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कुछ लोग कोलेस्लो को सख्ती से गर्मियों के भोजन के रूप में सोच सकते हैं, लेकिन कभी-कभी हम वास्तव में इसे सर्दियों में अधिक पसंद करते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि साल के इस समय हम जो खाना खाते हैं वह इतना समृद्ध होता है। लंबे समय तक पके हुए स्टू तथा कम और धीमी ब्रेज़ एक गहरा, आरामदायक स्वाद है, लेकिन वे भारी हो सकते हैं। पॉट रोस्ट को कोलेस्लो के साथ जोड़ना अजीब लग सकता है, लेकिन जब हम कहते हैं कि यह भोजन को संतुलित करने में मदद करता है, तो उसी तरह से सलाद या किमची या सायरक्राट का एक पक्ष होगा। तो जब हमने देखा कि पद्मा लक्ष्मी के लिए अपना नुस्खा साझा किया था मसालेदार, कुरकुरे चिपोटल कोलेस्लो, हम जानते थे कि यह हमारे पसंदीदा सर्दियों के व्यंजनों के लिए एकदम सही संगत है।
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लक्ष्मी निश्चय ही एक खाद्य सितारा है। वह अपने शो की होस्ट है, राष्ट्र का स्वाद लें, और वह ब्रावो की मेज़बान भी हैं मुख्य बावर्ची, साथ ही साथ एक रसोई की किताब के लेखक होने के नाते, टैंगी टार्ट हॉट एंड स्वीट: हर दिन के लिए व्यंजनों की दुनिया. कहने के लिए सुरक्षित, वह अच्छी तरह से खाने के बारे में एक या दो चीजें जानती है। लक्ष्मी अक्सर अपने प्रसिद्ध दही चावल की तरह सोशल मीडिया पर व्यंजनों को साझा करती हैं, और इस कोलेस्लो में एक और हिट की कमाई है।
कोलेस्लो का आधार कटा हुआ गाजर और कटा हुआ लाल गोभी का मिश्रण है। लक्ष्मी माचिस की तीलियों में कटा हुआ एक नानी स्मिथ सेब भी मिलाती है जिसे चूने के रस के साथ छिड़का गया है, जो एक अच्छा मीठा-तीखा स्वाद जोड़ता है जो पकवान के तीखेपन को संतुलित करने में मदद करता है।
कोलेस्लो ड्रेसिंग मेयोनेज़ और पूरे दूध दही का एक संयोजन है, जो समृद्ध और तीखा है, लेकिन सीधे मेयो ड्रेसिंग की तुलना में हल्का भी है।
मसालेदार किक से आता है एडोबो में चिपोटल, एक मसालेदार चटनी में स्मोक्ड जलापेनोस। चिपोटल्स को तब तक बारीक काटना सुनिश्चित करें जब तक कि वे लगभग एक पेस्ट न हो जाएं, ताकि वे और एडोबो कोलेस्लो में मूल रूप से मिश्रित हो जाएं। अडोबो में चिपोटल्स डालें, फिर थोड़ा नमक और काली मिर्च छिड़कें।
अंतिम लेकिन कम से कम, लक्ष्मी कुछ फटे हुए ताज़े पुदीने के पत्तों के साथ कोलस्लाव को सजाती है, जो स्लाव में एक सुंदर सुगंधित, जड़ी-बूटी वाला नोट जोड़ता है। आप चाहें तो इसमें थोड़ा सा नीबू का रस भी मिला सकते हैं।
लक्ष्मी अपने मसालेदार चिपोटल स्लाव को टैकोस, फ्राइड चिकन या ग्रिल्ड स्टेक के साथ परोसने की सलाह देती हैं, और हम लगता है कि यह मिर्च के साथ परोसा जाने वाला दिव्य भी होगा, सूअर का मांस भुना हुआ होगा, या यहां तक कि एक मसालेदार बीफ़ पॉट भुना भी होगा, बहुत।
यह गर्मी नहीं हो सकती है, लेकिन जब यह ठंडा हो जाता है तो हमें पहले से कहीं ज्यादा इन उज्ज्वल, ताजा स्वादों की आवश्यकता होती है।
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