अधिकांश हर संस्कृति में तले हुए आटे का अपना संस्करण होता है। इटली में, यह ग्नोको फ्रिटो है, एक तली हुई सैंडविच ब्रेड, स्पेन में यह चुरोस है, और अमेरिका में - हम सभी अपने डोनट्स और फ़नल केक के बारे में हैं। भारत में, उनके पास है पुरी, एक कुरकुरी, सुनहरी, गहरी तली हुई अखमीरी रोटी, जो पूरे गेहूं के आटे, पानी और नमक से बनी होती है।
जबकि पुरी की सटीक उत्पत्ति कुछ अज्ञात है, भारत के प्रत्येक क्षेत्र में तले हुए आटे का एक संस्करण परोसा जाता है। देश भर में फैले इस लोकप्रिय व्यंजन के बारे में अधिक जानने के लिए, मैंने इसके साथ बात की पलक पटेल, न्यूयॉर्क शहर में पाक शिक्षा संस्थान में बावर्ची जो भारतीय व्यंजनों में माहिर हैं।
“भारत में पले-बढ़े, हम अक्सर एक विशेष अवसर के रूप में पूरियाँ बनाते थे। मुझे याद है कि मैं अपनी माँ से भीख माँगता हूँ कि मैं उन्हें रोल करने में मदद करूँ - हालाँकि वह मुझे उन्हें सही गोल घेरे नहीं बनाने के लिए डाँटती थीं। वह मजाक में कहेगी कि वे संयुक्त राज्य अमेरिका की तरह दिखते हैं, ”पटेल ने कहा।
पुरी आटा छोटे-छोटे गोले बनाकर बेलन की सहायता से छोटे-छोटे चपटे घेरे में बेल कर गरम तेल में तल लिया जाता है। आटे में नमी के कारण छोटे आटे के गोले गुब्बारे के आकार में हवा के साथ फूल जाते हैं जो भाप बन जाता है और आटे को डीप फ्राई करने पर फैलने का कारण बनता है। परफेक्ट पुरी हल्के सुनहरे रंग की होती है और लगभग गेंद की तरह फूली हुई होती है। अगर सही तरीके से किया जाए, तो यह हल्का और कुरकुरा होता है, भारी या तैलीय नहीं।
“आटे की बनावट बहुत महत्वपूर्ण है। यह सख्त या बहुत चिपचिपा नहीं होना चाहिए। सही स्थिरता पूरियों को बहुत अधिक तेल सोखे बिना तुरंत फूलने में मदद करती है, ”पटेल ने शेकनोज को बताया।
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पटेल ने कहा कि पुरी को नमकीन या मीठे दोनों तरह के व्यंजनों के साथ जोड़ा जा सकता है और यह नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने के साथ बहुत अच्छा लगता है। स्वादिष्ट व्यंजन जैसे दाल, आलू की सब्जी के साथ परोसें या मीठे के साथ परोसें और आम के गूदे (आमरस) या चावल के हलवे (खीर) के साथ परोसें। पुरी का सबसे कठिन हिस्सा यह तय करना है कि इसे किसके साथ खाना चाहिए!
पटेल को सॉस और सब्जियां लेने के लिए शाकाहारी व्यंजनों के साथ पूरी खाना पसंद है। वह कहती हैं कि आप अतिरिक्त स्वाद के लिए हल्दी या जीरा जैसे मसालों के साथ अपने पूरी के आटे को भी बढ़ा सकते हैं। यदि आप एक आसान रेसिपी की तलाश में हैं, तो हमें यह पुरी रेसिपी बहुत पसंद है करी को मसाला दें.
पुरी का आनंद यह है कि यह बनाने में बहुत आसान है और खाने में मजेदार है। यदि आपको टिक्का मसाला में महारत हासिल है, तो क्यों न पूरी को एक चक्कर दें और अपनी विशाल भारतीय खाना पकाने की क्षमताओं से अपने दोस्तों को प्रभावित करें।
