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बॉबी फ्ले खाद्य जगत में सबसे प्रसिद्ध नामों में से एक है। रेस्तरां मालिक सिर्फ एक शेफ नहीं है, वह एक सेलिब्रिटी शेफ है, और टीवी वाले किसी भी व्यक्ति ने उसे दशकों से उसके कई कुकिंग शो में से एक में अपनी स्क्रीन पर देखा होगा। लेकिन दुनिया भर में उनकी प्रसिद्धि के बावजूद, फ्ले के साथ हम सभी में एक समानता है - उनका प्यार चिकन पार्म. पर Instagram, उसका रसोई सह-कलाकार सनी एंडरसन हाल ही में पूछा गया "बॉबी...हमें अमीर बनने का नुस्खा बताएं।" और यद्यपि वह उस रहस्य को उजागर नहीं कर सके, उन्होंने अपनी चिकन पार्मिगियानो रेसिपी साझा करने का निर्णय लिया, जिसके बारे में उनका कहना है कि "एक ऐसा व्यंजन जिसे मैं साप्ताहिक रूप से चाहता हूँ।"
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फ़्ले ने दक्षिण-पश्चिमी खाना पकाने से नाम कमाया, लेकिन आपको शायद यह एहसास नहीं होगा कि शेफ को इतालवी व्यंजनों का भी शौक है, जो कि उनकी उपस्थिति में स्पष्ट था।
इटली में बॉबी और जियादा, और उसके तटीय इतालवी-प्रेरित रेस्तरां अमाल्फी में परोसे जाने वाले भोजन में भी सीज़र पैलेस.इसका मतलब है कि यह रेसिपी कोई साधारण चिकन परमेसन नहीं है। वह इसे चिकन पार्मिगियानो कहते हैं, क्योंकि इसमें असली पार्मिगियानो रेजियानो पनीर का उपयोग किया जाता है, न कि अमेरिकी नकलची या ख़स्ता सामग्री जो लकड़ी की लुगदी से बनाई जाती है. पार्मिगियानो रेजियानो चीज़ इस व्यंजन का सबसे चमकीला सितारा है, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप इस रेसिपी को बनाते समय वास्तविक डील वाली सामग्री का उपयोग कर रहे हैं, ताकि यह फ्लेज़ की तरह रेस्तरां के योग्य बन सके।
उनकी तकनीक भी महत्वपूर्ण है. लूटना स्वाद बढ़ाने के लिए अपने ब्रेडिंग स्टेशन के सभी तीन तत्वों को अलग-अलग सीज़न करता है। वह थोड़े से कैनोला तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलने से पहले चिकन कटलेट को आटे, फेंटे हुए अंडे और पैंको ब्रेडक्रंब में डुबाता है।
क्लार्कसन पॉटर के सौजन्य से।
फिर पनीर का पहला दौर आता है। चिकन कटलेट के ऊपर ताज़ी भैंस मोत्ज़ारेला के टुकड़े डाले गए हैं, और मोज़ारेला को भी सीज़न किया गया है - यह विवरण पर ध्यान है जो इस रेसिपी को विशेष बनाता है। ओवन में एक पॉप पनीर को कुरकुरे कटलेट के ऊपर कंबल की तरह पिघला देता है।
फिर इसे प्लेट में रखने के लिए, फ्ले चिकन कटलेट को घर के बने मैरिनारा सॉस के ऊपर रखता है, और प्रत्येक कटलेट पर उदारतापूर्वक बारीक कटा हुआ पार्मिगियानो रेगिनो छिड़कता है। वह रसोइयों से आग्रह करते हैं कि वे कंजूस न बनें, क्योंकि पकवान का अधिकांश स्वाद पनीर से आता है। अंतिम लेकिन महत्वपूर्ण बात, प्रत्येक प्लेट में सबसे ऊपर चटपटी अरुगुला और सुगंधित तुलसी। बस एक टुकड़ा और हमें ऐसा लग रहा है कि आप कहेंगे "यह मेरे जीवन में अब तक का सबसे अच्छा चिकन पार्म है," और फ्ले की तरह, यह आपकी साप्ताहिक लालसा बन सकता है।
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