दिन में वापस, एक वेजी बर्गर बिल्कुल वैसा भोजन नहीं था जिसे आप तरसते थे। परंतु पौधे आधारित मांस एक लंबा सफर तय किया है और अपने लिए काफी नाम कमा रहे हैं, इतना कि वे न केवल शाकाहारी और शाकाहारी बल्कि आजीवन मांस खाने वालों का भी ध्यान आकर्षित करने में कामयाब रहे हैं। वे दिखते हैं, स्वाद लेते हैं और कुछ मामलों में तो जानवरों के मांस की तरह ही खून भी निकलता है। वे फ़ास्ट फ़ूड मेन्यू जैसे पर दिखने लगे हैं डेल टैको तथा बर्गर किंग, जिसने प्लांट-आधारित मांस विकल्पों को पेश करने के बाद से बिक्री में वृद्धि की सूचना दी है। साथ ही, लिंक करने वाली हालिया रिपोर्ट पौधे आधारित आहार हमारी कमर, रक्तचाप, इंसुलिन के स्तर और हृदय प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालने से उनकी अपील बढ़ रही है।
जबकि पोषण डेटा भारी हो सकता है, प्रमुख चिकित्सा संगठन जैसे अमरीकी ह्रदय संस्थान अनुशंसा करते हैं कि हम रेड मीट, विशेष रूप से संसाधित प्रकार के अपने सेवन को सीमित करें। लेकिन विशेषज्ञ पूरी तरह से इस विचार पर नहीं बिके हैं कि
टीना मार्टिनी, फिटनेस गुरु, नेचुरोपैथिक शेफ, और के लेखक स्वादिष्ट दवा: भोजन की उपचार शक्ति, जो बाजार में लोकप्रिय ब्रांडों के स्वाद की भी सराहना करते हैं, उनका मानना है कि उनके पास चुनौतियों का अपना सेट है। "प्लांट बर्गर एक प्रसंस्कृत उत्पाद हैं," वह कहती हैं। "और कुछ मटर प्रोटीन जैसे अवयवों का उपयोग करते हैं जिन्हें पचाना मुश्किल हो सकता है और गैस, सूजन और अन्य पाचन मुद्दों को जन्म दे सकता है।" इसके अलावा, हाल के अध्ययनों से पता चलता है कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ खाने से वास्तव में अधिक वजन बढ़ता है। वे प्रभावित भी कर सकते हैं आंत का माइक्रोबायोम, जो हमारे शरीर की स्वास्थ्य रक्षा प्रणालियों में से एक है।
फिर भी, मांसहीन बर्गर अधिक टिकाऊ होने के लिए सही दिशा में एक सकारात्मक कदम हो सकता है। ए बियॉन्ड मीट कमीशन स्टडी ने दिखाया कि द बियॉन्ड बर्गर का पर्यावरणीय प्रभाव, जब एक चौथाई पाउंडर यूएस बीफ़ बर्गर की तुलना में, बहुत कम पानी, भूमि का उपयोग करता है और कम ग्रीनहाउस उत्सर्जन उत्पन्न करता है। इसके अलावा, वे किसी ऐसे व्यक्ति के लिए एक अच्छा तर्क हो सकते हैं जो कम मांस खाने में संक्रमण करना चाहता है। "यदि आप एक पौधे-आधारित आहार का चयन कर रहे हैं क्योंकि आप नहीं चाहते कि जानवरों को भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जाए, तो ये उत्पाद एक बहुत ही समान 'बर्गर' अनुभव प्रदान करने जा रहे हैं," मार्टिनी कहते हैं।
जबकि विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि हम कितना मांस खाते हैं, इस पर कटौती करना महत्वपूर्ण है, वे भी उसी पृष्ठ पर हैं कि लेबल पढ़ना आवश्यक है। ली कहते हैं, "इन बर्गर [मई] में शून्य कोलेस्ट्रॉल होता है, लेकिन वे सोडियम में उच्च होते हैं, जो ग्राउंड बीफ पैटी से पांच गुना ज्यादा होते हैं।"
उनमें ऐसे तत्व भी हो सकते हैं जिनसे आप बचने की कोशिश कर रहे हों। फिटनेस विशेषज्ञ लेस्ली बेंडर कहते हैं, "मैं 30 से अधिक वर्षों से पौधे आधारित हूं और डॉ प्रेजर के सुपर ग्रीन वेजी बर्गर का आनंद लेता हूं क्योंकि यह कैलोरी में कम है और ज्यादातर सुपर ग्रीन्स से बना है।" "सुनिश्चित करें कि वे वास्तव में पौधे आधारित हैं क्योंकि कुछ अंडे का सफेद उपयोग करते हैं, जो ठीक हो सकता है यदि आप शाकाहारी नहीं हैं।"
लब्बोलुआब यह है कि सफलता पौधे आधारित मांस नवाचारों को जन्म दे सकता है जो ग्रह और हमारे शरीर के लिए बेहतर हो सकते हैं, लेकिन हमारा ध्यान संपूर्ण खाद्य पदार्थ और कम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ होना चाहिए। ली कहते हैं, "स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से, बर्गर, किसी भी प्रकार के बर्गर को एक इलाज के रूप में सोचना बेहतर है, न कि अपने आहार का नियमित हिस्सा।"
