मैं संतरे के रस के बारे में अनजान था जिसे मैंने एक बार पिया था - साथ ही अंगूर, सेब और क्रैनबेरी समेत मेरे अन्य पसंदीदा। पूरी संभावना है, आप भी हैं।
जब मैं और मेरी बहनें बड़े हो रहे थे, हमने फ्रोजन ऑरेंज कॉन्संट्रेट से बना संतरे का जूस पिया। स्वाद? फ्लैट की तरह - कुछ खास नहीं। वही मेरी माँ ने खरीदा, इसलिए हमने वही पिया। हालाँकि, हमारे जन्मदिन पर, मेरी माँ हमेशा हमें एक गिलास ताज़ा निचोड़ा हुआ संतरे का रस बनाती थी - एक ऐसा उपचार जो हमें बहुत पसंद था। एक बच्चे के रूप में भी, मैंने सोचा था कि ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस जमे हुए ध्यान से बने संतरे के रस की तुलना में इतना अलग (बेहतर!) क्यों स्वाद लेता है।
जब मेरा प्रेमी (अब पति) ग्रेजुएट स्कूल के बाद न्यूयॉर्क शहर चला गया, तो उसने हर सुबह बिना गूदे के ट्रॉपिकाना प्योर प्रीमियम संतरे का रस पीना शुरू कर दिया। जब हमने साथ रहना शुरू किया, तो मैंने उसका अनुसरण किया। मुझे अच्छा लगा कि ट्रॉपिकाना के हर कार्टन का स्वाद कैसा है बिल्कुल सही वही - कोई आश्चर्य नहीं। स्वाद लगातार मीठा, चिकना और "नारंगी जैसा" था।
अधिकांश अमेरिकियों की तरह, मैं यह महसूस करने में असफल रहा कि संतरे का रस एक है अत्यधिकबना हुआ खाना.
रस केंद्रित
जूस कॉन्संट्रेट को शेल्फ-स्थिर होने के लिए डिज़ाइन किया गया है। मशीनें पके फलों का रस निकालती हैं। एक "केंद्रित" बनने के लिए, इस प्राकृतिक फलों के रस को एक गर्मी उपचार प्राप्त होता है जो इसके अधिकांश पानी को वाष्पित कर देता है, जिसके परिणामस्वरूप एक सिरप जैसी स्थिरता होती है। रिवर्स ऑस्मोसिस प्रक्रिया के माध्यम से, पानी वापस जोड़ा जाता है - इसमें जोड़ना और घटाना भी शामिल है कुछ रसायनों और प्राकृतिक फलों के उपोत्पाद एक "प्राकृतिक" फल के संघनित संस्करण का उत्पादन करने के लिए रस। एक कारण था कि मैंने सोचा था कि जमे हुए केंद्रित संतरे का रस ब्लाह का स्वाद लेता है: यह पता चला है कि फल और सब्जियां छीन ली गई हैं उनका स्वाद जब वे ध्यान केंद्रित करने के लिए परिवर्तित हो जाते हैं, और यही कारण है कि कंपनियां आपके रस को फिर से स्वाद देती हैं - ताकि यह स्वाद ले सके "ताज़ा।"
ध्यान से नहीं (a.k.a. पास्चुरीकृत रस)
स्वस्थ लगता है, है ना? नहीं! "ध्यान से नहीं" एक ऐसी प्रक्रिया को संदर्भित करता है, जहां मशीनों द्वारा संतरे को निचोड़ने के बाद, रस को टैंकों में संग्रहित किया जाता है। ऑक्सीजन को तब रस से हटा दिया जाता है, एक प्रक्रिया जिसे डिएरेशन कहा जाता है, जो ऑक्सीकरण और खराब होने से बचाता है, जिससे वाणिज्यिक उत्पादकों को एक वर्ष तक तरल रखने में मदद मिलती है।
रस से ऑक्सीजन निकालने से यह स्वादहीन भी हो जाता है। के लेखक एलिसा हैमिल्टन के अनुसार निचोड़ा हुआ: संतरे के रस के बारे में आप क्या नहीं जानते?, जूस कंपनियां तब फ्लेवर और फ्रेगरेंस कंपनियों को किराए पर लेती हैं - वही जो उच्च-फैशन डिजाइनरों के लिए परफ्यूम विकसित करती हैं - उस "ताजा" संतरे के रस के स्वाद को फिर से पेश करने के लिए फ्लेवर पैक बनाने के लिए।
हालाँकि, आपको फ़ूड लेबल पर सूचीबद्ध फ्लेवर पैक नहीं मिलेंगे। पर सिविलैट्स.कॉम, हैमिल्टन कहते हैं:
