पिघलने का नाजुक काम करते समय सबसे बड़े बमर में से एक चॉकलेट जब आप इसे ज़्यादा गरम करते हैं। आप एकदम सही, रेशमी चॉकलेट से कुछ कठोर और अनपेक्षित रूप से जाते हैं। चॉकलेट उल्लेखनीय रूप से नाजुक है। डार्क चॉकलेट को 120 डिग्री फ़ारेनहाइट से नीचे और दूध चॉकलेट को 110 डिग्री फ़ारेनहाइट से नीचे रहने की जरूरत है। यह इसे चिकना, रेशमी और मलाईदार बनाने की अनुमति देता है। सही तापमान खोजने और नमी को मनगढ़ंत तरीके से बाहर रखने की कोशिश करने के बीच, जिससे आपकी चॉकलेट जब्त हो सकती है, आपकी संपूर्ण चॉकलेट को बर्बाद करने के कई तरीके हैं।
सौभाग्य से, यदि आप पाते हैं कि आपने गलती से अपनी चॉकलेट को बहुत गर्म कर दिया है, लेकिन अभी तक उसे जलाया नहीं है, तो वहाँ हैं इसे बचाने के कुछ तरीके.
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इसे तुरंत ठंडा करें
यदि आपने अपनी चॉकलेट को ज़्यादा गरम कर लिया है, तो उसे जितनी जल्दी हो सके ठंडा करना शुरू कर दें। यह जितना अधिक समय तक गर्म रहेगा, इसे बचाना उतना ही कठिन होगा। चॉकलेट को ठंडा करने के लिए, इसे गर्मी स्रोत से हटा दें, और इसे एक ठंडे, सूखे कटोरे में स्थानांतरित करें। यह पिघलने की प्रक्रिया को तुरंत रोक देता है। कुछ मुट्ठी चॉकलेट चंक्स में डालें और मिलाएँ। टुकड़ों की ठंडक पिघली हुई चॉकलेट को जल्दी ठंडा करने में मदद करती है।
आप जो भी करें, कृपया बर्फ के टुकड़े या ठंडा पानी न डालें। इससे आपका चॉकलेट दही और भी ज्यादा बन जाएगा।
इसे छलनी से चलाएं
एक छलनी एक छलनी की तरह होती है, केवल यह अधिक महीन होती है और पास्ता या नूडल्स के विपरीत सॉस के लिए उपयोग की जाती है। चॉकलेट को ठंडा करने के बाद, इसे छलनी से छान लें ताकि अतिरिक्त टुकड़े निकल जाएं। एक चम्मच या दो वनस्पति तेल जोड़ने और अच्छी तरह मिलाने पर विचार करें, फिर पहली बार पूरी तरह से समस्या का समाधान नहीं होने पर फिर से तनाव दें।
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एक विसर्जन ब्लेंडर का प्रयोग करें
एक विसर्जन ब्लेंडर एक हाथ में ब्लेंडर है जो एक छड़ी की तरह दिखता है। इसका उद्देश्य खाद्य पदार्थों को उस कंटेनर में मिलाना है जिसमें वे सामग्री को एक नियमित ब्लेंडर में स्थानांतरित करने के विपरीत हैं। अगर आपने अपनी चॉकलेट को ठंडा किया है और बिना किसी किस्मत के इसे छलनी से छान लिया है, तो विसर्जन ब्लेंडर को बाहर निकालें और चिकना होने तक ब्लेंड करें।
चॉकलेट को ज़्यादा गरम करने से बचने के टिप्स
- इसे काट लें। चॉकलेट बटन पिघलने के लिए सबसे अच्छे होते हैं, लेकिन अगर आपके पास केवल चॉकलेट का एक नियमित बार है, तो पिघलने से पहले इसे छोटे टुकड़ों में तोड़ दें। यह चॉकलेट को समान रूप से और जल्दी पिघलने में मदद करेगा।
- पानी के संपर्क से बचें। चॉकलेट को गर्म करते समय इस बात का ध्यान रखें कि वह पानी या भाप के संपर्क में न आए। यह इसे जब्त कर लेगा - या एक किरकिरा द्रव्यमान बन जाएगा। चॉकलेट डालने से पहले सुनिश्चित करें कि सभी चम्मच और कटोरे सूखे हैं।
- छोटे, हीटप्रूफ कटोरे का प्रयोग करें। स्पष्ट कांच के कटोरे बहुत अच्छे काम करते हैं क्योंकि वे गर्मी को नहीं फँसाते हैं। यह चॉकलेट के पिघलने के बाद और पकने से रोकता है।
- एक धातु चम्मच या स्पुतुला का प्रयोग करें। कभी भी लकड़ी के चम्मच का प्रयोग न करें। लकड़ी के चम्मच में पिछले उपयोग से नमी हो सकती है, जिससे चॉकलेट जब्त हो जाएगी। उनमें अन्य खाद्य पदार्थों की गंध भी हो सकती है जो चॉकलेट को खराब कर देंगे। चॉकलेट के पिघलने पर उसे बार-बार हिलाते रहें।
इस आलेख का एक संस्करण मूल रूप से नवंबर 2012 में प्रकाशित हुआ था।
