ताज़ी सब्जियाँ बढ़िया हैं, और गर्मियों में प्रचुर मात्रा में हैं। चाहे आप अपने स्थानीय किसानों के बाजार की जाँच कर रहे हों, या सिर्फ अपने सुपरमार्केट के सब्जी गलियारे में, ताज़ी रंगीन सब्जियाँ हर जगह हैं। लेकिन एक बार जब मौसम ठंडा हो जाता है, तो ताजी उपज महंगी हो जाती है, न कि उतनी स्वादिष्ट और महंगी। इसलिए, यदि आप पूरे साल गर्मियों की सब्जियों का आनंद लेना चाहते हैं, तो आप इनका अचार बना सकते हैं। सब्जियों का अचार बनाना सरल है और, एक बार जब वे अचार में आ जाते हैं, तो आप उन्हें साल भर सलाद, सैंडविच, पास्ता और लगभग किसी भी अन्य रेसिपी में मिला सकते हैं। अचार बनाने के बारे में आपको जो कुछ भी जानना है, उसके लिए पढ़ें।
अचार बनाने की युक्तियाँ
क्या सब्जियां इस्तेमाल करें
सब्जियां चुनते समय, कुरकुरे, ताजी सब्जियों का उपयोग करना सुनिश्चित करें। फूलगोभी, चुकंदर, प्याज, खीरा, अजवाइन, गाजर, और तोरी सभी अचार बनाने के लिए बढ़िया विकल्प हैं क्योंकि वे अपने कुछ क्रंच को बनाए रखेंगे; आप गीली सब्जियां नहीं चाहते हैं। इसके अलावा, क्योंकि सब्जियां अचार के तरल में कम से कम 48 घंटे तक रहेंगी, लेकिन आमतौर पर अधिक समय तक, आप नहीं चाहते कि वे आसानी से टूट जाएं, आप उन सब्जियों का उपयोग करना चाहते हैं जो अचार के तरल के लिए खड़ी हों। सभी प्रकार की सब्जियों के साथ प्रयोग करें, कुछ अनोखा और अलग बनाने के लिए मशरूम, हरी बीन्स या बैंगन का प्रयोग करें।
आपूर्ति की आपको आवश्यकता होगी
अचार वाली सब्जियां बनाते समय, आपको उन्हें कांच के जार में सीलबंद ढक्कन के साथ स्टोर करना चाहिए। अगर सही तरीके से तैयार किया जाए तो कुछ मामलों में अचार वाली चीजें महीनों, यहां तक कि सालों तक चलती हैं। आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि आप निष्फल जार का उपयोग कर रहे हैं क्योंकि बैक्टीरिया की थोड़ी सी भी मात्रा आपके अचार बनाने के प्रयासों को बर्बाद कर देगी। जब आप जार खरीदते हैं, तो आपको पहले उन्हें गर्म साबुन के पानी में धोकर, फिर उन्हें उबालकर उन्हें निर्जलित करना चाहिए, जैसा कि आप कैनिंग या जैम बनाते समय करेंगे। यदि आप बड़ी मात्रा में मसालेदार सब्जियां बना रहे हैं, तो छोटे जार का उपयोग करने का प्रयास करें क्योंकि एक बार खोलने पर वे ताजगी खो देंगे।
सब्जियां तैयार करना
सबसे पहले, सब्जियों को [रात भर के लिए] भिगो दें या जार में डालने से पहले उन्हें [लगभग १ या २ मिनट के लिए] पानी और नमक के नमकीन पानी में उबाल लें। आप सब्जियों को सिरके में करीब 15 मिनट तक उबाल भी सकते हैं। यह प्रक्रिया सब्जियों को अचार के तरल के स्वाद को भिगोने के लिए तैयार करेगी।
नमकीन बनाना
लगभग हर नमकीन में सिरका और नमक, या चीनी के साथ जड़ी-बूटियों और मसालों का मिश्रण होता है। सबसे आम अचार बनाने वाले तरल में सरसों, डिल और लहसुन का संयोजन होता है, लेकिन आप अन्य जड़ी बूटियों जैसे तेज पत्ते, काली मिर्च, धनिया, या अजवाइन के बीज जोड़ सकते हैं। आप तुलसी, मेंहदी, या सीताफल जैसी कई तरह की ताज़ी जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं। अपने पसंदीदा स्वादों के साथ रचनात्मक बनें!
मसालेदार मिक्स वेजिटेबल रेसिपी
4 सर्विंग्स बनाता है
अवयव:
- 20-औंस ताजी मिश्रित सब्जियां, या पसंद की एक सब्जी
- 1/2 बड़ा चम्मच सरसों के दाने
- 1/2 बड़ा चम्मच अजवाइन के बीज
- ताजी जड़ी बूटियों की कुछ टहनी
- 2 1/2 कप डिस्टिल्ड व्हाइट विनेगर
- १ कप पानी
- ३/४ कप चीनी
दिशा:
- नमकीन पानी का एक बड़ा बर्तन उबालें; सब्जियों को पानी में डालकर 1 से 2 मिनट तक पकाएं। एक स्लेटेड चम्मच से सब्जियां निकालें और रंग और क्रंच को बनाए रखने के लिए तुरंत एक कटोरी बर्फ के पानी में रखें।
- जब सब्जियां ठंडी हो रही हों, एक बर्तन में सरसों, अजवाइन, जड़ी बूटी, सिरका, पानी और चीनी मिलाएं और उबाल आने दें।
- जब सब्जियां ठंडी हो जाएं, तो उन्हें स्टरलाइज्ड जार में रखें और ऊपर से गरम मसाला मिश्रण डालें, ऊपर से लगभग 1/2-इंच की जगह छोड़ दें।
- पानी के एक और बड़े बर्तन में उबाल लें और जार को पानी में रखें; और पानी डालें ताकि यह जार को लगभग 1 इंच तक ढक दे। जार को लगभग 20 मिनट तक उबलने दें, यदि आवश्यक हो तो जार को ढककर रखने के लिए और पानी डालें। जार को चिमटे से सावधानी से निकालें और उन्हें ठंडा होने दें। इन्हें कुछ महीनों के लिए किसी ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें।
सब्जियों का अचार कैसे बनाएं
यह वीडियो देखें जो आपको दिखाता है कि घर पर अपनी सब्जियों का अचार बनाना कितना आसान है।
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