भोजन और शराब बाँधना लगभग अछूत कला की तरह लगता है। केवल अत्यधिक परिष्कृत लोग ही जानते हैं कि कौन सी शराब को किस व्यंजन के साथ जोड़ना है, और केवल वास्तविक विशेषज्ञ ही इसे हर बार सही पाते हैं। हममें से बाकी-कैज़ुअल पीने वाले और शराब प्रेमी, समान रूप से-हर बार भयभीत महसूस कर रहे हैं हम शराब की सूची देखते हैं, एक पार्टी फेंकते हैं, या नियमित शराब और पनीर से पहले किराने की दुकान पर जाते हैं रात। इनमें से प्रत्येक अवसर के दौरान, हम एक. पर अपना सर्वश्रेष्ठ अनुमान लगा रहे हैं भोजन और शराब की जोड़ी वह काम करेगा। कभी-कभी, हम सही होते हैं। दूसरी बार, हम नहीं हैं। और हम वास्तव में चाहते हैं कि थोड़ा और सही हो, थोड़ा और समय। (ठीक-ए बहुत अधिक समय।)
बुरी ख़बरें? भोजन और वाइन पेयरिंग में महारत हासिल करना थोड़ी शिक्षा की आवश्यकता है। अच्छी खबर? वह शिक्षा लगभग उतनी कठिन नहीं है जितनी लगती है। आपको ऑफ़र पर मौजूद हर वैराइटी के बारे में सोमेलियर जैसी समझ हासिल करने की ज़रूरत नहीं है। और आपको अपने तालू को परिपूर्ण करने में वर्षों बिताने की आवश्यकता नहीं है। आपको वास्तव में केवल छह बुनियादी अवधारणाओं में महारत हासिल करने की आवश्यकता है। केवल 20 मिनट की शिक्षा के साथ, आप अपनी मेजबानी करने वाले किसी भी व्यक्ति को प्रभावित करने के अपने रास्ते पर अच्छी तरह से चलेंगे - और आप जिस किसी के साथ रात के खाने पर जाते हैं, वह भी।
1. वहां भोजन और शराब को जोड़ने के दो बुनियादी तरीके हैं
जब हम में से ज्यादातर लोग के बारे में बात करते हैं भोजन और शराब की जोड़ी, हम सभी स्वादिष्ट की बात कर रहे हैं पूरक जोड़ी हम पर हुआ है। NS रोज़े हमने बहाए हैं समुद्री भोजन पास्ता को कम करते हुए। पिनोट नोयर्स को हमने सड़न रोकने वाले ग्रिल्ड चीज़ के साथ मिलाया है। रिस्लीन्ग, जो किसी तरह, वास्तव में चखा, वास्तव में शौकीन के साथ अच्छा है।
इन सभी उदाहरणों में जो समानता है वह यह है कि खाद्य पदार्थ और वाइन बहुत अलग हैं। और यह है कि पूरक जोड़ी कैसे काम करती है: आप एक शराब के साथ एक डिश जोड़ते हैं जिसमें एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल होती है, और किसी भी तरह, वे दोनों पूरी तरह से शानदार बनाने के लिए गठबंधन करते हैं।
लेकिन पूरक युग्म f. करने का एकमात्र तरीका नहीं हैंऊद और शराब की जोड़ी. वास्तव में, एक समान रूप से व्यवहार्य — और स्पष्ट रूप से, आसान—रणनीति a. को चुनना है सर्वांगसम जोड़ी. जहां पूरक युग्म व्यंजन और वाइन के बीच अंतर पर जोर देते हैं, सर्वांगसम युग्म उनकी समानता पर ध्यान केंद्रित करते हैं। एक मलाईदार पास्ता खा रहे हैं? इसे इसी तरह की क्रीमी व्हाइट वाइन के साथ पेयर करें। एक सुपर-रिच डक कॉन्फिट को ध्यान में रखते हुए? इसे इसी तरह के बोल्ड कैबरनेट सॉविनन के साथ पेयर करें।
