सुक्रालोज़ बनाम एस्पार्टेम: सबसे खराब कृत्रिम स्वीटनर कौन सा है? - वह जानती है

आहार सोडा को अपने शर्करा समकक्ष की तुलना में एक स्वस्थ विकल्प माना जाता है: आपको इन सबके बिना स्वादिष्ट स्वाद मिलता है कैलोरी. लेकिन हाल ही में, विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) के स्वास्थ्य अधिकारियों ने इनमें से कुछ फ़िज़ी पेय पदार्थों पर अलार्म बजाया - विशेष रूप से उनके प्रमुख घटक एस्पार्टेम, लोकप्रिय को लेबल करते हुए चीनी "संभवतः मनुष्यों के लिए कैंसरकारी" के रूप में स्थानापन्न।

एस्पार्टेम एक है कृत्रिम स्वीटनर 1980 के दशक की शुरुआत से उपयोग किया जाता है। हालांकि यह वास्तव में शून्य-कैलोरी स्वीटनर नहीं है - इसमें चीनी की तरह प्रति ग्राम 4 कैलोरी होती है - यह 200 गुना अधिक मीठा होता है, जिसका अर्थ है कि उस मीठे स्वाद को पाने के लिए आपको इसकी उतनी आवश्यकता नहीं है। डाइट कोक और पेप्सी ज़ीरो शुगर जैसे सोडा के साथ, आइसक्रीम, नाश्ते के अनाज में एस्पार्टेम पाया जाता है। खांसी की दवाएँ, चबाने योग्य विटामिन और अन्य उत्पाद, कभी-कभी न्यूट्रास्वीट, इक्वल और शुगर के नाम से जुड़वां.

क्या इसका मतलब यह है कि आपको अपना पसंदीदा खरीदना बंद कर देना चाहिए शुगर-फ्री सोडा? बिल्कुल नहीं। वास्तव में, अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) ने एक जारी किया

कथन WHO के फैसले से सार्वजनिक रूप से असहमत हैं। यहां वह है जो आपको जानना आवश्यक है।

अनुसंधान के लिए अंतर्राष्ट्रीय एजेंसी के साथ मिलकर कैंसर (आईएआरसी), द विश्व स्वास्थ्य संगठन एस्पार्टेम को "संभवतः मनुष्यों के लिए कैंसरकारी" के रूप में लेबल किया गया है। कार के इंजन गैस और सीसे के संपर्क में आना इसके अंतर्गत आता है आईएआरसी श्रेणी भी। एस्पार्टेम के मामले में, उन्हें स्वीटनर को कैंसर से जोड़ने वाले सीमित चिकित्सा साक्ष्य मिले, जिनमें निश्चितता की कम डिग्री थी।

डब्ल्यूएचओ के अनुसार, यदि आप शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 0 से 40 मिलीग्राम एस्पार्टेम का सेवन करते हैं तो एस्पार्टेम का उपयोग करना सुरक्षित है। 150 पाउंड वाले व्यक्ति को अनुशंसित सीमा से अधिक होने के लिए प्रति दिन 9 से 14 कैन से अधिक डाइट कोक पीने की आवश्यकता होगी।

"कुछ लोग इसे पढ़ सकते हैं और सोच सकते हैं, 'ठीक है, कोई बात नहीं, मैं प्रति दिन सोडा के बारह डिब्बे नहीं पीता, इसलिए मैं ठीक हूं।' हालांकि, समस्या यहीं है," कहते हैं मेगन ल्योंस, एक नैदानिक ​​पोषण विशेषज्ञ और द ल्योंस शेयर वेलनेस के संस्थापक। "भले ही छोटी खुराक से कैंसर होने की संभावना नहीं है, जब प्रदूषण और विषाक्त भोजन के माध्यम से मिलने वाले अन्य सभी कार्सिनोजेन्स के साथ मिलकर यह समग्र रूप से उच्च जोखिम में योगदान देता है।"

यह व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला स्वीटनर है तीन विषैले उपोत्पाद उत्पन्न करता है जब अवशोषित हो जाता है आंत में. उच्च खुराक पर, मेटाबोलाइट्स - मेथनॉल, फेनिलएलनिन और एसपारटिक एसिड - को योगदान देने वाला माना जाता है कैंसर की शुरुआत यकृत कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाकर, प्रोटीन कार्य में हस्तक्षेप करके और अन्य रासायनिक प्रतिक्रियाओं से होती है शरीर।

