कुछ भी नहीं आपके पाल से हवा निकालता है जैसे स्टेक के एक टुकड़े में काटने के लिए केवल यह पता लगाने के लिए कि चूसने वाला चबा रहा है। वास्तव में, कठिन से भी बदतर क्या है मांस? अब जब हम ग्रिलिंग सीज़न के चरम पर हैं, तब भी सख्त मांस खाने का कोई बहाना नहीं है - खासकर जब इसे रेस्तरां-गुणवत्ता वाले प्रोटीन के टुकड़े में बदलने के कई तरीके हैं।
यह हम में से सबसे अच्छे के साथ हुआ है - और यह आमतौर पर इसलिए होता है क्योंकि हमने उस कीमत में कटौती नहीं की थी (या कभी-कभी ऐसा इसलिए होता है क्योंकि आप एक दुबला कार्बनिक कट के साथ गए थे, जो वास्तव में अधिक महंगा हो सकता है)। किसी भी तरह से, आपको कठिन परिणाम नहीं भुगतने होंगे। आपके मांस को नरम करने के तरीके हैं जिनके लिए रातोंरात अचार की आवश्यकता नहीं होती है।
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1. इसे हरायें
एक मैलेट के साथ मांस को तेज़ करना इसे कोमल बनाने का एक आश्चर्यजनक रूप से प्रभावी तरीका है। नकारात्मक पक्ष यह है कि यह वास्तव में बहुत अच्छी तरह से काम कर सकता है, आपके मांस को गूदा में बदल सकता है। मांस को छेदने वाली दर्जनों तीक्ष्ण सुइयों या बिंदुओं से बने विशेष टेंडरिज़र उपकरण (जैसे यह .) किचनएड मीट टेंडरिज़र या यह जैककार्ड मांस टेंडरिज़र) आपके मांस को यांत्रिक रूप से कोमल बनाने का एक अधिक नाजुक तरीका है। इससे मांस के रेशों को कम नुकसान होता है।
2. एसिड के साथ मैरीनेट करें
एसिड सख्त मांस को तोड़ने में मदद कर सकता है। मांस को नींबू या नीबू के रस, सिरका, छाछ या से बने अचार में भिगोना दही भी कठिन प्रोटीन को कोमल बनाने में मदद कर सकता है। कुंजी यह है कि मांस को बहुत लंबे समय तक अचार में न छोड़ें, क्योंकि एसिड मांस की प्रोटीन संरचना को बहुत कमजोर कर सकता है, जिससे यह बहुत नरम और भावपूर्ण हो जाता है। 30 मिनट से दो घंटे के लिए लक्ष्य रखें, लेकिन समय-समय पर यह देखने के लिए जांचें कि क्या मांस किनारों के आसपास पका हुआ लग रहा है। इस तरह आपको पता चल जाएगा कि यह बहुत लंबे समय से मैरीनेट कर रहा है।
3. एंजाइमों के साथ मैरीनेट करें
कई फल, जैसे पपीताअनानास, कीवी और एशियाई नाशपाती में एंजाइम होते हैं जो मांस को कोमल बनाने में मदद करते हैं। इन फलों को प्यूरी करके देखें और अपने कुछ पसंदीदा सीज़निंग को एक मैरीनेड बनाने के लिए जोड़ें जो आपको रसदार, कोमल मांस के साथ छोड़ देगा। अनानस में किसी भी मांस को बहुत देर तक न छोड़ें। इस फल में पाया जाने वाला शक्तिशाली एंजाइम ब्रोमेलैन थोड़ा बहुत अच्छा काम कर सकता है।
4. नमक
मांस के सख्त कट को भारी नमकीन बनाना और इसे पकाने से एक या दो घंटे पहले बैठने देना, सख्त मांसपेशी फाइबर को तोड़ने का एक प्रभावी तरीका है, किसी उधम मचाने की जरूरत नहीं है। जब आप पकाने के लिए तैयार हों, तो नमक को धो लें, मांस को सुखा लें और इसे एक गर्म कड़ाही में डालें।
5. इसे सही काटें
चाकू की कुछ चतुर चालें हैं जो मांस को अधिक कोमल बना सकती हैं। एक स्कोर कर रहा है। वह तब होता है जब आप स्कर्ट या फ्लैंक जैसे पतले स्टेक की सतह पर उथले कट (पूरी तरह से नहीं काटते) बनाते हैं। यह विधि कठिन प्रोटीन को तोड़ने में मदद कर सकती है और मांस को अधिक आसानी से टेंडरिंग मैरिनेड को अवशोषित करने में भी मदद करती है।
दूसरी मांस-निविदाकारी चाकू की चाल पके हुए स्टेक को पतला काट रही है, अनाज के पार. विचार लंबे, सख्त मांस फाइबर को तोड़ना है ताकि वे छोटे हों और इस प्रकार चबाना आसान हो।
6. इसे धीमी गति से पकाएं
लंबे समय तक कम तापमान वाली गर्मी के साथ मांस के सख्त कटों को पकाना, इसे कोमल बनाने का एक शानदार तरीका है। सख्त फाइबर, कोलेजन और संयोजी ऊतक टूट जाएंगे, जिससे आपको कोमल मांस मिलेगा। धीमी कुकर का उपयोग करके देखें, या ओवन में एक ढकी हुई डिश में शोरबा या अन्य तरल पदार्थ के साथ ब्रेज़ करें।
इस लेख का एक संस्करण मूल रूप से फरवरी 2016 में प्रकाशित हुआ था।
