कई लोगों (हमें शामिल) के लिए, छुट्टियों के मौसम का सबसे अच्छा हिस्सा छुट्टियों के डेसर्ट का भरपूर हिस्सा है। कुकीज़ से लेकर केक से लेकर ट्रफल्स तक, हर तरह के मीठे दाँत को संतुष्ट करने के लिए मिठाइयाँ हैं। और देर सरल धीमी कुकर डंप रेसिपी एक चुटकी में ठीक हैं, पाई वास्तव में छुट्टी के मिठाई के मौसम के लिए सर्वोत्कृष्ट किकऑफ़ हैं। चाहे आप पेकान, कद्दू या सेब पसंद करते हैं, यदि आप एक पाई परोसना चाहते हैं जो आपके मेहमानों को पसंद आएगी स्टफिंग की मदद करने वाला दूसरा ढेर नहीं था, आपको पाने के लिए आपको पाई बनाने की युक्तियों के शस्त्रागार की आवश्यकता होगी शुरू कर दिया है। सौभाग्य से, हमने आपको कवर कर लिया है।
परफेक्ट पाई क्रस्ट के लिए टिप्स
कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस तरह का पाई बना रहे हैं, आपका पाई क्रस्ट सबसे महत्वपूर्ण तत्व है। डेसर्ट के लिए, आप सबसे चमकीले, सबसे स्वादिष्ट क्रस्ट के लिए जा रहे हैं - और इसे हासिल करना हमेशा आसान नहीं होता है। लेकिन कुछ आसान चीजें हैं जो आप इष्टतम परत और स्वाद प्राप्त करने के लिए कर सकते हैं।
1. अपना वसा बुद्धिमानी से चुनें
वसा का सही प्रकार चुनना आपके पाई क्रस्ट की परतदारता, कोमलता और स्वाद की कुंजी है। शॉर्टनिंग के साथ काम करना सबसे आसान है, लेकिन यह स्वाद के मामले में पाई पार्टी में ज्यादा नहीं लाता है। इसके बजाय, लगभग 3 से 1 के अनुपात में मक्खन और चरबी के मिश्रण का विकल्प चुनें - लेकिन बेझिझक उन्हें अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें। मक्खन स्वाद लाता है और क्रस्ट को कोमल बनाने में मदद करता है। प्रोसेस्ड लार्ड जो आप किराने की दुकान पर खरीदते हैं, वह स्वादहीन होता है और और भी अधिक कोमल शक्ति जोड़ता है। यह फ्लेक कारक भी लाता है जो आपको सामान्य रूप से उस अजीब स्वाद के बिना छोटा करने के साथ मिलता है।
2. सब ठंडा रखें
यह जरूरी है कि आप अपने पाई क्रस्ट को ओवन में जाने के लिए तैयार होने तक ठंडा रखें। आपको अपने वसा को जितना संभव हो सके ठोस रहने की आवश्यकता है ताकि आटा वसा में लेपित किए बिना इसे कोट कर सके। ग्लूटेन के सही स्तर को विकसित करने के लिए आप जो तरल मिलाएंगे, उसे अवशोषित करने के लिए आपको सूखे आटे की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, बिना पिघले वसा के वे टुकड़े पकाते समय पिघल जाते हैं, जिससे वे परतदार परतें बन जाती हैं जिनकी आप तलाश कर रहे हैं।
- अपने वसा को फ्रीज करें: कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार का वसा चुनते हैं, जब यह अंदर जाता है तो इसे बिल्कुल ठंडा होना चाहिए। इसे बहुत ज्यादा गर्म किए बिना इसे शामिल करना आसान बनाने के लिए, इसे टुकड़ों में काट लें या इसे शीट में रोल करें मोम पेपर की दो परतों के बीच (आप बाद में शीट को छोटे टुकड़ों में काटने के लिए चाकू का उपयोग कर सकते हैं) सम्मिलित करें)। वसा पानी की तरह एक ठोस में नहीं जमता है, इसलिए आप तब तक इसके साथ काम कर सकते हैं जब तक कि यह प्रबंधनीय आकार में हो।
