मुझे नहीं लगता कि सर्दी आने से पहले मेरी फूलगोभी खिलने वाली है। बगीचे में बाहर देखना और उनके शुरुआती निधन से कुछ ही दिन दूर स्वस्थ सब्जियों को देखना दुखद है, लेकिन यह मेरे साथ हुआ - अगर जीवन आपको ठंढा कर देता है, तो बनाएं सब्ज़ी भंडार.
मुझे नहीं लगता कि सर्दी आने से पहले मेरी फूलगोभी खिलने वाली है। बगीचे में बाहर देखना और उनके शुरुआती निधन से कुछ ही दिन दूर स्वस्थ सब्जियों को देखना दुखद है, लेकिन यह मेरे साथ हुआ - अगर जीवन आपको ठंढा कर देता है, तो बनाएं सब्ज़ी भंडार. यदि आपकी सब्जियां सर्दियों के आने से पहले फसल के आकार में नहीं आती हैं, तो उनके साथ सब्जी का स्टॉक बनाएं ताकि कुछ भी बर्बाद न हो।
वेजिटेबल स्टॉक एक बहुत ही बेसिक रेसिपी है जिसमें सिर्फ सब्जियों और पानी की जरूरत होती है। स्टॉक का स्वाद आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली सब्जियों के आधार पर अलग-अलग होगा, लेकिन कम से कम दो प्याज, चार गाजर और दो अजवाइन डंठल जोड़ें। खदान में वे स्टेपल, साथ ही फूलगोभी के पत्ते और छोटी मूली (साग शामिल हैं।) बेझिझक शामिल होंगे। आलू, शलजम, मशरूम, लहसुन और ताजी सहित किसी भी अन्य बगीचे की सब्जियों का उपयोग करने के लिए जड़ी बूटी।
अपनी सब्जियों को बर्तन में डालने से पहले धोकर भून लें। भुना हुआ स्वाद का एक और स्तर जोड़ता है जो स्टॉक में आता है। जब सब्जियां अच्छे से भुन जाएं तो कढ़ाई में 2 से 4 कप पानी डालकर उबाल लें. पैन के नीचे चिपके हुए किसी भी सब्जी के टुकड़े को खुरचें, और सब्जियों और तरल को एक और दो कप पानी के साथ स्टॉकपॉट में जोड़ें। स्टॉक को तब तक उबालें जब तक कि सब्जियां बहुत नरम न हो जाएं और तरल एक तिहाई कम न हो जाए। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।
अपने को फ्रीज करें घर का बना सब्जी स्टॉक अगली बार जब आप बना रहे हों तो बचाने के लिए सूप, चावल या सॉस। मैं अपने स्टॉक को आइस क्यूब ट्रे में फ्रीज करता हूं, फिर मैं गैलन फ्रीजर बैग को स्टॉक क्यूब्स से भरता हूं ताकि मैं आसानी से जितना हो सके उतना कम या ज्यादा इस्तेमाल कर सकूं।