सर्वांगसम युग्म पूरक युग्मों की तरह ही रमणीय हैं, और उनका पता लगाना आसान है। बस अपनी डिश के फ्लेवर पर ध्यान दें, और ऐसी वाइन ढूंढें जिसमें समान फ्लेवर हों। (और प्रो टिप: यदि आपका प्रवेश किसी प्रकार की वाइन सॉस में पकाया जाता है, तो इसे इसके साथ जोड़ दें उसी तरह की शराब जो सॉस में है. ऐसा कोई कारण नहीं है कि आपको सॉविनन ब्लैंक सॉस में ढकी हुई मछली के साथ सॉविनन ब्लैंक नहीं पीना चाहिए - इसका परिणाम सुपर स्वादिष्ट होगा।)
इस बिंदु पर, आप मूल रूप से पहले से ही सर्वांगसम युग्मों में महारत हासिल कर चुके हैं। (हाँ, वे हैं वह आसान।) लेकिन पूरक जोड़ियों के लिए थोड़ा और विचार करने की आवश्यकता है। कुछ स्वाद संयुक्त होने पर टकराते हैं, और इस बात पर नज़र रखते हैं कि कौन से जोड़े अच्छी तरह से थोड़ा भारी हो सकते हैं। चिंता न करें, हालांकि- इस टुकड़े के बाकी हिस्सों को पूरक युग्मों को अधिक सुलभ बनाना चाहिए। क्योंकि आप अपने स्वयं के रोज़-और-सीफ़ूड-पास्ता, अपने स्वयं के पिनोट-नोयर-और-ग्रिल्ड-पनीर, और अपने स्वयं के रिस्लीन्ग-एंड-फोंड्यू को खोजने के लायक हैं।
2. ऐसी शराब चुनें जो आपके भोजन की तरह तीव्र हो
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप एक सर्वांगसम या पूरक जोड़ी का चयन कर रहे हैं, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि आपकी शराब आपके भोजन की तरह बोल्ड हो (और इसके विपरीत)। आखिरी चीज जो आप चाहते हैं वह एक सूक्ष्म पकवान को बहुत तेज लाल रंग के साथ सशक्त बनाना है या एक सफेद शराब को सुपर-तीव्र प्रवेश के साथ डुबो देना है। बात यह है कि जायके को एक साथ काम करें. यदि आप इसका केवल आधा ही स्वाद ले सकते हैं तो एक जोड़ी मज़ेदार नहीं है।
आप क्या खाने वाले हैं, इस पर विचार करके शुरुआत करें। यह कितना तीव्र है? याद रखें कि लाल मांस (गोमांस, सूअर का मांस, आदि) अधिक बोल्ड होते हैं, जबकि सफेद मांस (पोल्ट्री, मछली, आदि) थोड़ा सूक्ष्म होते हैं।
पूरे पकवान पर भी विचार करना सुनिश्चित करें। चिकन एक बहुत ही नाजुक व्यंजन है - जब तक कि इसे मसालेदार टिक्का मसाला सॉस में न ढक दिया जाए। (प्रो टिप: एक डिश में सबसे प्रमुख सामग्री पर ध्यान दें। चिकन टिक्का मसाला उदाहरण के साथ, आप टिक्का मसाला सॉस के साथ जोड़ी बनाना चाहते हैं - चिकन नहीं - क्योंकि सॉस डिश पर हावी होने के लिए बाध्य है।)
एक बार जब आपको पता चल गया कि आपका भोजन कितना तीव्र है, एक शराब खोजें यह समान रूप से बोल्ड है। सफेद मदिरा हल्के शरीर वाले होते हैं, जो उन्हें कम-तीव्रता, सफेद मांस के व्यंजनों के लिए महान मैच बनाते हैं। रेड वाइन बड़े आकार की होती हैं, इसलिए उन्हें लाउड, रेड मीट के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाना चाहिए।
