कब एक संपूर्ण टर्की पकाना इस थैंक्सगिविंग टेबल से बाहर है इना गार्टेन, जिसके पास सिर्फ ऐसी रेसिपी है जो न केवल खाना पकाने के समय को कम करेगी बल्कि दिखने में भी - और स्वाद में - अविश्वसनीय: उसकी टस्कन तुर्की रूलाडे। और दूसरा आप ताजा ऋषि, ताजा दौनी, प्रोसिटुट्टो, प्याज और लहसुन के साथ फटने वाले टस्कन मोड़ का दावा करते हुए पकवान में टुकड़ा करते हैं, आप कभी भी टर्की की सेवा करने के पुराने तरीके से वापस नहीं जाएंगे।
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गार्टन टस्कन टर्की रूलाडे बनाने के लिए, अपनी सामग्री को इकट्ठा करें, जिसमें त्वचा के साथ 5 से 6 पाउंड का बोनलेस टर्की ब्रेस्ट शामिल है।
"मैंने कसाई से जो करने के लिए कहा वह मुझे एक पूरी तरह से कमजोर टर्की स्तन दे रहा है जिसमें त्वचा अभी भी है और फिर मैंने उसे तितली के लिए कहा, जिसका अर्थ है इसे लेना और इसे मोड़ना, ”गार्टन एक प्रकरण पर बताते हैं का
बेयरफुट कोंटेसा. "इस तरह मुझे पूरे टर्की में जड़ी-बूटी और प्याज का मिश्रण मिलता है।"जैसा कि आप अपने फैले हुए टर्की स्तन पर प्याज और जड़ी बूटी के मिश्रण को फैला रहे हैं, आप ऊपर से कसा हुआ मक्खन भी छिड़केंगे। हां, कसा हुआ मक्खन - और यह जीनियस बटर टिप नम टर्की की कुंजी है।
"आप सोचने जा रहे हैं कि मैं पागल हूँ, लेकिन मैं [मक्खन" कद्दूकस करने जा रहा हूँ, "गार्टन कहते हैं। "इसे वितरित करने का यह सबसे आसान तरीका है, आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि आपको सभी मक्खन मिलें और बस इसे वितरित करें... और फिर यह टर्की के अंदर लुढ़क जाता है और इसे वास्तव में नम और स्वादिष्ट रखता है।"
इसके बाद, prosciutto जोड़ें; और एक बार टर्की पूरी तरह से ढक जाने के बाद, टर्की को "जेली-रोल स्टाइल" को रोलेड बनाने के लिए रोल करें। रोल को यथावत रखने के लिए, रोलेड को किससे बाँधें रसोई सुतली.
गार्टन कहते हैं, "जितना कड़ा आप इसे बांधते हैं, उतना ही समान रूप से यह पकता है।" "तो, वास्तव में इसे एक अच्छा यैंक दें।"
अब, आपके में बेक करने का समय आ गया है भूनने के लिये कड़ाही. रौलेड को दो घंटे से भी कम समय तक भूनने दें; और एक बार जब त्वचा सुनहरी भूरी हो जाए (और आंतरिक तापमान 150 डिग्री फ़ारेनहाइट!), ओवन से हटा दें, इसे पन्नी से ढक दें, और इसे काटने और परोसने से लगभग 15 मिनट पहले आराम दें।
"समान रूप से महत्वपूर्ण, मैं इसे एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर करने जा रहा हूं और इसे 15 मिनट तक आराम करने देता हूं ताकि रस टर्की में वापस आ जाए," गार्टन बताते हैं।
हम व्यावहारिक रूप से टस्कन टर्की को पहले से ही सूंघ सकते हैं।
"मुझे इसका रूप बहुत पसंद है। सभी स्वाद इसके माध्यम से मिलते हैं, "गार्टन रेव्स। "एक बार जब आप इस तरह से टर्की बना लेते हैं, तो आप कभी भी पुराने जमाने के रास्ते पर वापस नहीं जाते हैं।"
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