- बर्फ-ठंडे तरल का प्रयोग करें: कमरे का तापमान तरल शायद आपके क्रस्ट को बर्बाद नहीं करेगा। लेकिन यह सुनिश्चित करना कि यह बर्फ-ठंडा है, भी चोट नहीं पहुंचाता है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस तरल का उपयोग कर रहे हैं, क्रस्ट बनाने से पहले इसे अच्छी तरह से ठंडा करें। शराब के मामले में, आप इसे फ्रीज भी कर सकते हैं।
- अपने बर्तनों और सतहों को ठंडा रखें: अपने पाई क्रस्ट को स्टेनलेस स्टील के कटोरे में बनाएं जो कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रहा हो और फ्रोजन का उपयोग करें स्टेनलेस स्टील रोलिंग पिन अपने क्रस्ट को रोल आउट करने के लिए। हमें सस्ते खोखले फ्रेंच पिन-स्टाइल रोलर्स पसंद हैं - चूंकि वे खोखले हैं, वे आपके हाथों से गर्मी हस्तांतरण को कम करते हैं और फ्रांसीसी पिन शैली आपके क्रस्ट पर क्रीज के निशान नहीं छोड़ती है या जब क्रस्ट भी हो जाता है तो रोलिंग सतह से बाहर नहीं निकलता है बड़ा। और भी अधिक शीतलन शक्ति के लिए, यदि आपके पास है तो अपने आटे को ठंडे स्टेनलेस स्टील या प्राकृतिक पत्थर, जैसे संगमरमर या ग्रेनाइट पर रोल करें। उन सामग्रियों से बने काउंटरटॉप्स को ठंडा करने के लिए, बर्फ के पानी के साथ एक बड़ा, ठंडा स्टेनलेस स्टील का कटोरा भरें और इसे थोड़ी देर के लिए अपने काउंटरटॉप पर बैठने दें। बस यह सुनिश्चित कर लें कि सतह पर आटा गूंथने से पहले आप इसे अच्छी तरह से सुखा लें।
- जरूरत पड़ने पर फ्रीजर में वापस जाएं: यदि आपका आटा किसी भी स्तर पर गर्म होना शुरू हो जाता है, तो इसे प्लास्टिक रैप से ढक दें और आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। वास्तव में, जब आपका आटा एक साथ आता है, तो इसे धीरे से डिस्क में बना लें, इसे प्लास्टिक रैप में लपेटें और इसे तीन नहीं तो कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में बैठने दें। जब आप इसे बेल लें और इसे पाई प्लेट में फिट कर लें, तो यही काम करें। आप सबसे अच्छा पाई क्रस्ट बना रहे हैं, सबसे तेज़ नहीं।
4. बहुत अधिक ग्लूटेन विकसित न करें
ब्रेड को गूंथने का पूरा कारण ग्लूटेन विकसित होना है। मजबूत ग्लूटेन संरचनाएं उस नरम चबाने की ओर ले जाती हैं जो रोटी को दांतों के लिए स्वादिष्ट बनाती है। लेकिन ग्लूटेन पाई क्रस्ट का दुश्मन है। यह परतदारपन और कोमलता को रोकता है और आपके क्रस्ट को उबाऊ और सख्त बनाता है। आपके पाई क्रस्ट के लिए कुछ ग्लूटेन-विकास अच्छा है, लेकिन इसे सीमित करने के लिए आप जो कुछ भी कर सकते हैं वह अच्छा है। यह बहुत कम संभावना है कि आप पाई क्रस्ट के लिए ग्लूटेन को अविकसित करेंगे।