हालांकि फ्लेवर पैक तकनीकी रूप से ऑरेंज एसेंस और तेल से प्राप्त होते हैं, "उद्योग के लोग आपको बताएंगे" कि स्वाद पैक, चाहे पुनर्गठित या पाश्चुरीकृत संतरे के रस के लिए बनाया गया हो, कुछ भी नहीं जैसा दिखता है प्रकृति। उत्तर अमेरिकी बाजार के लिए निर्धारित रस में जोड़े गए पैक में उच्च मात्रा में होते हैं एथिल ब्यूटाइरेट ["मानव विषाक्तता अंश" तक स्क्रॉल करें - अच्छा नहीं!], ताजा निचोड़ा हुआ संतरे के रस की सुगंध में एक रसायन, जिसे रस कंपनियों ने खोजा है, अमेरिकियों का पक्ष है।
संभावित विष जोखिम
आप फ्लोरिडा को "ऑरेंज स्टेट" के रूप में सोच सकते हैं, एक ऐसी जगह जहां संतरे उगाए जाते हैं और रस के लिए संसाधित होते हैं। यह एक बार सच था। लेकिन, अपनी किताब में निचोड़ा हुआ, हैमिल्टन ने नोट किया कि 1962 के बाद से जब फ्लोरिडा के संसाधित संतरे के रस उद्योग में पहली बड़ी फ्रीज हिट हुई, तो फ्लोरिडा उद्योग के सदस्यों ने ब्राजील में एक रस प्रसंस्करण बुनियादी ढांचे को स्थापित करने में मदद की। 1985 में, ब्राजील ने फ्लोरिडा के नारंगी उत्पादन को पीछे छोड़ दिया था और तब से वह विश्व में अग्रणी बन गया है। और, १९९५ तक, यू.एस. ने ब्राजील से "संकेंद्रित से नहीं" संतरे का रस आयात करना शुरू किया।
2012 में, कार्बेन्डाजिम के निम्न स्तर, कवक को मारने के लिए प्रयुक्त एक कीटनाशक - और यू.एस. में प्रतिबंधित - में पाए गए थे ब्राजील से आयातित संतरे का रस. जानवरों के अध्ययन में, कार्बेन्डाजिम को जन्म दोष और गुणसूत्र समस्याओं से जोड़ा गया है। एन्यूजेन के रूप में, यह कोशिका विभाजन में हस्तक्षेप करता है और उत्परिवर्तन पैदा कर सकता है।
जबकि एफडीए ने परीक्षण के बाद जूस को पीने के लिए सुरक्षित घोषित कर दिया क्योंकि कवकनाशी "असुरक्षित" स्तर से नीचे था, सवाल यह है कि क्या आप वह जोखिम उठाना चाहते हैं। जबकि एक कीटनाशक के रूप में कार्बेन्डाजिम का उपयोग यू.एस. में गैरकानूनी है, ब्राजील जैसे अन्य देशों में इसका उपयोग करना कानूनी है।
पोषण
पसंद पाश्चुरीकृत दूध, पाश्चराइजेशन के पीछे का विचार रस को इस हद तक गर्म करना है कि संभावित हानिकारक रोगजनकों (बैक्टीरिया, वायरस, मोल्ड्स) मारे जा सकें। मिशन पूरा हुआ। दुर्भाग्य से, पाश्चराइजेशन रस में मूल्यवान एंजाइम, विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सिडेंट को भी मारता है - यही कारण है कि हम में से बहुत से लोग इसे पहले स्थान पर पीते हैं।
प्रसंस्कृत संतरे का रस पीने से, आप अब एक संपूर्ण भोजन नहीं खा रहे हैं जिसमें विभिन्न प्रकार के फाइटोन्यूट्रिएंट्स होते हैं, संतरे के सफेद छिलके में पाए जाने वाले फ्लेवोनोइड्स, विटामिन (जैसे विटामिन सी), खनिज (जैसे पोटेशियम) और फाइबर।
और, संसाधित संतरे का रस पीने से, आप अनिवार्य रूप से पी रहे हैं चीनी. क्या आप जानते हैं कि एक गिलास संतरे के रस में आठ चम्मच चीनी होती है और इसमें से कम से कम 50 प्रतिशत चीनी फ्रुक्टोज होती है। वास्तव में, आपको 25 ग्राम फ्रुक्टोज मिलता है, जो आपकी दैनिक आवश्यकता से काफी अधिक है। क्योंकि इसमें कोई फाइबर नहीं होता है, संतरे का रस चीनी की तरह ही काम करता है, आपके रक्तप्रवाह में तेजी से प्रवेश करता है और इंसुलिन के स्तर को बढ़ाता है। फ्रुक्टोज का अधिक सेवन (प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप के प्रसार के बारे में सोचें) मोटापे और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं में वृद्धि से जुड़ा हुआ है।
सबसे अच्छा समाधान? संतरे का रस एक सामयिक उपचार पर विचार करें और जैविक संतरे का उपयोग करके, विशेष रूप से बच्चों के लिए, अपना खुद का निचोड़ लें।
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