क्यू: आपका नवीनतम रेस्तरां, डोनाटेला, नियति पिज्जा परोसता है। इसमे ख़ास क्या है?
डोनाटेला अर्पाइया: इसे लकड़ी से जलने वाले ओवन में 60 से 90 सेकेंड तक पकाना है। सामग्री आटा, पानी, खमीर और नमक हैं। कोई एडिटिव्स नहीं हैं। यह एक रोटी जैसा आटा है जो कुरकुरा और मुलायम होता है। हम बहुत कम खमीर का उपयोग करते हैं, इसलिए यह हल्का है।
मैंने मास्टर पिज़्ज़ाओलो एंज़ो कोकिया के साथ काम किया। वह नेपल्स में एकमात्र पिज़्ज़ाओलो (एक विशेषज्ञ पिज्जा निर्माता) है। मैंने अपने शेफ और मैंने वहां पढ़ने के लिए भेजा। (कोकिया के) दो शेफ यहां पहले छह महीनों के लिए रेस्तरां में हैं। मैं वास्तव में सबसे प्रामाणिक पिज्जा को संभव बनाने के लिए प्रतिबद्ध हूं।
क्यू:आपके पिता, जो एक रेस्तरां भी हैं, नहीं चाहते थे कि आप रेस्तरां व्यवसाय में जाएं। फिर भी तुमने ऐसा क्यों किया?
डोनाटेला अर्पाइया: क्योंकि मैं जिद्दी लड़की हूँ। उन्होंने महसूस किया कि जीवनशैली (एक रेस्तरां की) इतनी कठिन थी … यह वास्तव में आपके निजी जीवन पर भारी पड़ती है। मुझे नहीं लगता कि उन्होंने कल्पना की थी कि मैं इसे दूसरे स्तर पर ले जाऊंगा। उसे अब वास्तव में मुझ पर गर्व है।
क्यू: जब आप घर पर अपनी रसोई में होते हैं तो आप क्या पकाते हैं?
डोनाटेला अर्पाइया: पास्ता, पास्ता, पास्ता। यह उनमें से एक है जो चीजों पर जाता है। ये तेज़ है। यह आसान है। मैं बहुत सारे हस्तनिर्मित पास्ता बनाता हूं, लेकिन मैं मशीन का उपयोग नहीं करता- मैं यह सब हाथ से बनाता हूं। (पसंदीदा एक लंबी, ट्यूबलर पास्ता डिश है जिसे कहा जाता है) बुकाटिनी अल्ला मैट्रिसियाना। मैं गुआनसील (या बेकन या पैनसेटा) और प्याज लाऊंगा और इसे तेज़ आँच पर भूनूँगा और फिर टमाटर डालूँगा और इसे २० मिनट तक पकाऊँगा।
यह उन व्यंजनों में से एक है जो सभी को पसंद है, और यह सरल और त्वरित और स्वादिष्ट है।
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क्यू: खाने की दुनिया में आप किसकी प्रशंसा करते हैं?
डोनाटेला अर्पाइया: मैं बॉबी फ्ले के साथ इतना अच्छा दोस्त बन गया हूं। मुझे लगता है कि वह बहुत प्रतिभाशाली है। मुझे लगता है कि क्योंकि वह एक ऐसा स्टार बन गया है, लोग भूल जाते हैं कि वह शेफ-शेफ है। खाने के मामले में, मुझे जीन-जॉर्जेस (वोंगरिचटेन) बहुत पसंद है। वह इतना पथप्रदर्शक है। मैं वास्तव में उसकी प्रशंसा करता हूं।
क्यू: आप हमेशा इतने अच्छे कपड़े पहने रहते हैं। आप अपनी शैली की भावना का वर्णन कैसे करते हैं? तुम कहाँ खरीदारी करती हो?
डोनाटेला अर्पाइया: मुझे बहुत सारे कपड़े पसंद हैं, खासकर टीवी के लिए। यह हमेशा एक ऐसा पहनावा है जो पूरा होता है। मुझे व्यस्त पैटर्न पसंद नहीं है; मैं बोल्ड रंगों के साथ जाता हूं।
मुझे थोड़ा सेक्सी और थोड़ा ग्लैम बनना पसंद है। मेरे पास निश्चित रूप से एक कामुक शरीर है, इसलिए मुझे इसे ध्यान में रखना है। मैं net-a-porter.com पर खरीदारी करता हूं क्योंकि मैं बहुत व्यस्त हो गया हूं। जब आप ऑनलाइन खरीदारी करते हैं तो आप इतनी आसानी से खरीदारी करने के लिए प्रेरित नहीं होते हैं।
(के लिए) जूते, मैं एक Louboutin व्यसनी हूँ। कपड़े के लिए, मुझे ब्लैक हेलो पसंद है। मुझे (रॉबर्टो) कैवल्ली, (कैरोलिना) हरेरा, वैलेंटिनो पसंद हैं।
क्यू:आप आकार में कैसे रहते हैं, यह देखते हुए कि आप हमेशा भोजन के आसपास रहते हैं?
डोनाटेला अर्पाइया: खाने के मामले में मेरा यूरोपीय अंदाज जरूर है। मैं कभी डाइटिंग नहीं करता या डाइट फूड नहीं खाता। मैंने कभी भी अपने शरीर में कुछ भी कृत्रिम नहीं डाला। मुझे लगता है कि जब आपका पेट भरा हो तो खाना बंद करना और बहुत सारे फलों और सब्जियों के साथ संतुलित भोजन करना महत्वपूर्ण है।
"आयरन शेफ" फिल्माने के बाद मुझे 8 पाउंड मिले। मैंने इसे अब खो दिया है, लेकिन मैंने इसे हासिल कर लिया है। आप अत्यधिक मात्रा में भोजन करते हैं। तुम्हें इसका स्वाद लेना है; आप स्वाद और थूक नहीं सकते।
क्यू: आप हमें उस खाद्य टेलीविजन शो के बारे में क्या बता सकते हैं जिसे आप विकसित कर रहे हैं?
डोनाटेला अर्पाइया: मैं कुछ समय से फ़ूड नेटवर्क से बात कर रहा हूँ और हम कुछ ही हफ्तों में पायलट का फिल्मांकन करने जा रहे हैं। यह निश्चित रूप से मैं होने जा रहा हूं, एक रेस्तरां डॉक्टर की तरह। इसमें मेरे रेस्तरां की दुनिया का थोड़ा सा हिस्सा होगा।
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