- कम प्रोटीन वाले आटे का प्रयोग करें: वहां विभिन्न प्रकार का आटा किसी कारण से। एक चुटकी में सभी उद्देश्य के आटे में कुछ भी गलत नहीं है। लेकिन पेस्ट्री आटा का उपयोग पाई क्रस्ट के लिए सफलता सुनिश्चित करने में मदद करता है। उस ने कहा, इसमें आमतौर पर एपी की तुलना में केवल 2% कम प्रोटीन होता है, इसलिए अतिरिक्त पैसे खर्च न करें यदि आप केवल विशेष अवसरों के लिए पेस्ट्री सेंकना करते हैं।
- कुछ पानी के स्थान पर ठंडी शराब या सिरके का प्रयोग करें: शराब, सिरका या दोनों के छींटे या अधिक मिलाने से ग्लूटेन के विकास को रोकने में मदद मिलती है। वोदका एक लोकप्रिय शराब पसंद है क्योंकि यह स्वाद-तटस्थ है, लेकिन व्हिस्की, ब्रांडी या यहां तक कि जिन के साथ प्रयोग करने से डरो मत अगर स्वाद भरने के लिए उपयुक्त है। सिरका के लिए, सुखद स्वाद वाले विकल्पों का विकल्प चुनें, जैसे कि सादे सफेद आसुत या कुछ शर्करा जैसे बाल्समिक के बजाय सेब साइडर या सफेद शराब।
- वसा में आटा जोड़ें, दूसरी तरफ नहीं: एक पाई क्रस्ट की परतदारता दो चीजों पर निर्भर करती है: गीला आटा पकाने के लिए हवा की जेब बनाने के लिए वसा पिघलने के टुकड़े और उस प्रक्रिया को कम करने के लिए भारी ग्लूटेन विकसित नहीं करना। आटे को अधिक मेहनत (पढ़ें: गूंथना) से बचने के लिए धीरे-धीरे अपना वसा शामिल करें। यदि आप आटे में वसा मिलाते हैं, तो इसे शामिल करने में और भी अधिक समय लगता है (जो वसा को भी पिघला देता है, जो कि खराब है)। इसके बजाय, आटे को अन्य सूखी सामग्री के साथ मिलाएं। फैट को एक अलग बाउल में डालें और उसमें कुछ बड़े चम्मच मैदा डालें। आवश्यकतानुसार अधिक आटा मिलाते हुए, उन्हें जल्दी से काटें। एक बार जब आपके पास ब्रेडक्रंब अवस्था हो, तो बस बाकी का आटा डालें और मिलाएँ। यह ठीक है, हम वादा करते हैं।
5. हमें फ्लेवरटाउन ले जाएं
गाय फिएरी संदर्भ के लिए खेद है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है। आप जो भी करें, नमक को न भूलें। यह स्वाद के मामले में सबसे महत्वपूर्ण घटक है।
लेकिन वहाँ मत रुको। अपने पानी में अन्य तरल पदार्थ मिलाने पर विचार करें, जैसे कि एप्पल साइडर विनेगर (स्पॉइलर अलर्ट: एप्पल साइडर विनेगर आपके क्रस्ट को अन्य तरीकों से भी लाभ पहुंचाता है)।
6. आटा एक साथ लाओ सही
अब जब आपको अपना पाई क्रस्ट आटा मिल गया है, तो इसे रोल आउट करने का समय आ गया है। लेकिन कुछ चीजें हैं जो आप इसे लाने के लिए इस चरण में भी कर सकते हैं।
- पर्याप्त तरल का प्रयोग करें: अपना आटा बनाने के लिए आपको केवल पर्याप्त तरल की आवश्यकता है बस एक साथ आएं। यह सूखा नहीं दिखना चाहिए, लेकिन यह गीला भी नहीं दिखना चाहिए। यदि आप बहुत अधिक तरल का उपयोग करते हैं, तो आप इसे रोल आउट करते समय अधिक आटे का उपयोग करके इसे बचा सकते हैं।
