चाहे आपके पास पिछवाड़े में जड़ी-बूटी का बगीचा हो या आप ताजा उगाना पसंद करते हों जड़ी बूटी आपकी रसोई की खिड़की पर, लैवेंडर, अजवायन के फूल, अजमोद, तुलसी और पुदीना सहित मौसम की सबसे लोकप्रिय जड़ी-बूटियाँ, आसानी से आपके रोज़मर्रा के वसंत व्यंजनों और भोजन में जीवंत स्वाद जोड़ सकती हैं। ताजा जड़ी बूटियों के साथ पकाने के कुछ स्वादिष्ट और अनोखे तरीके यहां दिए गए हैं।
लैवेंडर
लैवेंडर सिर्फ अरोमाथेरेपी उत्पादों के लिए नहीं है। यह आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित फूल खाने योग्य भी है और रसोई में आश्चर्यजनक रूप से बहुमुखी है। यह बैंगनी रंग का रत्न वास्तव में टकसाल परिवार का सदस्य है और अधिक सामान्य जड़ी बूटियों से निकटता से संबंधित है - दौनी, अजवायन के फूल और ऋषि। फ्रांसीसी में एक विशेष सूखे जड़ी बूटी का मिश्रण भी होता है जिसमें हर्ब्स डी प्रोवेंस नामक लैवेंडर शामिल होता है। यदि आप अपना खुद का नहीं उगाते हैं, तो कई प्राकृतिक खाद्य बाजारों के थोक खंड में लैवेंडर की कलियाँ उपलब्ध हैं और इन्हें ताजा या सुखाया जा सकता है। लैवेंडर में एक पुष्प सुगंध और एक स्वाद होता है जिसमें साइट्रस के संकेत शामिल होते हैं। अन्य खाद्य फूलों के साथ सलाद में ताज़ी लैवेंडर कलियों को शामिल करें। अपने चीनी के कटोरे में लैवेंडर मिलाकर लैवेंडर चीनी बनाएं। चाय के मिश्रण, पके हुए माल में सूखे कलियाँ डालें या मीठे और नमकीन दोनों प्रकार के व्यंजनों के लिए गार्निश के रूप में उपयोग करें। लैवेंडर सूखने पर स्वाद में तेज हो जाता है और अगर किसी डिश में बहुत अधिक मात्रा में मिला दिया जाए तो यह अधिक शक्तिशाली हो जाएगा।
रास्पबेरी लैवेंडर क्रम्ब केक रेसिपी
खाद्य फूल मिठाई व्यंजनों (साथ ही सलाद और पेय!) के लिए एक मजेदार अतिरिक्त हैं। लैवेंडर इस शानदार क्रंब केक को अपना फूलों का स्वाद देता है, जिसे मेरी रसोई की किताब में दिखाया गया है मेक-फ़ॉर मील्स मेड हेल्दी(फेयरविंड्स, जुलाई 2011)।
कार्य करता है 8
केक के लिए:
- 1/4 कप अनसाल्टेड मक्खन, कमरे के तापमान पर
- १/३ कप एगेव अमृत
- 2 अंडे
- 1/2 कप दूध
- २ कप साबुत गेहूं का पेस्ट्री आटा
- 3 चम्मच बेकिंग पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मच नमक
- २ कप ताजा रसभरी
- १ कप कटे हुए बादाम
- 2 बड़े चम्मच ताजा लैवेंडर की कलियाँ, कीमा बनाया हुआ
क्रंब टॉपिंग के लिए:
- १ कप मजबूती से भरी हुई ब्राउन शुगर
- 2 बड़े चम्मच साबुत गेहूं का पेस्ट्री आटा
- १/२ कप अनसाल्टेड मक्खन, ठंडा, टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
- १ छोटा चम्मच ताज़ा कसा हुआ जायफल
दिशा:
- ओवन को पहले से ही तीन सौ पचहत्तर अंश फारेनहाइड पर गरम कर लें। 9 इंच के केक पैन को ग्रीस करके मैदा कर लें।
- पैडल अटैचमेंट के साथ लगे स्टैंडअप मिक्सर में, मक्खन और एगेव को हल्का और फूलने तक फेंटें।
- एक-एक करके अंडे डालें, प्रत्येक जोड़ के बाद अच्छी तरह फेंटें। दूध में मारो।
