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पास्ता उन खाद्य पदार्थों में से एक हो सकता है जो हम अक्सर खाते हैं, लेकिन एक ऐसे व्यंजन के लिए जो इतना आसान लगता है, मूल बातें नीचे लाना आश्चर्यजनक रूप से कठिन हो सकता है। यहां तक कि अनुभवी घरेलू रसोइये भी कभी-कभी यह जानकर आश्चर्यचकित हो जाते हैं कि उनका पास्ता अधपका, अधिक पका हुआ, या इतना स्लीक है कि सॉस तुरंत निकल जाता है। किस्मत से, गिआडा डी लॉरेंटिस, इतालवी-अमेरिकी शेफ और कुकबुक लेखक, पास्ता बनाने के बारे में एक या दो (या दस) बातें जानता है, और वह बस उसके सुझाव साझा किए हर बार जब आप पकाते हैं तो पास्ता का सही बैच बनाने के लिए।
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सबसे पहले पानी आता है। अपने पहले के कई रसोइयों की तरह डी लॉरेंटिस का कहना है कि आपको पानी में नमक डालना चाहिए। लेकिन सिर्फ नमक के छिड़काव के साथ नहीं - अपने टिक्कॉक वीडियो में, डी लॉरेंटिस लगभग दो मुट्ठी नमक में डंप करता है। वह कहती है कि पानी का स्वाद समुद्र की तरह नमकीन होना चाहिए (समुद्र की तरह नमकीन नहीं,
फिर, अपने पास्ता को उबलते पानी में डालें। और आप जो कुछ भी करें, पानी में जैतून का तेल न डालें - कभी नहीँ, डी लॉरेंटिस कहते हैं (यह सॉस को पास्ता का पालन करने से रोकता है)।
जबकि पास्ता पक रहा है, डी लॉरेंटिस एक साधारण सॉस को चाबुक करता है। वह जैतून के तेल में कुछ कटा हुआ लहसुन भूनती है कड़ाही में, फिर लेमन जेस्ट, लेमन जूस और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें।
इसका उपयोग करना स्पाइडर-स्टाइल स्ट्रेनर, डी लॉरेंटिस फिर पास्ता को उबलते पानी से सीधे कड़ाही में स्थानांतरित करता है। अतिरिक्त पास्ता पानी जो कड़ाही में उतरता है, स्टार्च से भरा होता है जो जैतून के तेल-आधारित सॉस को किसी मोटी चीज में पायसीकारी करने में मदद करेगा जो पास्ता के प्रत्येक काटने से चिपक जाता है। यदि आप सॉस को ढीला करना चाहते हैं, या यदि यह बहुत पतला है, तो आप पैन में गर्म पास्ता पानी का एक और करछुल जोड़ सकते हैं। पास्ता को कड़ाही में तेज़ आंच पर तब तक उछालते रहें जब तक कि यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए, इस बात का ध्यान रखें कि ज्यादा न पकाएं पास्ता।
इतना आसान कुछ के लिए, यह निश्चित रूप से मुश्किल लग सकता है, लेकिन डी लॉरेंटिस की युक्तियों का पालन करने से यह सुनिश्चित हो जाएगा कि आप अगली पास्ता रात एक उग्र सफलता है।
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