और याद रखें, प्रत्येक शैली में भी बहुत विविधता है। कुछ रेड वाइन अन्य रेड वाइन की तुलना में अधिक तीव्र होती हैं, और कुछ व्हाइट वाइन अन्य व्हाइट वाइन की तुलना में अधिक तीव्र होती हैं। अगली बार जब आपको पुनश्चर्या की आवश्यकता हो, तो इसके लिए एक त्वरित सूची यहां दी गई है:
- हल्की-फुल्की (सूक्ष्म) सफेद मदिरा: पिनोट ग्रिगियो, सॉविनन ब्लैंको
- बड़ी-बड़ी (बोल्ड) सफेद मदिरा: शारदोन्नय, विग्निएर
- लाइटर-बॉडी (सूक्ष्म) रेड वाइन: पिनोट नोयर, गामायू
- मध्यम आकार की (बीच में) रेड वाइन: मर्लोट, ज़िनफंडेल
- लार्जर-बॉडी (बोल्ड) रेड वाइन: कैबरनेट सॉविनन, माल्बेको
3. ऐसी वाइन चुनें जो आपके भोजन से अधिक अम्लीय हो
अम्लता एक डिश में सबसे प्रमुख स्वादों में से कुछ के माध्यम से काट सकती है - अत्यधिक नमकीनता, जीभ-कोटिंग वसायुक्तता, ऊपर से ऊपर की मिठास, और निश्चित रूप से, मुंह से पकने वाली अम्लता भी। यह अम्लीय पेय को उत्कृष्ट तालु क्लीन्ज़र बनाता है, और यह उन्हें पूरक और सर्वांगसम युग्मों के लिए समान रूप से प्रदान करता है।
यदि आपके पास एक ऐसा व्यंजन है जो वास्तव में अम्लीय है - या जो बहुत नमकीन, वसायुक्त या मीठा है - तो आप अधिक अम्लीय शराब का विकल्प चुनना चाहेंगे। (सुनिश्चित नहीं है कि कैसे बताया जाए कि शराब कितनी अम्लीय है? इसका एक गिलास पीते समय इस बात पर ध्यान दें कि आपका मुंह कितना पकता है। यदि यह बहुत अधिक पकता है, तो शराब शायद बहुत अम्लीय है। और जब आप अभी भी इस अम्लता की बात का पता लगा रहे हैं, तो यह देखने के लिए कि यह कितना अम्लीय है, यह देखने के लिए एक बोतल को ऑनलाइन देखने में कोई हर्ज नहीं है।)
व्हाइट वाइन रेड वाइन की तुलना में अधिक अम्लीय होती हैं। लेकिन दोनों अम्लीय हो सकते हैं - यह सिर्फ उनके प्रकार पर निर्भर करता है और जहां वे उगाए गए थे। हालांकि अम्लीय वाइन सभी प्रकार के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से जोड़ी जाती है, वे मसालेदार या कड़वी किसी भी चीज़ से टकराते हैं। इसलिए अपने पसंदीदा सुपर स्पाइसी कार्ने आसडा या अपनी पसंदीदा मीठी चॉकलेट के साथ एसिडिक वाइन को मिलाने से बचें।
मजेदार तथ्य: आप इस नई अम्लता ज्ञान को खाना पकाने के साथ-साथ सामान्य कर सकते हैं भोजन और शराब की जोड़ी. अगली बार जब आप कोई ऐसा व्यंजन बनाते हैं जो बहुत नमकीन हो - या कॉकटेल जो बहुत मीठा हो - थोड़ा नींबू का रस मिलाने की कोशिश करें, और देखें कि क्या होता है। वही उल्टा लागू होता है: यदि आपके पास एक डिश / पेय है जो बहुत अम्लीय है, तो चीजों को संतुलित करने के लिए नमक, वसा या चीनी जोड़ने का प्रयास करें।
4. ऐसी शराब चुनें जो आपके भोजन से अधिक मीठी हो (हाँ, मिठाई के दौरान भी)
अधिकांश समय, आपकी शराब आपके द्वारा खाए जा रहे भोजन की तुलना में अधिक मीठी होने वाली है। लेकिन जब आप किसी खास मीठे पकवान का आनंद ले रहे हों—या कोई भी मिठाई की तरह - यह सुनिश्चित करने लायक है कि आपकी शराब उतनी ही मीठी हो जितनी उसे चाहिए। (यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो हर बार जब आप अपने पेय का एक घूंट लेते हैं, तो आपके मुंह में अत्यधिक चिपचिपा, कड़वा या अम्लीय स्वाद आ सकता है। दुनिया का अंत नहीं - लेकिन आदर्श भी नहीं।)
