल्समिक विनिगेट ड्रेसिंग के साथ सलाद, सोया सॉस या नींबू के निचोड़ के साथ परोसी गई मछली, उच्च एसिड वाली वाइन (सॉविनन ब्लैंक, पिनोट ग्रिगियो, पिनोट नॉयर) के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं। सफ़ेद ज़िनफंडेल, हालांकि एसिड में उतना उच्च नहीं है, उच्च एसिड खाद्य पदार्थों के लिए एक अच्छा कंट्रास्ट प्रदान कर सकता है।
- कड़वे और कसैले खाद्य पदार्थ जैसे कड़वे साग का मिश्रित हरा सलाद, ग्रीक कलामाता जैतून और चारब्रोइल्ड मांस वाइन की कड़वाहट को बढ़ाएं इसलिए इसे पूर्ण स्वाद वाली फॉरवर्ड फ्रूटी वाइन (चार्डोनेय, कैबरनेट सॉविनन,) के साथ पूरक करें। मर्लोट)। बड़ी टैनिक रेड वाइन (कई रेड ज़िनफंडेल्स और शिराज या सिराह वाइन की तरह) आपके साथ सबसे अच्छी लगेंगी क्लासिक ग्रिल्ड स्टेक या लैम्ब चॉप्स, क्योंकि मांस में वसा टैनिन (कड़वाहट) को कम कर देगा वाइन।
