वहाँ एक कारण है कि लोग अपने दादा-दादी के कास्ट-आयरन स्किलेट के जादू के बारे में काव्य को मोम करते हैं। अन्य पैन के विपरीत, कच्चा लोहा बस समय के साथ बेहतर होता जाता है, सीज़निंग की परतें और परतें तब तक बनती हैं जब तक कि पोर्क चॉप्स से लेकर स्किलेट मोची तक सब कुछ एक सपने की तरह उसमें पक नहीं जाता। लेकिन अपने पसंदीदा पैन की देखभाल करना भ्रमित करने वाला हो सकता है। वहाँ बहुत सारी जानकारी है जो ईमानदारी से कास्ट-आयरन स्किलेट को इसके लायक होने की तुलना में अधिक परेशानी की तरह बना सकती है, लेकिन हम आपसे वादा करते हैं कि यह बिल्कुल भी कठिन नहीं है। इस गाइड का उपयोग करें, और आप कुछ ही समय में पूरी तरह से पके हुए स्टीक्स और पनीर स्किलेट आलू की सेवा करेंगे।
1. कच्चा लोहा पैन कैसे चुनें
कच्चा लोहा अत्यंत लचीला होता है। यदि आप विंटेज कच्चा लोहा खरीद रहे हैं, तो एक ऐसे पैन की तलाश करें, जिसमें धातु की सतह पर कोई गड्ढा या गॉज न हो। यदि पैन में जंग लग गया है, तो आपको जंग को हटाना होगा (या तो इसे मोटे नमक से रगड़ कर या धीरे से स्टील वूल का उपयोग करके) और इसे फिर से चालू करना होगा। कोई भी नया कच्चा लोहा पैन ठीक है, लेकिन ध्यान रखें कि एक पैन जो पूर्व-अनुभवी होने का दावा करता है, उसे घर पर ठीक से सीज करने की आवश्यकता होगी।
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2. अपने कास्ट-आयरन पैन को कैसे सीज़न करें
जब आप अपने कच्चा लोहा पैन को सीज़न करते हैं, तो एक विशेष जादू होता है। का जादू... रसायन शास्त्र! जब आप ढलवां लोहे की सतह पर जो तेल डालते हैं, उसे गर्म किया जाता है, यह पोलीमराइज़ करता है, जिसका अर्थ है कि तेल वास्तव में इसके ऊपर बैठने के बजाय धातु की सतह से बंध जाता है। यह वह है जो टिकाऊ "मसाला" परत बनाता है जो कच्चा लोहा इतना लचीला और ज्यादातर नॉनस्टिक बनाता है - नॉनस्टिक जितना नहीं टेफ्लॉन, लेकिन नॉनस्टिक इतना है कि जब तक आपका पैन अच्छी तरह से अनुभवी और पहले से गरम है, आप लगभग कुछ भी पकाने में सक्षम होना चाहिए यह।
अपने पैन को मसाला देना सरल है। इसे तेज आंच पर चूल्हे पर गर्म करें। फिर, इसे तटस्थ तेल की एक परत के साथ स्वाइप करें (कैनोला सोचें, जैतून नहीं), और इसे ठंडा होने दें। इस प्रक्रिया को दो से तीन बार दोहराएं, और आपका पैन पूर्णता के लिए अनुभवी होना चाहिए। हर बार जब आप अपने पैन का उपयोग करते हैं तो आपको यह मसाला चरण एक बार करना चाहिए।
मसाला बनाने के लिए, बेकन बनाने या अपने कुछ पसंदीदा खाद्य पदार्थों को तलने का प्रयास करें जब आप अपने पैन का उपयोग करते हैं। यह नॉनस्टिक परत का निर्माण जारी रखने में मदद करेगा, जो आपको सड़क के नीचे दिल के दर्द से बचाएगा।
3. अपने कास्ट-आयरन पैन को कैसे धोएं
अपने पैन को सिंक में न भिगोएँ। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पैन संभालने के लिए पर्याप्त गर्म न हो जाए, और फिर इसे धो लें। आप अपने तवे पर माइल्ड डिश सोप का उपयोग कर सकते हैं (फिर से, चूंकि सीज़निंग वास्तव में पोलीमराइज़्ड है और सतही तेल नहीं है, यह ठीक होना चाहिए साबुन के संपर्क में आना), लेकिन अगर आप वास्तव में सुरक्षित रहना चाहते हैं, तो बस गर्म पानी और एक सौम्य स्क्रब स्पंज या कठोर डिशवाशिंग का उपयोग करें। ब्रश जैसे ही आप इसे साफ कर लें और फिर से पैन को सुखा लें।
4. जिद्दी दागों से छुटकारा
यदि आपके पैन पर वास्तव में जिद्दी, अटका हुआ दाग है, तो आप दो चीजें कर सकते हैं। सबसे पहले पैन में थोड़ा पानी उबाल लें। यह अटके हुए भोजन को ढीला और नरम करना चाहिए। एक बार जब पैन सुरक्षित रूप से संभालने के लिए पर्याप्त गर्म हो जाए, तो इसे कड़े डिशवॉशिंग ब्रश से साफ़ करें। पैन खाली करें, कुछ मोटे कोषेर नमक छिड़कें, और स्क्रबिंग जारी रखने के लिए अपने ब्रश का उपयोग करें (नमक एक सौम्य अपघर्षक के रूप में कार्य करता है)। आप अंतिम उपाय के रूप में स्टील वूल पैड का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह मसाला को नुकसान पहुंचा सकता है। जब पैन साफ हो जाए तो उसे पोंछकर सुखा लें और फिर से सीजन करें।
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5. अपना पैन कैसे स्टोर करें
सुनिश्चित करें कि आपका पैन स्टोर करने से पहले पूरी तरह से सूखा है - यह जंग को रोकने में मदद करेगा। फिर, इसे ठंडी, सूखी अलमारी में रख दें।
अब आप जानते हैं कि अपने कच्चा लोहा पैन की देखभाल कैसे करें! एक बार जब आप सीज़निंग की एक अच्छी परत बना लेते हैं, तो आप इसमें हर तरह की चीज़ें बना सकते हैं… हाँ, अंडे भी (हालाँकि पहले पैन गरम करें!)
