रिसोट्टो के लिए तोरी और एंडिव असामान्य विकल्प हैं। लेकिन जब फ्लैंक स्टेक और ग्रेना पैडानो पनीर के साथ जोड़ा जाता है, तो परिणामी रिसोट्टो समृद्ध और स्वादिष्ट होता है।
इस कॉलम को लिखने के दौरान, मैंने कई काम किए हैं रिसोट्टो रेसिपी. कुछ ने शामिल किया है कस्तूरा, कुछ ने शामिल किया है साइट्रस, और एक था जो इस्तेमाल भी करता था रेड वाइन सफेद के बजाय। लेकिन मैंने कभी ग्रीन रिसोट्टो नहीं बनाया क्योंकि मैंने कभी तोरी या एंडिव का इस्तेमाल नहीं किया। और मैंने कभी भी तोरी या एंडिव का इस्तेमाल नहीं किया क्योंकि वे सब्जियां नहीं हैं जो मुझे पसंद हैं। लेकिन पनीर और मांस से ढके एक हरे रिसोट्टो के विचार ने मुझे इतना आकर्षित किया, मैं इन दो सब्जियों के लिए अपनी अरुचि को त्यागने को तैयार था। मैं बहुत खुश हूं मैंने किया। से परिणामी प्रविष्टि ला कुसीना इटालियाना न केवल लजीज, भावपूर्ण स्वादिष्टता थी, जिन दो सब्जियों के मैं प्रशंसक नहीं हूं, उन्होंने स्वाद की गहराई को जोड़ा जिसकी मुझे उम्मीद नहीं थी। हां, जैसा कि सभी रिसोट्टो के साथ होता है, इसे बनाने में समय लगता है, लेकिन अंतिम परिणाम अतिरिक्त प्रयास के लायक है।
स्टेक के साथ ग्रीन रिसोट्टो
4. परोसता है
अवयव:
- 1 गुच्छा एंडिव, कटा हुआ
- १/२ कप जैतून का तेल, विभाजित
- १ तोरी, कटा हुआ
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
- 3 कप सब्जी शोरबा
- १ कप पानी
- 1/2 कप प्याज, कटा हुआ
- २ कप आर्बोरियो राइस
- १/२ कप सूखी सफेद शराब, जैसे शारदोन्नय
- ३ बड़े चम्मच मक्खन
- 1 पाउंड फ्लैंक स्टेक, 1 इंच के क्यूब्स में काटें
- 1/2 छोटा चम्मच पपरिका
- १/२ कप ग्रेना पैडानो चीज़, कटा हुआ
दिशा-निर्देश:
- एक मध्यम सॉस पैन में दो कप पानी उबालें और एंडिव को पांच मिनट तक पकाएं, फिर छान लें और काट लें।
- जबकि एंडिव पक रहा है, मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े कड़ाही में दो बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। तोरी, एंडिव और नमक और काली मिर्च डालें और लगभग तीन मिनट तक तोरी के नरम होने तक पकाएं।
- एक मध्यम सॉस पैन में शोरबा और पानी मिलाएं और मध्यम गर्मी पर उबाल लें। गर्मी कम से कम करें और गर्म रखें।
- मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े कड़ाही में बचा हुआ जैतून का तेल गरम करें। प्याज़ डालें और लगभग तीन मिनट तक नरम होने तक पकाएँ। चावल को तेल में लपेटने तक भूनें। एंडिव मिश्रण और वाइन डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि तरल अवशोषित न हो जाए।
- चावल में एक कप शोरबा मिश्रण डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि तरल ज्यादातर अवशोषित न हो जाए। एक बार में आधा कप शोरबा डालना जारी रखें, चावल के नरम होने तक अगले कप शोरबा को जोड़ने से पहले प्रत्येक को अवशोषित करने दें।
- जबकि चावल पक रहे हैं, एक बड़े कटोरे में स्टेक के क्यूब्स को पेपरिका के साथ टॉस करें। मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े कड़ाही में एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें। गोमांस जोड़ें और मध्यम-दुर्लभ, लगभग तीन मिनट तक पकाएं।
- एक बार जब रिसोट्टो पक जाए और नरम हो जाए, तो पनीर और मक्खन में हलचल करें।
- रिसोट्टो को चार बाउल में बाँट लें, उसके ऊपर स्टेक और अतिरिक्त चीज़ डालें और तुरंत परोसें।
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