यदि आप सिएटल के सर्वोत्तम व्यंजनों का स्वाद लेना चाहते हैं, तो निश्चित रूप से आपको इनमें से किसी एक पर जाना होगा शेफ टॉम डगलस'रेस्तरां। डगलस 1984 से पैसिफिक नॉर्थवेस्ट व्यंजन बना रहे हैं और उन्होंने 1989 में अपना पहला रेस्तरां डाहलिया लाउंज खोला। अब, डगलस के पास 13 रेस्तरां हैं, वह जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता है और सिएटल में एक प्रसिद्ध पाक कला मास्टर है।
हम हाल ही में डगलस के साथ चैट करने के लिए भाग्यशाली थे, और उन्होंने हमें अपने फ्रिज के अंदर एक नज़र डालने दिया।
SheKnows: आपके फ्रिज में क्या है, इसके बारे में हमें कुछ बताएं।
टॉम डगलस: मेरा फ्रिज मसालों से भरा हुआ है। यह शराब में ढका हुआ है - मेरे पास मेरे नियमित रेफ्रिजरेटर के ठीक बगल में एक सुंदर तापमान-नियंत्रित वाइन कूलर है, इसलिए मेरे पास एक टैप पर मेरे गोरे हैं और दूसरे पर मेरे लाल हैं। मेरा बाकी फ्रिज हर तरह के मसालों और स्मोक्ड सैल्मन और जीवन की सभी अच्छी चीजों से भरा है!
एसके: आपके फ्रीजर के बारे में क्या?
टीडी: मेरे पास मेरे फ्रीजर में "धोखा" है - शॉर्टकट। मैं वहां कुछ अच्छा पेस्ट्री आटा या कुछ पफ पेस्ट्री रखता हूं। मैं एक बर्फ का आदमी हूँ; मैं अपने स्कॉच और अपने रोज़े के लिए बहुत सारी बर्फ रखता हूँ। खाना बनाते समय मैं सब कुछ थोड़ा-थोड़ा पीता हूं। जूली चाइल्ड का एक प्रसिद्ध उद्धरण था - "मुझे शराब के साथ खाना पकाने में मज़ा आता है। कई बार तो मैं इसे खाने में भी डालता हूं।"
एसके: क्या ऐसी कोई वस्तु है जिसे आप हमेशा स्टॉक में रखना सुनिश्चित करते हैं?
टीडी: मेरे पास हमेशा कुछ छोटे चीनी मसाले होते हैं, जैसे कुरकुरी मिर्च या होइसिन सॉस। मैं अपनी सब्जियां दिन-प्रतिदिन खरीदने की कोशिश करता हूं, लेकिन मैं हमेशा आलू जैसी चीजों को रखने की कोशिश करता हूं। और आप जानते हैं, वास्तव में अच्छे, अच्छी तरह से मार्बल वाले स्टेक वास्तव में अच्छी तरह से जम जाते हैं, इसलिए मैं अपने फ्रीजर में हमेशा कुछ अच्छे स्टेक रखना पसंद करता हूं।
एसके: आपका गो-टू हेल्दी स्नैक क्या है?
टीडी: क्या आप कह रहे हैं कि स्टेक स्वस्थ नहीं है? [हंसते हैं।] बहुत सारे हैं, लेकिन शायद मैं सबसे ज्यादा जाता हूं। मुझे बाबा गणौश बहुत पसंद है, जो एक भुना हुआ बैंगन डिप है। फेटा चीज़ काफी स्वस्थ है, इसलिए मैं इसे ताज़े खीरे और पुदीना और टमाटर के साथ मिलाता हूँ - एक त्वरित ग्रीक सलाद!
एसके: क्या आप हमें अपने पसंदीदा सप्ताहांत भोजन में से एक का उदाहरण दे सकते हैं?
टीडी: खैर, मुझे शैटॉ स्टी के रिस्लीन्ग के साथ ग्रीक सलाद पसंद है। मिशेल। भुना हुआ चिकन के साथ यह एक अच्छा कॉम्बो है। तुम्हें पता है, वहाँ दो प्रकार के अजवायन हैं - ठीक है, वहाँ शायद अधिक है - लेकिन अपने सलाद या चिकन के लिए ग्रीक अजवायन की तलाश करें! इसमें कई अन्य अजवायन की तुलना में बहुत अच्छा स्वाद है, विशेष रूप से सूखे अजवायन की पत्ती।
एसके: आप परम आराम भोजन पर क्या विचार करेंगे?
टीडी: आप जानते हैं, मेरे लिए, मैं मेमने की रैक जैसी चीजों के बारे में सोचता हूं; मुझे चारकोल-ग्रिल्ड डक बहुत पसंद है। ऐसे कई हैं जो एक अच्छे लाल शैटॉ स्टी के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। मिशेल वाइन, और मुझे अपनी शराब की चुस्की लेना पसंद है, जब मैं वहाँ अपने आँगन में खाना बना रहा हूँ, और यह सिर्फ एक प्यारी, आरामदायक रात है।
एसके: कोई भी खाद्य पदार्थ जो आप बिल्कुल बर्दाश्त नहीं कर सकते?
टीडी: हे भगवान! जरूर हैं। मैं चुकंदर का आदमी नहीं हूँ। बीट्स में कभी नहीं रहा। मैंने उन्हें अपनी माँ के लिए तब खाया जब वह उन्हें बनाएगी, क्योंकि निश्चित रूप से, उन्होंने मुझे बनाया था, और मुझे इसके बिना मिठाई नहीं मिलेगी, लेकिन इसके बाहर, बीट मेरे लिए नहीं हैं।
एसके: आपने अब तक का सबसे अजीब खाना क्या खाया है?
टीडी: मुझे लगता है कि यूनी, लिटिल सी यूरिनिन रो। यह मटमैला और गड़बड़ है - मुझे इसके उमामी चरित्र में यह पसंद है, लेकिन मुझे लगता है कि यह एक अजीब स्वाद है और यह शराब के साथ बहुत अच्छी तरह से नहीं जुड़ता है। मैं पूरी शाम शराब पीता हूं, इसलिए अगर मुझे कुछ ऐसा मिलता है जो शराब के साथ अच्छी तरह से नहीं जाता है, तो मैं इसे बहुत बार नहीं खाता।
एसके: यदि आप किसी सेलिब्रिटी (जीवित या मृत) के लिए खाना बना सकते हैं, तो आप किसके लिए खाना बनाना पसंद करेंगे और क्यों?
टीडी: मैंने अभी-अभी ब्रूस स्प्रिंगस्टीन को ब्रॉडवे पर देखा, और ब्रूस स्प्रिंगस्टीन के साथ बैठकर रेड वाइन का एक बड़ा गिलास पीने में कितना मज़ा आएगा? वह इन सभी सड़क गीतों, इन सभी कार यात्राओं और "थंडर रोड" के लिए बहुत प्रसिद्ध है! उन्होंने पिछले हफ्ते मंच पर कहा था कि जब उन्होंने उन गीतों को लिखा था, तब उनके पास ड्राइविंग लाइसेंस भी नहीं था, इसलिए मैं ब्रूस स्प्रिंगस्टीन के बारे में और जानना चाहता हूं।
एसके: आप उसके लिए क्या पकाएंगे?
टीडी: मैं अपना चारकोल ग्रिल्ड चिकन या मछली का एक टुकड़ा करूंगा। हमारे यहाँ सिएटल में सुंदर राजा सामन है, तो हाँ, मुझे लगता है कि या तो एक अच्छा ग्रील्ड चिकन या सौंफ़ मक्खन के साथ भुना हुआ मछली है।
