आप शायद पुरस्कार विजेता शेफ आरोन सांचेज़ को उनकी लागत वाली भूमिकाओं से पहचानते हैं काटा हुआतथाकटा हुआ जूनियर, मसाहारू मोरिमोटो के साथ उनका शानदार मुकाबला आयरन शेफ अमेरिका या गॉर्डन रामसे, जो बास्टियनिच और क्रिस्टीना टोसी के साथ उनकी नवीनतम भूमिका गुरु महाराज. और जबकि शेफ स्पष्ट रूप से माउथवॉटर व्यंजनों की एक पूरी मेजबानी को पका सकता है, यह पारंपरिक मैक्सिकन किराया के लिए उसका स्वभाव है जो उसे मानचित्र पर रखता है। हमने उसके साथ इस बारे में बात की कि वह अपने फ्रिज में क्या रखता है, व्हेल ब्लबर उसके व्यंजनों की सूची में अधिक क्यों नहीं है और दुनिया के सबसे बड़े कृंतक कैपिबारा खाने के बारे में उसे कैसा लगा।
वह जानती है: आपके फ्रिज में क्या है, इसके बारे में हमें कुछ बताएं।
हारून सांचेज़: मैं अक्सर किसान बाजार जाता हूं और अचार बनाने के लिए सामान उठाता हूं। मुझे बहुत सारी मिर्चें बहुतायत में मिलती हैं, इसलिए मैं उन अचारों को जार में डालने के लिए एक दिन का समय लूंगा। आप अक्सर मेरे फ्रिज में अचार वाली रैंप से लेकर मसालेदार मिर्च तक सब कुछ देखेंगे - और मसालेदार जीका और फूलगोभी भी।
मेरे पास निश्चित रूप से टॉर्टिला हैं, मकई और आटा दोनों। मेरे पास केस्को फ्रेस्को और कोटिजा, क्रेमा मेक्सिकाना, अंडे, दूध, एवोकैडो और सीलांट्रो जैसी स्वादिष्ट क्रीम सहित महान कैसीक चीज हैं। मैं अपनी सभी ताजी जड़ी-बूटियों को कागज़ के तौलिये में लपेटता हूँ और उन्हें प्लास्टिक की थैलियों में रखता हूँ ताकि वे खराब न हों।
एक चीज जो मैं सुनिश्चित करता हूं कि कभी भी फ्रिज में न रखें, वह है टमाटर क्योंकि वे मैली और गूदेदार हो जाएंगे। उन्हें हमेशा छोड़ देना चाहिए।
एसके: आपके फ्रीजर के बारे में क्या?
जैसा: मेरे फ्रीजर में हमेशा कोरिज़ो होता है। और आप अक्सर मेरे फ्रीजर में शर्बत पा सकते हैं। एक और चीज जो मैं रखता हूं वह स्टॉक बनाने के लिए जमी हुई हड्डियां हैं - उदाहरण के लिए, मेरे पास बीफ शोरबा बनाने के लिए बीफ की हड्डियां हैं। मेरे पास ठंडे संगमरमर से बने जमे हुए शॉट ग्लास भी हैं, जो तरल को अधिक समय तक ठंडा रहने में मदद करते हैं। और मेरे पास सॉस, चिली प्यूरी और तिल हैं। तिल जमने के लिए वास्तव में बहुत अच्छा है।
एसके: क्या ऐसी कोई वस्तु है जिसे आप हमेशा स्टॉक में रखना सुनिश्चित करते हैं?
जैसा: उच्च गुणवत्ता वाला पनीर। बड़े होकर, मेरे परिवार ने रसोई में प्रामाणिक, उच्च-गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग किया, जैसे कि कैसीक के सभी प्राकृतिक केस्को फ्रेस्को। इसका ताज़ा, दूधिया स्वाद और कुरकुरी बनावट किसी भी व्यंजन में स्वादिष्ट मलाई जोड़ती है।
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एसके: आपका गो-टू हेल्दी स्नैक क्या है?
जैसा: मुझे खीरा, जीका और आम के साथ थोड़ा सा मिर्च पाउडर, नमक और नींबू खाना पसंद है।
एसके: क्या आप हमें अपने पसंदीदा सप्ताहांत भोजन में से एक का उदाहरण दे सकते हैं?
