घर पर ताजे दूध को सुसंस्कृत पनीर दही में बदलकर मध्यवर्ती पनीर बनाने में अपने पैर के अंगूठे को डुबोएं।
मैंने हाल ही में एक पनीर बनाने वाले के लिए कुछ स्वतंत्र काम करना शुरू किया है, जिसमें पनीर की अद्भुत दुनिया से जुड़ना शामिल है - एक सुखद लेकिन चुनौतीपूर्ण काम, क्योंकि यह ज्ञान का एक बड़ा निकाय है। मैंने पहले घर के बने रिकोटा और मस्कारपोन में अपना हाथ आजमाया था, लेकिन अब मुझे और अधिक जटिल चीज़ों के बारे में जानने को मिलता है।
घर का बना पनीर दही मध्यवर्ती पनीर बनाने के लिए एक अच्छा परिचय है। उनके साधारण दूध और एसिड भाइयों के विपरीत, पनीर दही सुसंस्कृत होते हैं। वे चेडरिंग पर भी भरोसा करते हैं - दही के स्लैब को ढेर करने और मोड़ने की एक प्रक्रिया - मट्ठा छोड़ने और अम्लता को कम करने के लिए। एक तरफ तकनीक, ताजा, चीकी पनीर दही जैसा कुछ भी नहीं है, जो ताजा या डीप-फ्रायर की यात्रा के बाद स्नैकिंग के लिए उपयुक्त है।
नीचे दिए गए नुस्खा में, से अनुकूलित संस्कृति पत्रिका के DIY पनीर दही, मैं किसी भी आवश्यक कदम को छोड़े बिना धोखेबाज़ के लिए प्रक्रिया को यथासंभव सरल बनाता हूं। निर्देशों के साथ देने के लिए यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं:
- कैल्शियम क्लोराइड, एक फर्मिंग एजेंट को न छोड़ें। यह संभव है कि आप इसके बिना प्राप्त कर सकें, लेकिन आप इस पर एक गैलन दूध का जोखिम नहीं उठाना चाहते।
- मैंने सामान्य रसोई के उपकरण का उपयोग करके इसे व्यवहार्य बनाने के लिए मूल नुस्खा को 2 गैलन दूध से घटाकर 1 कर दिया।
- हो सकता है कि आपके स्टोव में नुस्खा में बताए गए तापमान को बनाए रखने के लिए पर्याप्त सेटिंग न हो। यदि ऐसा है, तो सबसे कम सेटिंग का उपयोग करें और लगभग सही तापमान बनाए रखने के लिए बर्तन को गर्मी से चालू और बंद करें। तरल पदार्थ बहुत अच्छी तरह से गर्मी बरकरार रखते हैं, इसलिए आपको बर्तन को बार-बार हिलाने की आवश्यकता नहीं होगी।
- नुस्खा कोषेर नमक के लिए कहता है - यदि आपके पास एक मोटे नमक नहीं है और इसके बजाय एक बढ़िया अनाज नमक का उपयोग कर रहे हैं, तो आधी राशि का उपयोग करें।
- मज़े करो! शौकिया पनीर बनाना नए कौशल सीखने और प्रक्रिया का आनंद लेने के बारे में है। यहां तक कि अगर आपके पहले प्रयास में आपके परिणाम सही नहीं हैं, तो भी सबसे अधिक संभावना है कि आप एक स्वादिष्ट पनीर के साथ समाप्त हो जाएंगे।
घर का बना पनीर दही रेसिपी
नुस्खा को पूरा करने के लिए पर्याप्त समय दें, जिसमें अनुमानित 6 घंटे लगते हैं लेकिन कारकों के आधार पर भिन्न हो सकते हैं: जैसे दूध की गुणवत्ता, पानी का प्रकार और आप मिश्रण को सही तापमान के कितने करीब रख सकते हैं।
से गृहीत किया गया संस्कृति
अवयव:
- 1 गैलन पूरा दूध (हमने DairyPure® का इस्तेमाल किया)