- अधिक परतदार परतें बनाएं: अपने आटे को ठंडा करने के बाद, इसे एक बड़े, मोटे डिस्क में थपथपाकर या बेलकर चौथाई भाग में काट लें। उन त्रिकोणों को एक दूसरे के ऊपर ढेर कर दें और उन्हें तोड़कर तीन या चार बार उस प्रक्रिया को दोहराएं। यह आपको और भी अधिक परतदार क्रस्ट देगा। जब आपका काम हो जाए तो आटे को दोबारा ठंडा करना न भूलें।
- इसे बीच से रोल करें: आटे को बेलते समय क्रस्ट को जितना संभव हो उतना गोल रखने के लिए, बीच से शुरू करें, किनारों से नहीं, और कसरत करें। इसे एक चौथाई मोड़ दें और क्रस्ट के चारों ओर अपना काम करते हुए वही काम करें। इसे अपनी पाई प्लेट के आकार से लगभग 2 से 2-1 / 2 इंच बड़ा रोल करें।
- विश्वास के साथ ब्लाइंड बेक: यदि आप अक्सर बेक नहीं करते हैं, तो पाई वेट पर पैसे बर्बाद न करें। बस एक डॉलर में कुछ सूखे फलियाँ खरीदें और इसके बजाय उनका उपयोग करें। पाई वेट की तरह, चर्मपत्र के साथ अपने क्रस्ट को लाइन करना न भूलें ताकि वे अंदर न बेक करें। आप बीन्स को बाद में पाई वेट के रूप में उपयोग करने के लिए एक एयरटाइट कंटेनर या बैग में भी रख सकते हैं।
- अपने क्रस्ट को ब्राउन करें, इसे जलाएं नहीं: कभी-कभी, आपकी फिलिंग पकने से पहले आपकी पपड़ी थोड़ी अधिक काली होने लगेगी। इसे पसीना मत करो। यदि आप पाई को बार-बार बेक करते हैं तो आप पाई शील्ड खरीद सकते हैं। लेकिन अगर नहीं, तो बस जरूरत के हिसाब से खुद को फॉयल टेंट या क्रस्ट शील्ड बना लें। यदि आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि एक शीर्ष क्रस्ट ब्राउन हो जाए, तो पिघला हुआ मक्खन छोड़ दें। यह उच्च तापमान पर जल सकता है जिसे अक्सर पाई की आवश्यकता होती है। इसके बजाय, कभी भी हल्के से दूध के साथ शीर्ष पर ब्रश करें और कारमेलिज़ेशन की सुविधा के लिए शीर्ष पर थोड़ी सी चीनी छिड़कें। बस यह सुनिश्चित करें कि आपको किनारों पर कोई भी ऐसा न मिले, जो जलने के लिए अतिसंवेदनशील हो।
बेहतर पाई फिलिंग और बेकिंग के लिए टिप्स
परफेक्ट पाई के लिए परफेक्ट क्रस्ट और किलर फिलिंग दोनों की जरूरत होती है। सभी काम के बाद आप बस क्रस्ट में डालते हैं, आप इसे अपने पाई को भरने और देखभाल के साथ सेंकना करने के लिए देते हैं। हम आपको उन सभी पाई के बारे में सुझाव देना पसंद करेंगे जिन्हें आप बेक कर सकते हैं, लेकिन अगर हमने किया, तो यह लेख कभी खत्म नहीं होगा। इसलिए हम शीर्ष तीन उदाहरणों के साथ अटके रहे। लेकिन आप किसी भी पाई को बेक करने के लिए कई टिप्स लागू कर सकते हैं।
सेब पाई भरने की युक्तियाँ