एस्पार्टेम के संभावित कैंसर पैदा करने वाले एजेंट के बारे में डब्ल्यूएचओ की समीक्षा कई अध्ययनों से आई है, जिसमें चीनी के विकल्प को कई कैंसर के बढ़ते जोखिम से जोड़ा गया है। एक 2014 अध्ययनउदाहरण के लिए, 470,000 से अधिक लोगों का अनुसरण किया गया जो नियमित रूप से मुख्य घटक के रूप में एस्पार्टेम युक्त सोडा पीते थे। 11 साल के फॉलो-अप के बाद, जो लोग एक सप्ताह में छह से अधिक शीतल पेय पीते हैं, उनमें एक प्रकार के लीवर कैंसर का खतरा बढ़ जाता है जिसे हेपेटोसेलुलर कार्सिनोमा कहा जाता है। अभी हाल ही में, 2022 अध्ययन शर्करा युक्त पेय पदार्थों में पाया जाने वाला एस्पार्टेम मधुमेह वाले लोगों में यकृत कैंसर का एक कारक था। एक अलग 2022 अध्ययन कृत्रिम रूप से मीठे पेय पदार्थों से जुड़े, विशेष रूप से वे जिनमें मुख्य घटक के रूप में एस्पार्टेम होता है, अग्नाशय के कैंसर के खतरे को बढ़ाते हैं।

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"डब्ल्यूएचओ ने अपना निर्णय लेने के लिए जिस शोध का संदर्भ दिया है वह उच्च एस्पार्टेम खपत पर आधारित है," कहते हैं मेलानी मर्फी रिक्टर, एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ पोषण विशेषज्ञ और कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, इरविन में पोषण फिजियोलॉजी के प्रशिक्षक। "यदि उपभोक्ता इन संभावित मुद्दों के बारे में अधिक जागरूक हैं, तो वे अपने एस्पार्टेम उपभोग को कम या नियंत्रित करना चुन सकते हैं।"

कैंसर से परे, कुछ शोध से पता चलता है कि एस्पार्टेम संभवतः इसके विकास में योगदान दे सकता है दिल की बीमारी, अल्जाइमर, और स्ट्रोक.

एस्पार्टेम का एक विकल्प सुक्रालोज़ (स्प्लेंडा में पाया जाने वाला घटक) जैसे बिना कैलोरी वाले चीनी के विकल्प पर स्विच करना है। सुक्रालोज़ बेक्ड सामान, आइसक्रीम और पुडिंग जैसे कई उत्पादों में पाया जाता है। हालाँकि, कुछ शोध से पता चलता है कि चीनी का यह विकल्प स्वास्थ्य जोखिम भी बढ़ा सकता है।

सुक्रालोज़ किसके द्वारा निर्मित होता है? क्लोरीन अणु को चीनी अणु के साथ संलयन करना इसे नियमित चीनी की तुलना में 450 से 650 गुना अधिक मीठा बनाने के लिए। ल्योंस का कहना है कि विलय सुक्रालोज़ को नियमित चीनी अणु की तरह चयापचय होने से रोकता है। हालाँकि, कमी यह है कि अतिरिक्त क्लोरीन उत्पाद को संभावित रूप से विषाक्त होने के खतरे में डालता है, जिससे लिवर को इसे डिटॉक्सीफाई करने के लिए अधिक मेहनत करनी पड़ती है।

प्रारंभिक शोध से पता चलता है कि सुक्रालोज़ से स्वास्थ्य संबंधी जोखिम जुड़े हो सकते हैं। 2017 का एक जानवर अध्ययन सुक्रालोज़ के संभावित रूप से आंत के लिए हानिकारक होने का अलार्म बज उठा। 6 महीने तक चीनी का पानी पीने के बाद, लेखकों ने चूहों की आंतों का अध्ययन किया और देखा कि निगला हुआ सुक्रालोज़ सूजन को बढ़ावा देता है जो आंत की परत को नुकसान पहुंचाता है। यह सामान्य आंत कार्य को भी बाधित करता प्रतीत होता है। अभी हाल ही में, मई 2023 अध्ययन मानव आंत ऊतक का उपयोग करने से सुक्रालोज़ आंतरिक सूजन को बढ़ावा देता है और आंत बाधा को नुकसान पहुंचाता है, जिसके परिणामस्वरूप 'लीकी गट' सिंड्रोम होता है। कमजोर आंत की परत रसायनों और अन्य हानिकारक उपोत्पादों के जोखिम को बढ़ा देती है जो आमतौर पर पाचन तंत्र से होकर रक्तप्रवाह में प्रवेश कर जाते हैं। इसी अध्ययन में सुक्रालोज़ द्वारा डीएनए को तोड़ने के प्रमाण भी मिले, जो सैद्धांतिक रूप से उत्परिवर्तन और संभावित कैंसर का कारण बन सकता है।

