कॉफ़ी एक मजबूत, कड़वा पेय है, और इसलिए, ज्यादातर लोग इसे या तो प्यार करते हैं या नफरत करते हैं। वास्तव में, बीच में कोई नहीं है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि एक शारीरिक (और अनुवांशिक) कारण हो सकता है कि कुछ कॉफी का आनंद क्यों लेते हैं और अन्य नहीं करते हैं? एक नए अध्ययन के अनुसार, जिस तरह से आपकी स्वाद कलिकाएं कड़वाहट को महसूस करती हैं, उसका इससे बहुत कुछ लेना-देना है।
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अध्ययन, में प्रकाशित प्रकृति: वैज्ञानिक रिपोर्ट, ने पाया कि कड़वाहट एक सार्वभौमिक रूप से ग्रहण किया जाने वाला स्वाद नहीं है। खास बात यह है कि हर कोई इसे अलग तरह से चखता है। और जबकि इस अंतर के कारण अज्ञात हैं, आप कॉफी के कड़वे स्वाद के प्रति जितने संवेदनशील हैं, उतनी ही अधिक संभावना है कि आप इसे पीएंगे।
बेशक, यह समझ में आता है। अगर आपको कुछ पसंद नहीं है, तो आप शायद इसका सेवन नहीं करेंगे। हालाँकि, इसके अलावा और भी बहुत कुछ है: कड़वाहट के प्रति हमारी पसंद या नापसंद एक विशेषता है जो हमें अपने माता-पिता से विरासत में मिली है। जैसे, जब कॉफी की बात आती है, तो हमारा आनंद - बड़े हिस्से में - आनुवंशिकी पर आधारित होता है।
शोधकर्ताओं ने में संग्रहीत जानकारी का उपयोग किया यूके बायोबैंक, एक डेटाबैंक जिसमें अध्ययन के लिए 500,000 से अधिक व्यक्तियों के रक्त, मूत्र और लार के नमूने शामिल हैं। उनके पास स्वयंसेवकों से पूर्ण स्वास्थ्य प्रश्नावली भी थी जिसमें उनकी भलाई के बारे में कई तरह के प्रश्न पूछे गए थे और उन्होंने कितनी कॉफी पी थी। शोधकर्ताओं के लिए बहुत आश्चर्य की बात है, जो लोग अधिक संवेदनशील थे कैफीन (कॉफी की कड़वाहट के लिए जिम्मेदार यौगिक) कम संवेदनशील लोगों की तुलना में अधिक कॉफी पीते थे। हालांकि, जो लोग कुनैन और प्रोपाइलथियोरासिल के प्रति संवेदनशील थे - कॉफी में नहीं पाए जाने वाले दो अन्य कड़वे यौगिक - पेय से बचने के लिए प्रवृत्त हुए।
डॉ मर्लिन कॉर्नेलिस, नॉर्थवेस्टर्न यूनिवर्सिटी के फीनबर्ग स्कूल ऑफ मेडिसिन में निवारक दवा के सहायक प्रोफेसर और अध्ययन के लेखकों में से एक, एनपीआर को बताया इसका कारण शायद कैफीन के साथ ही बहुत कुछ है। लोग "उस कड़वे स्वाद को उस उत्तेजना के साथ जोड़ना सीख सकते हैं जो कॉफी प्रदान कर सकती है," उसने कहा। संक्षेप में, वे स्वाद पर नहीं बल्कि चर्चा से जुड़ जाते हैं।
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उस ने कहा, जबकि यह जानकारी आश्चर्यजनक नहीं हो सकती है, यह मानव शरीर और आनुवंशिकी कैसे काम करती है, इस पर एक आकर्षक नज़र है।