एक बार आपके पास एक सेब पाई हो जाने के बाद, आप उन सभी को प्राप्त कर चुके हैं, है ना? इतना शीघ्र नही। यदि आप ऐसा मानते हैं, तो आपने कभी किसी ऐसे व्यक्ति द्वारा बनाई गई सेब पाई नहीं खाई है जिसने वास्तव में कोशिश की हो। लेकिन कुछ आसान युक्तियों के साथ एक असाधारण सेब पाई बनाना संभव है।
- सेब समान नहीं बनाए गए हैं: फर्म, कुरकुरा, तीखा सेब जैसे ग्रैनी स्मिथ, पिंक लेडी या ब्रेबर्न चुनें। पकाए जाने पर अन्य सेब कम स्वादिष्ट होते हैं और खाना पकाने के दौरान बहुत सारे पानी का उत्पादन करेंगे, जिससे आपकी पाई भरने वाली और आपकी निचली परत गीली हो जाएगी।
- सेब को सही से काटें: पाई के लिए सेब काटने पर विचार के दो स्कूल हैं। आप अधिक कोमल कट के लिए पतले स्लाइस या थोड़े काटने के लिए छोटे क्यूब्स चुन सकते हैं। आप जो भी मार्ग चुनते हैं, आकार महत्वपूर्ण है। उन्हें बहुत बड़ा बनाने से पाई को काटना मुश्किल हो जाता है और ओवन से ताजा खाने के लिए गर्म हो जाता है।
- सावधानी के साथ मसाला: आपको "सेब पाई मसाला" लेबल वाले मसाले के जार का उपयोग करने की ज़रूरत नहीं है। इलायची, स्टार ऐनीज़ या ऑलस्पाइस जैसे सेब के साथ जाने वाले किसी भी मसाले को आज़माएँ। यदि आप सेब पाई मसाले का उपयोग करते हैं, तो यहां एक मौलिक विचार है: पैकेज के निर्देशों के अनुसार इसका उपयोग न करें। एक पाई के लिए, वे आम तौर पर लगभग डेढ़ चम्मच मांगते हैं, लेकिन सिर्फ आधा चम्मच आपको भरपूर स्वाद देता है और सेब को वास्तव में चमकने देता है।
- अपने सेब को पहले से न पकाएं: सेब को चमकने देने की बात करते हुए, अपने सेब को तब तक न पकाएं जब तक कि वे एक गूदेदार गड़बड़ न हो जाएं। इसके बजाय, उन्हें अपनी पाई प्लेट में कच्चा ढेर करें, उन्हें चीनी और मसाले के साथ बिछाएं। उनके ऊपर मक्खन के कुछ टुकड़े डालें, उन्हें ऊपर की परत के साथ कंबल दें और पाई को तब तक पकाएं जब तक कि असली सेब के काटने के साथ स्वादिष्ट भरने के लिए क्रस्ट सुनहरा-भूरा न हो जाए।
पेकन पाई भरने की युक्तियाँ
पेकन पाई गलत हाथों में पूरी तरह से मीठे और पूरी तरह से स्वादहीन हैं। और यह देखकर दुख होता है कि उन्हें सही करना कितना आसान है।
- पेकान का भरपूर प्रयोग करें: नज़र। मैं टेक्सास से हूं, और हम सभी मक्खन, चीनी और कॉर्न सिरप (और जीरा, लेकिन यह एक अलग लेख है) जैसी सामग्री के बारे में हैं। लेकिन पेकान का पेड़ टेक्सास राज्य का पेड़ है, जिसका अर्थ है कि हम उन्हें हुकुम में मिला है। और मैं उनका उपयोग करने के बारे में एक या दो बातें जानता हूं। वह सारी मीठी फिलिंग नट्स को संतुलित करने के लिए होती है। तो उन पर कंजूसी करना सैकरीन आपदा के लिए एक नुस्खा है। कटा हुआ पेकान के कम से कम दो कप का प्रयोग करें-फिर पेकान के हिस्सों को ऊपर के चारों ओर गाढ़ा हलकों में रखकर। अन्यथा, आप सिर्फ नट्स के साथ शूफली पाई बना रहे हैं।
