चाहे आप शराब के शौकीन हों या कभी-कभार ही शराब पीते हों, कभी-कभी खाना पकाने के लिए भंडार रखना अच्छा होता है। लेखक लेस्ली ब्रेनर, के लेखक शराब का डर: अंगूर के लिए एक परिचयात्मक मार्गदर्शिका आपके वाइन भंडार को एक साथ रखने में कुछ अंतर्दृष्टि प्रदान करता है।
सिर्फ रसोइये के लिए
लोग अक्सर आश्चर्यचकित होते हैं कि मैं - एक खाद्य और वाइन लेखक - के पास वाइन सेलर नहीं है। लेकिन मैं ऐसा नहीं करता, और शायद उन्हीं कारणों से आप भी ऐसा नहीं करते। मैं परेशान नहीं हो सकता. मैं एक को एक साथ रखने में बहुत व्यस्त हूं। मेरे पास जगह नहीं है. मैं एक बड़ी, प्रशीतित, नमी-नियंत्रित इकाई पर हजारों डॉलर खर्च नहीं करना चाहता। क्या इसका मतलब यह है कि मैं हर रात रात के खाने के लिए बाहर भागता हूं और शराब की एक बोतल खरीदता हूं, या हर बार मुझे सॉस बनाने के लिए एक कप शराब की आवश्यकता होती है? स्वर्ग, नहीं! मैं थोड़ा सा भंडार रखता हूं. इसे रसोइया का शराब भंडार कहें। यह बहुत ही बुनियादी है: इसमें से थोड़ा, इसकी कुछ बोतलें, सभी मेरी पेंट्री के नीचे एक साधारण हार्डवेयर-स्टोर वाइन रैक में रखी हुई हैं। मैं स्पार्कलिंग वाइन की एक बोतल और व्हाइट की एक बोतल रेफ्रिजरेटर में पीने के लिए तैयार रखता हूं (कोई भी एक या दो सप्ताह से अधिक समय तक नहीं रहता); उसके और रैक में बारह बजे के बीच, मैं किसी भी चीज़ के लिए तैयार हूं।
एक रसोइये के लिए 14 बोतलों का भंडार एक साथ रखना आसान और सस्ता है। बस निम्नलिखित इकट्ठा करें:
स्पार्कलिंग वाइन की दो बोतलें. उन्हें महँगा होने की आवश्यकता नहीं है। एक रैक में जाता है, दूसरा फ्रिज में पल-पल के जश्न के लिए या यहां तक कि जब कोई अप्रत्याशित दोस्त आ जाता है तो सिर्फ एक उत्सव का जश्न मनाता है।
तीन बोतलें "ऑल-पर्पज़" सफ़ेद और चार "ऑल-पर्पज़" लाल रंग की। ये सरल और सस्ती होनी चाहिए, वाइन को आप सप्ताह के रात्रिभोज के साथ पीकर उतने ही खुश होंगे जितना आप एक त्वरित पैन-सॉस बनाने के लिए उपयोग करते हैं। मैं इन वाइन को 10 डॉलर से कम में रखना पसंद करता हूँ। गोरों के लिए, सॉविननॉन ब्लैंक एक अच्छा विकल्प है; यदि इसमें बहुत अधिक ओक नहीं है, तो यह हर चीज़ के साथ जुड़ जाता है और किसी भी सॉस में काम करता है। लाल रंग के लिए, पिनोट नॉयर, सॉफ्ट मर्लोट, स्पेन से रियोजा, सस्ता इटालियन रेड, ब्यूजोलिस या सीटेस डु रोन के साथ पकाने में बहुमुखी और पीने में आसान हैं।
विशेष अवसर वाली सफेद रंग की एक बोतल, जैसे कि चार्डोनेय जिसे आप आज़माने के लिए मर रहे हैं या सफ़ेद बरगंडी।
विशेष अवसर लाल रंग की एक बोतल जब आप रात का खाना बनाना बंद कर देते हैं। एक योग्यता मिश्रण, एक दिलचस्प कैबरनेट, एक लाल बोर्डो, बरगंडी, ब्रुनेलो या हर्मिटेज - जो कुछ भी आपको सबसे अधिक उत्साहित करता है। लेकिन अरे, इसे पीने के लिए कोई विशेष अवसर होना ज़रूरी नहीं है; हो सकता है कि आपको एक कठिन सप्ताह के बाद खुद का इलाज करने का मन हो।
"वाइल्ड-कार्ड" सफेद की एक बोतल। कुछ ऐसा जो जातीय या मसालेदार भोजन के लिए उपयुक्त हो। रिस्लीन्ग एशियाई और प्रशांत रिम स्वादों के साथ अद्भुत रूप से मेल खाते हैं।
गुलाब की एक बोतल। ये कैज़ुअल भोजन, कोल्ड कट्स, ग्रिल्ड चिकन और सब्ज़ियों - लगभग किसी भी चीज़ के साथ बहुत बढ़िया हैं। वे मसालेदार भोजन के साथ भी अच्छा काम करते हैं।
एक बड़ा लाल. उस रात के लिए एक बोतल आपको ग्रिल पर स्टेक रखने जैसा महसूस होगा। या मेमना चॉप. यह कैबरनेट, मेरिटेज, सिराह, लाल बोर्डो, ज़िनफंडेल, बरोलो हो सकता है - लाल मांस के साथ आपको जो भी चबाने योग्य लाल पसंद है।
अब, यह एक गुप्त भंडार है जिसका आप उपयोग कर सकते हैं। ख़ूबसूरत बात यह है कि आपको माँगने पर शराब मिल जाती है, और भंडारण कम होने पर आपको इसे फिर से भरना पड़ता है। इस बीच, आनंद लें!