शुक्र है, किसी भी चीज़ की तुलना में वाइन की मिठास का पता लगाना आसान होता है। आपको इस बात पर ध्यान देने की ज़रूरत नहीं है कि हर बार जब आप एक घूंट लेते हैं तो आपका मुंह कितना पकता है - बस उस चीज़ का स्वाद लें, और आपको समझ में आ जाएगा कि यह कितना मीठा है।
एक नियम के रूप में, सफेद मदिरा लाल मदिरा की तुलना में अधिक मीठी होती है। और कुछ सफेद वाइन दूसरों की तुलना में अधिक मीठी होती हैं। यदि आप अधिक मीठे लाल रंग की तलाश में हैं, तो लैम्ब्रुस्को एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है। और Moscato, Gewurztraminer, और कुछ Rieslings मीठे गोरों के महान उदाहरण हैं।
यदि आप चीजों को अगले स्तर पर ले जाना चाहते हैं - या यदि आप वास्तव में, वास्तव में मीठा व्यंजन खाने वाले हैं - तो आप इसके बजाय एक मिठाई शराब का विकल्प चुन सकते हैं। फोर्टिफाइड वाइन (जैसे पोर्ट, शेरी और मदीरा) अक्सर समान मात्रा में मीठा, समृद्ध और अनुग्रहकारी होते हैं। जबकि फोर्टिफाइड वाइन आकस्मिक घूंट के लिए बहुत तीव्र होती हैं, वे जादुई मिठाई और वाइन पेयरिंग के लिए बनाते हैं। (वे बहुत बढ़िया नाइटकैप भी हैं।)
5. जहां भी संभव हो कड़वे वाइन को कड़वे खाद्य पदार्थों के साथ मिलाने से बचें
वाइन और चॉकलेट एक आदर्श जोड़ी की तरह लग सकते हैं। लेकिन जो कोई भी पिनोट नोयर को डार्क चॉकलेट के साथ मिलाता है, वह जानता है कि वे वास्तव में हैं नहीं. टैनिक रेड वाइन में कड़वाहट डार्क चॉकलेट में कड़वाहट के साथ मिलकर अच्छी तरह से बनाती है, कड़वाहट का एक गुच्छा. परिणाम एक संयोजन है जो चॉकलेट की सारी मिठास और पिनोट की सारी गहराई को भी डुबो देता है।
यदि आपके पास चॉकलेट जैसा कड़वा भोजन है, तो आप इसे एक मीठी शराब के साथ मिलाना चाहेंगे। और यदि आपके पास कड़वी शराब है, जैसे कि अधिकांश लाल, तो आप इसे एक ऐसे व्यंजन के साथ जोड़ना चाहेंगे जो वसायुक्त, नमकीन या मीठा हो। कड़वे पर कड़वा एक बुरा विचार है। (और यह ध्यान देने योग्य है कि कड़वा मसालेदार या अम्लीय स्वाद के साथ बहुत अच्छा नहीं खेलता है।)
6. सॉस और अन्य प्रमुख सामग्री पर ध्यान देना सुनिश्चित करें
याद रखें, जब आप वाइन और खाने को पेयर कर रहे हों, तो इन बातों पर ध्यान दें पूरा का पूरा पकवान इसका स्वाद कैसा होगा? क्या कोई सॉस है? कौन सा स्वाद सबसे प्रभावशाली होगा? ज़रूर, सफेद वाइन पास्ता के साथ अच्छी तरह से जुड़ती हैं। लेकिन अगर वह पास्ता रेड मीट सॉस में ढका हुआ है, तो रेड वाइन बेहतर शर्त हो सकती है।
आपके लिए बेहतर होगा कि आप भोजन के समग्र स्वाद पर ध्यान दें, न कि उसमें शामिल अलग-अलग अवयवों पर।