- करो कॉर्न सिरप का प्रयोग करें: सस्ता कॉर्न सिरप पतला और पानी जैसा होता है, जो आपके पाई को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। यह उन समयों में से एक है जब नाम ब्रांड सबसे अच्छा होता है।
कद्दू पाई भरने की युक्तियाँ
कद्दू पाई आसान हैं, ठीक है, पाई। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि वे बेहतर नहीं हो सकते - अगर आप जानते हैं कि आप क्या कर रहे हैं।
- सही नुस्खा से शुरू करें: एक ठोस नुस्खा के साथ शुरू करना हमेशा अच्छा होता है, लेकिन कद्दू पाई के साथ यह अनिवार्य है। जब संदेह हो, तो डिफ़ॉल्ट करें लिब्बी का कद्दू पाई नुस्खा. जब मसालों की बात आती है तो व्यक्तिगत स्वाद व्यक्तिगत स्वाद होता है, लेकिन लिब्बी इस रेसिपी के आधार पर कद्दू की प्यूरी बेच रहा है। डिब्बाबंद कद्दू की सुबह (कंपनी की स्थापना 1869 में हुई थी, लेकिन हम यह सत्यापित नहीं कर सके कि उन्होंने कब डिब्बाबंद की बिक्री शुरू की) कद्दू)। किसी भी तरह, इस पाई के लिए एक विश्वसनीय नुस्खा अनुमान लगाता है। जब वे होते हैं तो कद्दू पाई कभी नहीं दिखती है, इसलिए आपको यह जानना होगा कि नुस्खा डेवलपर ने समय और समय पर अपना होमवर्क किया है।
- अभ्यास परिपूर्ण बनाता है: चूंकि वे आसान हैं, आप बिना अधिक नाटक के उनका अभ्यास कर सकते हैं। विभिन्न मसाले स्तरों के साथ प्रयोग। देखें कि क्या आप अधिक गहराई प्राप्त करने के लिए कुछ सफेद चीनी को गहरे भूरे रंग में डालना पसंद करते हैं। जानें कि पूरी तरह से पका हुआ कद्दू पाई कैसा दिखता है। किंग आर्थर फ्लोर के लिए पीजे हैमेल के अनुसार, "पूरी तरह से पके हुए कद्दू पाई किनारों के चारों ओर थोड़ा गुंबददार और ठोस दिखेंगे; और केंद्र में थोड़ा धँसा और नरम: तरल की तरह स्लोशिंग नहीं, बल्कि जेल-ओ की तरह झूल रहा है। और मेरा मतलब बहुत केंद्र में सिर्फ एक निकल के आकार का क्षेत्र नहीं है... "यह सबसे अच्छा कद्दू पाई की कुंजी है - आपकी (अच्छी तरह से शिक्षित) प्रवृत्ति पर भरोसा करना।
सभी पाई के लिए विशाल बेकिंग टिप
कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस तरह की पाई बना रहे हैं, पाई प्लेट को बेकिंग से पहले पन्नी के साथ पंक्तिबद्ध कुकी शीट पर रखें। न केवल इस तरह से अपने पाई को ओवन से बाहर निकालना आसान है, यह छुट्टियों के लिए खाना पकाने के दौरान आपके ओवन को बर्बाद करने से किसी भी उबालने की क्रिया को रोकता है। सोचो यह तुम्हारे साथ नहीं हो सकता? किसके पास दो अंगूठे हैं, बेकिंग का बहुत ज्ञान है और अभी भी लगातार दो छुट्टियां हुई हैं? हाँ, मैं। जिसके बारे में बोलते हुए, यदि आप इसे खराब करते हैं, तो अपने आप को कुछ ढीला कर दें - यहां तक कि मार्था स्टीवर्ट ने भी कुछ जला दिया है। इस तरह हम सीखते हैं।
