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ऐसा बहुत कुछ नहीं है जो वास्तव में हमें डराता हो ग्रीष्मकालीन बारबेक्यू, लेकिन स्टेक को ग्रिल करने का प्रभारी होना निश्चित रूप से करता है। एक बात के लिए, मांस कभी भी अधिक महंगा नहीं रहा है, और यह विशेष रूप से निविदा, मार्बल स्टीक्स के बारे में सच लगता है। उन्हें गड़बड़ कर दो, और यह पैसे फेंकने जैसा है। दो के लिए, यह पता लगाने की कोशिश कर रहा है कैसे पूरी तरह से स्टेक पकाने के लिए ग्रिल पर - एक जले हुए, कैरमलाइज़्ड बाहरी और रसदार, गुलाबी इंटीरियर के साथ - हमेशा हमें अलग कर दिया है। लेकिन इना गार्टन सही स्टेक के लिए रहस्य जानता है। गार्टन का कहना है कि उन्होंने न्यूयॉर्क के लोबेल्स, पांचवीं पीढ़ी के कसाई के विशेषज्ञों से सलाह ली दुकान न्यूयॉर्क शहर में, बनाने का तरीका सीखने के लिए फुलप्रूफ स्टेक ग्रिल पर, और विधि इतनी आसान है, कोई भी इसे कर सकता है।
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गार्टन के ग्रील्ड स्टीक्स बनाने के लिए आपको वास्तव में किसी फैंसी उपकरण या सामग्री की आवश्यकता नहीं है। वह मोटी न्यू यॉर्क स्ट्रिप स्टेक का उपयोग करती है, और उन्हें ग्राउंड कॉफी, लहसुन पाउडर, चिपोटल चिली पाउडर, ब्राउन शुगर और लाल मिर्च के गुच्छे से बने रगड़ के साथ सीज करती है। यह मसालेदार, मीठा, भूरा है, और ग्रिल पर धुएँ के रंग का और कैरामेलाइज़्ड हो जाता है।
कुछ घंटों के लिए स्टेक को मसाला रगड़ में फ्रिज में मैरीनेट किया जाता है, और आपको ग्रिल पर जाने से पहले मांस को कमरे के तापमान पर वापस आने देने की भी आवश्यकता नहीं है। स्टेक्स लगाने से पहले आप अपनी ग्रिल को बहुत गर्म होने देना चाहते हैं। गार्टन का कहना है कि आप एक का उपयोग कर सकते हैं कोयले पर भूना मांस या गैस ग्रिल, और आप चाहते हैं कि ग्रिल का एक किनारा गर्म हो, एक तरफ ठंडा हो।
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एक के लिए कोयले पर भूना मांस, गार्टन का कहना है कि आप स्टेक को हर तरफ ठीक दो मिनट के लिए पकाना चाहते हैं - सर्वोत्तम परिणामों के लिए टाइमर सेट करें। फिर, स्टीक्स को ग्रिल के ठंडे क्षेत्र में ले जाया जाता है और पूरा होने तक पकाया जाता है। हम हमेशा ए का उपयोग करते हैं डिजिटल जांच थर्मामीटर स्टेक पकाते समय, यह सुनिश्चित करने के लिए कि हम उन्हें ज़्यादा पकाने से पहले आँच से उतार लें।
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इसके आराम करने के बाद स्टेक खाने के लिए तैयार है। इसमें एक उत्कृष्ट स्वाद, जले हुए और धुएँ के रंग का पपड़ी है, और अंदर रसदार, स्वादिष्ट मांस है। गार्टन के पसंदीदा परिष्कृत नमक का छिड़काव करें, ले सौनियर डी कैमरग फ्लेर डी सेल, और बस हो गया - यह स्टीक पहले से ही स्वाद से इतना भरपूर है कि इसे किसी और चीज की जरूरत नहीं है।
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