- न्यू इंग्लैंड पनीर आपूर्ति से 1/2 पैकेट मेसोफिलिक संस्कृति
- कम मात्रा में 1/4 छोटा चम्मच कैल्शियम क्लोराइड में 1 बड़ा चम्मच पानी मिलाएं
- १/४ चम्मच तरल रेनेट २ बड़े चम्मच पानी के साथ मिश्रित
- 1/2 बड़ा चम्मच कोषेर नमक
दिशा:
- सबसे छोटे बर्नर के ऊपर एक बड़े बर्तन में सबसे कम गर्मी सेटिंग पर दूध डालें। तापमान की जाँच करें, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक कि दूध 90 डिग्री फ़ारेनहाइट तक न पहुँच जाए। यदि तापमान में वृद्धि जारी रहती है, तो आपको लगभग सही तापमान बनाए रखने के लिए पूरी प्रक्रिया के दौरान बर्तन को निकालने और गर्मी में जोड़ने की आवश्यकता होगी। मेसोफिलिक संस्कृति में हिलाओ, कवर करें, और एक घंटे के लिए 90 डिग्री फ़ारेनहाइट पर बैठने दें।
- कैल्शियम क्लोराइड में हिलाओ, उसके बाद रेनेट। कवर करें और 90 डिग्री F पर बैठने दें। 45 मिनिट बाद दही को चैक करना शुरू कर दीजिए. दही में स्लाइस करें, फिर चाकू के सपाट हिस्से का उपयोग करके इसे ऊपर की ओर खींचें। यदि दही में एक साफ दरार है - यानी, यह दो अर्ध-ठोस टुकड़ों में अलग हो जाती है जो दूर खींचती हैं एक अपेक्षाकृत स्पष्ट मट्ठा से आसानी से - दही को 1/2-इंच स्ट्रिप्स में काट लें, फिर 1/2-इंच स्ट्रिप्स को काट लें विकर्ण। ढककर 5 मिनट के लिए बैठने दें।
- तापमान को १०० डिग्री फ़ारेनहाइट तक लाने के लिए लौ या बर्नर के तापमान को थोड़ा बढ़ा दें। यदि आपकी लौ पहले से बहुत गर्म थी, तो आपको तापमान बढ़ाने की आवश्यकता नहीं हो सकती है। अक्सर हिलाते हुए, ४५ मिनट पकाएं, फिर ५ मिनट के लिए हिलाना बंद कर दें।
- दही को एक महीन जाली वाली छलनी में ले जाने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें, मट्ठा को बर्तन में छोड़ दें। एक ठोस द्रव्यमान बनाने के लिए दही को एक साथ दबाएं, छलनी को बर्तन के ऊपर रखें (आवश्यकतानुसार तरल हटा दें ताकि यह मट्ठा को न छुए), कवर करें, और 15 मिनट के लिए बैठने दें। बर्नर की लौ अभी भी चालू रहनी चाहिए।
- दही द्रव्यमान को दो टुकड़ों में काट लें, एक को दूसरे के ऊपर रखें। 1-गैलन ज़िप-टॉप बैग को गर्म मट्ठा के साथ आधा भरें। स्टफ्ड दही को बर्तन के ऊपर रख दें और छाछ से भरे बैग को दही के ऊपर रख दें. 15 मिनट के बाद, दही को पलट दें और नीचे की परत को ऊपर की ओर ले जाएं। इस स्टैकिंग प्रक्रिया को मट्ठा से भरे बैग के साथ शीर्ष ७ बार, कुल २ घंटे के लिए दोहराएं।
- दही को 1 इंच x 2 इंच के टुकड़ों में काट लीजिये. आधा नमक मिलाकर छलनी में डालें। 10 मिनिट बाद बचा हुआ नमक मिला दीजिये. बीच-बीच में तब तक चलाते रहें जब तक कि दही कमरे के तापमान पर न आ जाए और सारा नमक सोख ले। फ्रिज में स्टोर करें। सादा या तला हुआ परोसें।
यह पोस्ट आपके लिए DairyPure द्वारा लाया गया था।
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