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क्या गर्मियों के बीच में किसान के बाजार से सीधे मीठे, ताज़े हीरलूम टमाटर से बेहतर कुछ है? ठीक है, हो सकता है कि आपके अपने बगीचे में बेल से टमाटर तोड़ना थोड़ा बेहतर हो, लेकिन हमारा कहना है कि गर्मियों के टमाटर वहाँ के सबसे अच्छे खाद्य पदार्थों में से एक हैं। लेकिन उन टमाटरों को बिना स्मूश किए या उन्हें स्मैश किए बिना काटने की कोशिश करना पूरी तरह से एक और मामला है। शुक्र है, विशेषज्ञ शेफ अक्सर अपनी युक्तियों और तकनीकों को साझा करने में प्रसन्न होते हैं, और यदि आपने कभी सोचा है कि टमाटर को बिना कुचले कैसे काटा जाए, तो आप यह जानकर उत्साहित होंगे कि आयरन शेफ एलेक्स ग्वारनाशेल्ली अभी पोस्ट किया गया वीडियो पूरी गर्मी में टमाटर के स्वाद और बनावट को दिखाने के लिए वह टमाटर कैसे काटती हैं, यह साझा करना।
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एलेक्स ग्वारनाशेल्ली द्वारा साझा की गई एक पोस्ट "आईसीएजी" (@guarnaschelli)
स्टार के अनुसार आपको इस बात पर ध्यान देना चाहिए कि आप अपने टमाटर को किस दिशा में काटते हैं। बहुत से लोग टमाटर के तने के सिरे को आधे में काटने के लिए एक गाइड के रूप में उपयोग करते हैं, लेकिन ग्वारनाशेल्ली के अनुसार, टमाटर को क्षैतिज रूप से काटना एक बेहतर दांव है। ऐसा इसलिए है क्योंकि क्षैतिज रूप से काटने पर टमाटर की आंतरिक संरचना अधिक खुली होती है, जिसका अर्थ है कि टमाटर के स्लाइस या आधा आपके पकवान में सभी मसालों को सोखने में सक्षम हैं।
Guarnaschelli ने यह भी साझा किया कि आप टमाटर को क्वार्टर में काट सकते हैं, फिर अंदर से बाहर निकाल सकते हैं और टमाटर के बाहरी हिस्से को "पंखुड़ियों" में बदल दें जिसे सलाद, ऐपेटाइज़र, गार्निश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या ओवन सूख गया। वह सिफारिश करती है कि टमाटर के अंदरूनी हिस्से को छान लें और फिर उन्हें कुचलकर टमाटर विनिगेट बना लें, और उनका उपयोग साल्सा या पास्ता के लिए ताजा टमाटर सॉस के लिए भी किया जा सकता है।
यह सब अच्छी सलाह है, लेकिन एक बात है जिसका ग्वारनाशेल्ली ने उल्लेख नहीं किया है। सुस्त चाकू टमाटर के दुश्मन हैं। एक सुपर-शार्प, उच्च-गुणवत्ता वाला शेफ़ का चाकू काम कर सकता है, लेकिन आप इसे खरीद भी सकते हैं विशेष टमाटर चाकू।
वे टमाटर की त्वचा के माध्यम से टुकड़ा करने में मदद करने के लिए एक दाँतेदार किनारे के साथ डिज़ाइन किए गए हैं, और कई में कटे हुए फल को चिपके रहने के लिए ब्लेड में उद्घाटन होता है।
लेकिन आपको काम करने के लिए टमाटर के चाकू की बिल्कुल जरूरत नहीं है। एक साधारण दाँतेदार पारिंग चाकू भी चाल चल सकता है।
एक बार जब आपके पास सही चाकू हो, तो पूरे मौसम में सबसे अच्छे स्वाद वाले टमाटर का आनंद लेने के लिए ग्वारनाशेल्ली की युक्तियों का पालन करें।
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