रिक्टर बताते हैं कि एस्पार्टेम की तरह, बड़ी मात्रा में स्वीटनर का सेवन करने पर ये समस्याग्रस्त परिणाम दिखाई देते हैं। वह सुक्रालोज़ के कम या मध्यम सेवन की सलाह देती हैं। दूसरी ओर, ल्योंस एक विकल्प के रूप में सुक्रालोज़ का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता है, और उसे चिंता है कि यह एक दिन नकारात्मक स्वास्थ्य परिणामों से जुड़ा हो सकता है।

सभी स्वास्थ्य निर्णयों की तरह, व्यक्तियों को वह विकल्प चुनना होगा जो उनके लिए सही हो - और कम कैलोरी वाले उत्पादों का लाभ कुछ लोगों के लिए जोखिमों से अधिक हो सकता है। रिक्टर का कहना है कि चिंता यह है कि जो लोग चीनी का सेवन कम करने के लिए कृत्रिम मिठास का उपयोग कर रहे हैं, वे उच्च चीनी सामग्री वाले खाद्य पदार्थों की ओर रुख कर सकते हैं। वह बताती हैं, ''हम अभी भी ऐसे समाज में रहते हैं जहां बहुत सारे प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में अतिरिक्त चीनी का उपयोग किया जाता है।'' “यह उन शीर्ष दीर्घकालिक बीमारियों के मुख्य चालकों और कारणों में से एक है जिनका सामना हमारी आबादी करती है - मधुमेह, हृदय रोग, कैंसर और मोटापा, इनमें से कुछ नाम हैं।

डब्ल्यूएचओ के फैसले से असहमति जताते हुए एफडीए ने अपने बयान में इस बात पर जोर दिया कि इसके साथ कोई शोध नहीं हुआ है कैंसर से निर्णायक संबंध और चूंकि डब्ल्यूएचओ ने किसी दिशानिर्देश में बदलाव की सिफारिश नहीं की है, इसलिए ज्यादा कुछ नहीं किया गया है बदला हुआ।

एक आदर्श दुनिया में, लोग चीनी का सेवन कम करेंगे और कम मात्रा में मीठा खाना खाएंगे। कहते हैं, यह कई लोगों के लिए यथार्थवादी विकल्प नहीं है इराज़ेमा गार्सिया, दक्षिणी कैलिफोर्निया के एक कार्यात्मक पोषण विशेषज्ञ और व्यक्तिगत शेफ। इसके बजाय, डब्ल्यूएचओ समाचार और बढ़ते स्वास्थ्य अनुसंधान का उद्देश्य लोगों को यह सूचित करना है कि वे प्रतिदिन अपने शरीर में कितनी चीनी डाल रहे हैं।

रिक्टर और गार्सिया दोनों अनुशंसा करते हैं भिक्षु फल एक सर्व-प्राकृतिक स्वीटनर के रूप में। यह छोटा गोल फल चीन का मूल निवासी है और शून्य चीनी वाले एस्पार्टेम की तुलना में 100 से 250 गुना अधिक मीठा होता है। यह रक्त शर्करा के स्तर को भी नहीं बढ़ाता है, जो टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों के लिए फायदेमंद है। रिक्टर बताते हैं, "आप अधिकांश व्यंजनों में नियमित चीनी के लिए भिक्षु फल 1-1 का उपयोग कर सकते हैं।"

यदि आप अधिक पोषक तत्वों से भरपूर चीनी के विकल्प की तलाश में हैं, तो अन्य विकल्प भी शामिल हैं नारियल चीनी, मेडजूल खजूर, मनुका शहद, या ग्रेड ए मेपल सिरप। रिक्टर का कहना है कि इनमें से बहुत सी शर्करा में विटामिन, खनिज और फाइबर भी होते हैं। जबकि वे आपके रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाते हैं, गार्सिया का कहना है कि यह बहुत ही कम वृद्धि है। हालाँकि, चूंकि उनमें कैलोरी होती है, इसलिए आपको अभी भी भागों में परोसने में सावधानी बरतने की ज़रूरत है। गार्सिया का कहना है, "मुख्य बात यह है कि किसी भी प्रकार के स्वीटनर का कम से कम उपयोग किया जाए।"