सौते का शाब्दिक अर्थ है "कूदना" क्योंकि जब पैन और तेल उतने ही गर्म होंगे जितने कि छोटे खाद्य पदार्थ होने चाहिए, तो वे सचमुच उछलेंगे जैसे वे पकाते हैं। यह खाना पकाने की एक सूखी गर्मी विधि है जो आपके भोजन पर एक सुनहरी भूरी सतह बनाने के लिए थोड़े से तेल और बहुत गर्म पैन का उपयोग करती है।
चरण 1: सही पैन चुनें
आकार जरुरी है! एक सौतेला पैन चुनें जो सामग्री को बिना अधिक भीड़ के भूनने के लिए पर्याप्त हो। जब खाद्य पदार्थ एक साथ बहुत पास होते हैं तो वे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान भाप बनेंगे और आपको वह कुरकुरा कारमेलाइज़ेशन नहीं मिलेगा जिसकी आप तलाश कर रहे हैं।
एक सपाट तल महत्वपूर्ण है। कम खर्चीले पैन गर्मी पर खराब हो सकते हैं और बर्बाद हो सकते हैं। सर्वोत्तम गुणवत्ता वाला पैन प्राप्त करें जिसे आप खर्च कर सकते हैं - एक तामचीनी कच्चा लोहा, एनोडाइज्ड एल्यूमीनियम या तांबे के दिल के साथ भारी स्टेनलेस स्टील पैन समान रूप से गर्म हो जाएगा।
पैन को अपने हाथ में पकड़ें और सुनिश्चित करें कि यह आपके लिए उपयोग करने के लिए आरामदायक है।
Step 2: पैन को गरम होने दें
खाद्य पदार्थों को हमेशा ठंडे पैन में रखने के बजाय गर्म पैन में तलें। पैन को एक या दो मिनट के लिए पहले से गरम करें, या जब तक आप अपने हाथ की हथेली को पैन के ऊपर रखते हुए गर्मी महसूस न करें।
अब तेल डालें। तीन बड़े चम्मच जैतून का तेल या दो बड़े चम्मच जैतून का तेल और एक बड़ा चम्मच अनसाल्टेड मक्खन सबसे अच्छा काम करता है। तेल को तब तक गर्म होने दें जब तक कि सतह चमकने न लगे और फिर उस सामग्री को डालें जिसे आप तलना चाहते हैं। खाद्य पदार्थ अत्यधिक तापमान पर सबसे अच्छा भूनते हैं।
चरण 3: खाद्य पदार्थों को एक समान आकार में काटें
सामग्री को सभी समान आकार और आकार में काटने से सभी टुकड़ों को समान समय में समान स्तर तक पकाने में मदद मिलेगी। छोटे टुकड़े तेजी से पकेंगे और अंदर से पहले जलने की संभावना कम होगी।
चरण 4: सामग्री को गतिमान रखें
सौते पैन से दूर न जाएं। खाद्य पदार्थों को लगातार गतिमान रखने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करना महत्वपूर्ण है ताकि वे नीचे या झुलसे नहीं। भोजन को तवे के नीचे से उठाएं और ऊपर की ओर लाएं ताकि वह "कूद" जाए।
वैकल्पिक रूप से, मांस, मुर्गी और मछली को भारी चिमटे से प्रोटीन को पलटने और दूसरी तरफ सेंकने से पहले एक तरफ एक अच्छा सीयर विकसित करने की अनुमति दी जानी चाहिए। आपको पता चल जाएगा कि यह मुड़ने के लिए तैयार है जब आप मांस के किनारे पर एक रेखा देख सकते हैं जो पके हुए पक्ष को कच्चे पक्ष से अलग करती है। इसे कुक लाइन कहा जाता है।
चरण 5: अतिरिक्त तेल ब्लॉट करें
जब आपका खाना हो जाए तो उसे तवे से हटा दें और कागज़ के तौलिये पर रख दें। पेपर टॉवलिंग अतिरिक्त तेल को सोख लेगा और खाद्य पदार्थों को एक कुरकुरा क्रस्ट विकसित करने की अनुमति देगा।
अधिक घरेलू सुझावों के लिए, देखें:
परिवार के लिए सफाई और खाना पकाने के लिए सुपर मॉम्स गाइड