जैसा: मैं भुना हुआ चिकन के लिए एक बड़ा चूसने वाला हूँ, सलाद के ऊपर संरक्षित नींबू, लहसुन और ताजी जड़ी बूटियों के साथ बाहर की तरफ एक अच्छी मिर्च रगड़ के साथ।
एसके: आप परम आराम भोजन क्या मानेंगे?
जैसा: Enchiladas वास्तव में अच्छे ब्रेज़्ड चिकन या बीफ़ के अंदर और एक अच्छी लाल चटनी में। और निश्चित रूप से, शीर्ष पर कुछ कैसीक क्रेमा मेक्सिकाना और केस्को फ्र्रेस्को के साथ।
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एसके: कोई भी खाद्य पदार्थ जो आप बिल्कुल बर्दाश्त नहीं कर सकते?
जैसा: अलास्का भोजन के कुछ तत्व हैं जो थोड़े खुरदरे होते हैं। वे कुछ जंगली चीजें खाते हैं - वे समुद्री तेल में भोजन डुबोते हैं और वे व्हेल ब्लबर खाते हैं। मुझे चीजों पर बदबूदार टोफू या बहुत ज्यादा फिश सॉस भी पसंद नहीं है।
एसके: आपने अब तक का सबसे अजीब खाना क्या खाया है?
जैसा: कोबरा दिल! और मैंने कुछ खाया है जिसे चिगुइरे कहा जाता है, जिसे कैपीबारा के रूप में भी जाना जाता है, जो दुनिया का सबसे बड़ा कृंतक है। कोलंबिया में, वे इन्हें सड़क के किनारे थूक-भुनाते हैं।
एसके: क्या आप इसे फिर से खाएंगे?
जैसा: मैं वास्तव में कृंतक को पसंद करता था, लेकिन मैंने वास्तव में कोबरा का दिल नहीं खोला ...
एसके: के दृश्यों के पीछे यह कैसा है गुरु महाराज?
खैर, यह मस्ती करने का एक सुंदर मिश्रण है, लेकिन व्यवसाय भी। क्या बनाता है गुरु महाराज पर्दे के पीछे इतना अलग है कि गॉर्डन [रामसे] कार्यकारी निर्माता होने के साथ-साथ प्रतिभा भी है। वह हर खाद्य चुनौती पर अंकुश लगाता है। जब हम कैमरे पर काम नहीं कर रहे होते हैं, तो हम रसोई में उनकी टीम और सभी पाक-कलाकारों के साथ जांच कर रहे होते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि सब कुछ सही हो रहा है और सही चल रहा है। हम यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि चुनौतियों को इस तरह से सेट किया जाए कि प्रतियोगी सफलता के लिए तैयार हों।
पर्दे के पीछे, बहुत डाउनटाइम भी है। मेरे ड्रेसिंग रूम में काम पर पकड़ने या प्रतियोगियों को पढ़ने में बहुत समय व्यतीत होता है।
सुबह में, यह मजेदार है क्योंकि हम सभी को मेकअप मिलता है, और गॉर्डन को मेरे ड्रेसिंग रूम के ठीक बाहर मेकअप मिलता है। मैं हमेशा उसे बात करते हुए सुनता हूं, आमतौर पर कुछ हरे रस पर चढ़ जाता हूं, जबकि मैं आधा सो रहा हूं। वह हमेशा चिल्लाता है, "बेबे! अरे! साल्सा इंगलिस।" साल्सा इंगलीस स्पेनिश में "वॉस्टरशायर सॉस" का एक नाम है, और जब मैंने उसे बताया कि यह मेरा उपनाम बन गया। हमने अच्छा समय बिताया!
हम सुबह उनके ड्रेसिंग रूम में सभी निर्माताओं और क्रू के साथ डायल करने के लिए बैठकें करते हैं। यह बहुत ही संरचित और पेशेवर है।
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एसके: क्या गॉर्डन रामसे वास्तव में उतना ही सख्त है जितना वह टीवी पर आता है?
