दक्षिणी भोजन केवल ग्रिट्स और केकड़े केक से अधिक है (और उनमें से बहुत सारे स्वादिष्ट बदलाव हैं!) जॉनी गेब्रियल, के लेखक दक्षिण में खाना बनाना - और प्रसिद्ध दक्षिणी शेफ पाउला दीन के चचेरे भाई - अपने मैरिएटा, जॉर्जिया बेकरी / रेस्तरां, गेब्रियल डेसर्ट में पुरस्कार विजेता दक्षिणी व्यंजन परोसते हैं। और अब वह आपको अपनी रसोई की किताब लेने और अपनी आँखों को दावत देने के लिए आमंत्रित करती है - और फिर आपकी भूख - उसके माउथवॉटर दक्षिणी व्यंजनों के संग्रह पर। उसके घर के नीचे के व्यंजनों के स्वाद के लिए इन तीन व्यंजनों को आज़माएँ।
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दक्षिण के व्यंजन
हाल ही में जारी कुकबुक से जॉनी गेब्रियल की रेसिपी शिष्टाचारदक्षिण में खाना बनाना
बेकन और ब्लू चीज़ स्ट्रैट
६ से ८ तक सर्व करता है
अवयव:
1 बड़ा पाव कटा हुआ सफेद ब्रेड, क्रस्ट हटा दिया गया
1 पौंड बेकन, पका हुआ और सूखा हुआ
1 पौंड ब्री पनीर छिलका हटाकर, छोटे टुकड़ों में काट लें
1/2 पाउंड नीला पनीर, क्रम्बल किया हुआ
2 बड़े चम्मच सूखे मेंहदी या ऋषि
२ कप व्हिपिंग क्रीम
२ कप एई डेयरी मिल्क
10 बड़े अंडे
२ चम्मच नमक
1 छोटा चम्मच काली मिर्च
१० बूँद गरमा गरम चटनी
1/2 छोटा चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च
दिशा:
1. एक १४ x ११ इंच के पुलाव डिश के नीचे और किनारों को चिकना कर लें। ब्रेड को नीचे से फिट करने के लिए काट लें, इसे पूरी तरह से अस्तर दें। बेकन, चीज और मेंहदी के 1/3 परत। ब्रेड से शुरू करते हुए परतों को 2 बार दोहराएं।
2. एक मध्यम आकार के कटोरे में, क्रीम, दूध, अंडे, नमक, काली मिर्च और गर्म सॉस को एक साथ फेंट लें। पुलाव के ऊपर समान रूप से डालें। एक स्पैटुला के साथ हल्के से दबाएं। रोटी अच्छी तरह गीली होनी चाहिए। प्लास्टिक रैप से ढकें और रातभर फ्रिज में रखें। अगर बेक करने के लिए ब्रेड पूरी तरह से गीली नहीं है, तो और क्रीम और अंडे का मिश्रण डालें।
3. तीस फैरनहिट तक ओवन को प्रीहीट करें। लगभग 1 घंटे के लिए, या अंडे सेट होने तक ओवन के केंद्र रैक पर स्ट्रेट बेक करें।
गर्म मीठे आलू का सलाद
10 से 12 तक सर्व करता है
अटलांटा, जॉर्जिया में नदी पर किरणों के कार्यकारी शेफ थॉमस मैकएचर्न का एक नुस्खा
अवयव:
3 बड़े मीठे आलू
3 बड़े इडाहो (या रसेट) आलू
2 shallots, कीमा बनाया हुआ
1/2 कप बेलसमिक सिरका
1/2 कप अनाज सरसों
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
१-१/२ कप एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
६ बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा अजमोद
4 बड़े चम्मच केपर्स
दिशा:
1. आलू को नमकीन पानी से ढकने के लिए बर्तन में रखें। पानी को उबाल लें और आलू को तब तक पकाएं जब तक कि कांटे से छेद न हो जाए। आलू को छान कर ठंडा कर लें। इन्हें छीलकर मोटे वेजेज में काट लें। एक बड़े कटोरे में रखें।
2. एक मध्यम आकार के कटोरे में, shallots, सिरका, सरसों, नमक और काली मिर्च को एक साथ मिलाएं। जैतून के तेल में धीरे-धीरे फेंटें और पूरी तरह से इमल्सीफाइड होने तक फेंटते रहें। आलू में अजमोद और केपर्स डालें और आलू को उदारतापूर्वक कोट करने के लिए बस इतना ही डालें। आवश्यकतानुसार अतिरिक्त विनैग्रेट डालें।
सॉसेज कॉर्न और बीन चावडर
६ से ८ तक सर्व करता है
अवयव:
1 पौंड ढीला सॉसेज
1 बड़ा प्याज, कटा हुआ
३ बड़े आलू, छिले और कटे हुए
२ चम्मच नमक
1 चम्मच सूखी तुलसी
1/2 छोटा चम्मच सफेद मिर्च
२ कप पानी
1 (15-औंस) सफेद कैनेलिनी बीन्स, सूखा हुआ कर सकते हैं
1 (15-1 / 2 औंस) क्रीम-स्टाइल मकई कर सकते हैं
१ (१५-१/२ औंस) साबुत गिरी मकई, बिना सूखा हुआ कर सकते हैं
1 (12-औंस) दूध को वाष्पित कर सकता है
दिशा:
1. एक मध्यम आकार की कड़ाही में, सॉसेज को क्रम्बल करें और मध्यम आँच पर ब्राउन करें। वसा निकालें, 2 बड़े चम्मच आरक्षित करें।
2. 4-क्वार्ट स्टॉकपॉट में, 2 बड़े चम्मच ड्रिपिंग, सॉसेज और प्याज को मिलाएं। प्याज साफ होने तक भूनें। आलू, नमक, तुलसी, सफेद मिर्च, पानी और बीन्स डालें। 15 मिनट के लिए सिमर, ढका हुआ।
3. मकई, मकई तरल और वाष्पित दूध में हिलाओ। ढककर लगभग उबलने तक गरम करें।
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