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ऐसा लगता है कि हर किसी के पास अपनी दादी से कम से कम दो पोषित पारिवारिक व्यंजन हैं। चाहे वह सुकून देने वाला हो पुर्तगाली काले सूप पकाने की विधि या बिल्कुल सही कॉर्नब्रेड, पीढ़ियों से चली आ रही ये पारिवारिक रेसिपी और भी स्वादिष्ट होती हैं जब आप इनके पीछे की कहानियों को जानते हैं। गिआडा डी लॉरेंटिस' दादी बिल्कुल हमारी तरह थीं - उन्हें इटैलियन खाना पसंद था, खासकर चावल। एक तरह का मेजर अंतर? डी लॉरेंटिस की दादी, सिलवाना मैंगानो, एक अति-ग्लैमरस इतालवी फिल्म स्टार थीं। डी लॉरेंटिस के लिए, वह सिर्फ नोना लूना थी, लेकिन बाकी दुनिया के लिए, विशेष रूप से इटली में, वह सोफिया लॉरेन की प्रसिद्धि के करीब पहुंचने वाली एक स्टारलेट थी। नोना लूना की पहली फिल्म भूमिका थी कड़वे चावल, और यहीं से डी लॉरेंटिस को रिसोट्टा अल्ला मिलानीज़ पर अपने स्वादिष्ट टेक के लिए प्रेरणा मिली, जिसमें केसर और रेडिकियो के साथ चावल का मौसम होता है।
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परंपरागत रूप से, रिसोट्टो अल्ला मिलानीज में शामिल हैं केसर
, जो मलाईदार चावल को एक प्यारा सुनहरा रंग और सुगंधित स्वाद देता है। लेकिन डी लॉरेंटिस का अतिरिक्त कटा हुआ रेडिकियो केवल कड़वाहट का एक संकेत जोड़ता है, जो चावल की समृद्धि को काटने की क्षमता में लगभग ताज़ा है।
फिर, स्वादों को और भी अधिक संतुलित करने के लिए, डी लॉरेंटिस कुछ सूखे क्रैनबेरी भी फेंकता है, जो मीठे और तीखे होते हैं, और मूल रूप से रेडिकियो और केसर के स्वाद के साथ मिलते हैं। चावल के प्रत्येक काटने (उपयोग अरबोरिया चावल
या कार्नरोली) स्वादिष्ट, अद्वितीय है, और आपको और अधिक के लिए वापस जाना चाहता है।
कुछ लोग रिसोट्टो बनाने से डरते हैं, लेकिन यह नुस्खा वास्तव में इतना मुश्किल नहीं है। आप देख सकते हैं कि वह अपने शो के एपिसोड 2 में इसे कैसे बनाती हैं इटली में Giada (और यदि आप एस्केपिस्ट फूड टेलीविज़न के प्रशंसक हैं, तो हम आपको शो देखने की पूरी सलाह देते हैं, जो है मूल रूप से इटली में छुट्टी पर डी लॉरेंटिस, एक भव्य के सामने पारंपरिक व्यंजन पकाना सेटिंग)। हालाँकि आपको चावल को बार-बार हिलाने की ज़रूरत है, यह केवल लगभग 20 मिनट के लिए है, जो पूरी तरह से संभव है। यह इसके लायक भी है।
चावल सुगंधित केसर-संक्रमित शोरबा और शराब के मिश्रण को अवशोषित कर लेता है, इसकी हलचल के रूप में मलाईदार बन जाता है। अंत में मक्खन और परमेसन डालने से यह और भी शानदार बन जाता है। डी लॉरेंटिस का कहना है कि "मिश्रण में अभी भी गति होनी चाहिए और बहुत कठोर नहीं होना चाहिए," और न्यायाधीशों के रूप में "शीर्ष" शेफ" हमेशा कहते हैं, रिसोट्टो आपकी प्लेट पर फैल जाना चाहिए - यदि आपको इसे ढीला करने की आवश्यकता है तो आप शोरबा का एक स्पलैश जोड़ सकते हैं यूपी।
अंतिम परिणाम? कड़वे चावल, नॉन लूना के सम्मान में, एक शो-स्टॉपिंग डिश जिसे आपका परिवार खाएगा।
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