जैसा: गॉर्डन अद्भुत है। वह कोई है जिसकी मैं बहुत प्रशंसा करता हूं और देखता हूं। वह कठिन लगता है, लेकिन उसके पास बहुत उच्च मानक हैं, और हम सभी को वह होना चाहिए। इसलिए जब वह कठोर रूप में सामने आता है, तो मुझे लगता है कि यह एक अच्छा संकेत है कि लोग यहां औसत दर्जे की बहुत सराहना करते हैं। वह यूरोप से है, जहां यदि आप पहले नहीं हैं, तो आप अंतिम हैं - बस यही अंतर है। उन्होंने एक शेफ के रूप में अपने बट किक प्रशिक्षण प्राप्त किया, और इसलिए, वह उम्मीद करते हैं कि हर कोई उसी समय में लगाएगा जो उसने किया था। वह सभी को यह याद दिलाना पसंद करते हैं कि यह एक वर्ल्ड प्रीमियर कुकिंग शो है, इसलिए उन्हें कई बार सख्त होना चाहिए।
एसके: काम करने का आपका पसंदीदा हिस्सा क्या है गुरु महाराज?
जैसा: सबसे अच्छे हिस्सों में से एक जो [बास्टियनिच] और गॉर्डन के साथ काम कर रहा है और उनसे प्रेरित हो रहा है। लेकिन शो का मेंटरिंग पार्ट सबसे फायदेमंद चीज है। आप प्रतियोगियों को विचार बनाने में मदद कर रहे हैं, और कई प्रतियोगियों के लिए, यह प्रतियोगिता एक ऐसी चीज है जिसकी उन्हें आवश्यकता है कि वे भोजन की दुनिया को अपने पेशे के रूप में अपनाएं। अपने भोजन के सपनों का पीछा करने वाले लोगों के लिए यह एक सुंदर उत्प्रेरक है।
एसके: एक अनुभवी के रूप में काटा हुआ जज और बार-बार प्रतियोगी खुद, आपके द्वारा देखी गई सबसे चुनौतीपूर्ण टोकरी सामग्री क्या है?
जैसा: इसे पोर्क बंग का संयोजन होना चाहिए - इसे Google करें - या बतख अंडकोष।
एसके: आप किस अन्य शेफ से मुकाबला करने के लिए सबसे अधिक नर्वस होंगे?
गॉर्डन।
एसके: बच्चों को रसोई में लाना एक ऐसी चीज है जिसके बारे में आप भावुक हैं। माता-पिता के लिए आपके कुछ बेहतरीन सुझाव क्या हैं जो अपने छोटे बच्चों को घर पर खाना बनाना शुरू करना चाहते हैं?
जैसा: करने के लिए सबसे अच्छी बात यह है कि जितना हो सके उन्हें रेस्तरां की सेटिंग में उजागर करें और जब आप रेस्तरां में भोजन करें तो उन्हें अपने साथ शामिल करें। यह सब क्या है, यह देखने के लिए रसोई में जाएँ। उन्हें किसान बाजार में ले जाएं और व्यंजन बनने से पहले उनके मूल राज्यों में सामग्री का स्वाद लें। एक और विचार यह है कि अपने बच्चों के साथ सुपरमार्केट को देखें और उन्हें बताएं कि उन्हें क्या पसंद है। उन्हें यह बताकर कुछ नया करने की कोशिश करने के लिए कहें कि इसका स्वाद कुछ ऐसा है जिससे वे पहले से परिचित हैं और खाने का आनंद लेते हैं।
एसके: यह अंत में गिर गया है, और इसका मतलब है कि एक चीज - हैच मिर्च का मौसम। हैच मिर्च का उपयोग करने का आपका पसंदीदा तरीका क्या है? उनकी विशेषता वाली कोई रेसिपी जो आप साझा करना चाहेंगे?
जैसा: सिंपल हैच चिली मैक और पनीर मेरे पसंदीदा में से एक है। हालांकि इसे भुना जाना है! इसे डाइस करें, इसे थोड़े से प्याज, लहसुन और टमाटर के साथ भूनें, फिर इसे मैक और चीज़ में मिलाएँ और आनंद लें। एक और डिश जो मुझे करना पसंद है वह है हैच चिली डिप - जैसे स्वाद के एक अतिरिक्त पॉप के लिए भुना हुआ हैच चिली को केसो फंडिडो में जोड़ना।
