कार्ब्स से जुड़े लेबल को कैसे पढ़ें और कैसे बताएं कि क्या वे सच कह रहे हैं।
जैसे कि परहेज़ संबंधी सलाह पर्याप्त रूप से विरोधाभासी नहीं थी, अब उपभोक्ताओं से यह जानने की अपेक्षा की जाती है कि कौन से कार्बोहाइड्रेट "प्रभावी" हैं।
आयोवा स्टेट यूनिवर्सिटी एक्सटेंशन पोषण विशेषज्ञ रूथ लिचफील्ड कहते हैं, "एटकिन्स आहार की लोकप्रियता ने प्रभावी और गैर-प्रभावी कार्बोहाइड्रेट के लिए खाद्य लेबलिंग की एक नई पीढ़ी को जन्म दिया है।" "उपभोक्ताओं को यह याद रखना होगा कि वजन प्रबंधन के लिए, केवल एक चीज जो मायने रखती है वह यह है कि उपभोग की गई कैलोरी की कुल संख्या उपयोग की गई कैलोरी की कुल संख्या से अधिक है या कम है।"
लिचफील्ड का कहना है कि वर्तमान कार्बोहाइड्रेट चर्चा का वैज्ञानिक आधार सटीक है, लेकिन यह उपभोक्ताओं को भ्रमित करने वाला और भ्रामक भी हो सकता है।
लिचफील्ड का कहना है, "बहस इस बात पर केंद्रित है कि कार्बोहाइड्रेट कितनी तेजी से पचते हैं और रक्त प्रवाह में अवशोषित होते हैं।" "ये मापने योग्य कारक हैं और किसी विशेष भोजन के लिए परिणामी संख्या को उसके ग्लाइसेमिक इंडेक्स के रूप में जाना जाता है।"
कुछ खाद्य निर्माता कुल कार्बोहाइड्रेट से कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले कार्बोहाइड्रेट को घटा रहे हैं और उन्हें "प्रभावी" या "शुद्ध प्रभावी" कार्ब्स के रूप में संदर्भित कर रहे हैं। अक्सर इन घटाए गए कार्बोहाइड्रेट में चीनी अल्कोहल (माल्टिटोल, लैक्टिटोल और सोर्बिटोल), ग्लिसरीन, पॉलीसोर्बेट और डेक्सट्रिन शामिल होते हैं।
लीचफील्ड का कहना है, "हालांकि इन कार्बोहाइड्रेट का रक्त ग्लूकोज स्तर पर कम प्रभाव हो सकता है, फिर भी वे किसी व्यक्ति के समग्र सेवन में कैलोरी का योगदान करते हैं।" “प्रत्येक ग्राम कार्बोहाइड्रेट 4 कैलोरी का योगदान देता है; चीनी अल्कोहल प्रति ग्राम 3 कैलोरी का योगदान देता है। लिचफ़ील्ड उपभोक्ताओं को यह भी याद दिलाता है कि "लो कार्ब" शब्द "कार्ब लाइट" और "कार्ब फ्री" को अमेरिकी खाद्य एवं औषधि द्वारा पोषक तत्वों के दावे के रूप में उपयोग के लिए अनुमोदित नहीं किया गया है प्रशासन। जो कंपनियाँ ऐसे दावों का उपयोग करती हैं उन्हें FDA द्वारा प्रवर्तन कार्रवाई के जोखिम का सामना करना पड़ता है।
लीचफील्ड का कहना है, "उपभोक्ता विज्ञापन के दावों पर संदेह करने के हकदार हैं - और शायद, प्रोत्साहित भी किए जाते हैं।" "सभी "वसा रहित" लेबल वाले उत्पाद याद हैं जो अलमारियों में भरे हुए थे जब वसा को खलनायक के रूप में पहचाना गया था? अमेरिकियों ने अपने पदार्पण के बाद से वजन बढ़ाना जारी रखा है। कम ग्राम वसा या कार्बोहाइड्रेट का मतलब हमेशा कम कैलोरी नहीं होता है।''