- एक छोटी कटोरी में, मैदा, बेकिंग पाउडर और नमक को एक साथ फेंट लें। मक्खन के मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- रास्पबेरी, बादाम और लैवेंडर में धीरे से मोड़ो। तैयार किए गए पैन में मक्खन डालें।
- एक खाद्य प्रोसेसर में, क्रम्ब टॉपिंग सामग्री को मिलाएं। गठबंधन करने के लिए पल्स। बैटर के ऊपर छिड़कें।
- 40 मिनट तक या बीच में डाला गया केक टेस्टर साफ होने तक बेक करें। पूरी तरह से ठंडा होने दें, और फिर पैन से निकाल कर स्लाइस करें और परोसें।
मेक-फ़ॉर टिप: केक को पूरी तरह से ठंडा होने दें, और फिर बेकिंग शीट पर रख दें। फर्म तक फ्रीज करें। फ्रीजर रैप में कसकर लपेटें, और फिर एक बड़े फ्रीजर बैग में खिसकाएं, सील करने से पहले जितना संभव हो उतना हवा निकाल दें। दो महीने तक फ्रीज करें। परोसने के लिए तैयार होने पर, कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए पिघलने दें। गरमा गरम परोसने के लिए, केक को बेकिंग पैन में रखें और पहले से गरम ३५० डिग्री फेरनहाइट ओवन में गरम होने तक गरम करें।
अजवायन के फूल
थाइम एक विशिष्ट स्वाद वाली जड़ी बूटी है जिसमें कई स्वादिष्ट किस्में हैं, जिनमें लेमन थाइम और कई स्वादिष्ट उपयोग शामिल हैं। ताजा अजवायन के फूल को सॉस या सलाद ड्रेसिंग में मिलाया जा सकता है, चावल और अनाज के सलाद में मिलाया जाता है, सूअर का मांस और अन्य मांस पर रगड़ा जाता है, आलू और अंडे पर छिड़का हुआ, मछली के लिए गार्निश के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, जैतून का तेल या सिरका में डाला जाता है या एक विशेष के लिए डेसर्ट में जोड़ा जाता है इलाज।
सिंपल ब्लूबेरी लेमन थाइम प्रिजर्व रेसिपी
मीठे ब्लूबेरी और नींबू ताजा अजवायन के फूल इस साधारण बेरी संरक्षित नुस्खा में एक साथ शामिल होते हैं। इसे टोस्ट पर फैलाएं या इसे गर्म करें और चिकन पर आश्चर्यजनक रूप से जीभ-टेंटलाइजिंग सॉस के रूप में डालें।
पैदावार लगभग ३ कप
अवयव:
- 3 कप ब्लूबेरी
- 1 कप दानेदार चीनी
- १ नींबू का रस
- १/४ कप पानी
- 2 बड़े चम्मच इंस्टेंट टैपिओका
- 2 बड़े चम्मच ताजा नींबू अजवायन के फूल, कीमा बनाया हुआ
दिशा:
- मध्यम-उच्च गर्मी पर एक सॉस पैन में, सभी अवयवों को मिलाएं।
- उबाल लेकर आओ, अक्सर हिलाओ। गर्मी को मध्यम से कम करें और 10 मिनट तक उबालें।
- पैन से सीधे सॉस के रूप में उपयोग करें या मेसन जार में करछुल करें और एक महीने तक के लिए सर्द करें।
अजमोद
सबसे प्रसिद्ध ताजा जड़ी बूटी, अजमोद घुंघराले या सपाट पत्ते वाली किस्मों में उपलब्ध है। घुंघराले पत्ते वाले अजमोद को अक्सर एक रेस्तरां प्लेट पर गार्निश के रूप में प्रयोग किया जाता है (और पाचन में सहायता और सांस को ताजा करने के लिए खाया जा सकता है) लेकिन स्वादिष्ट व्यंजनों को भी उज्ज्वल कर सकता है। फ्लैट-लीफ अजमोद, जिसे इतालवी अजमोद भी कहा जाता है, में एक मजबूत स्वाद होता है और अक्सर अजमोद के लोकप्रिय स्वाद को भोजन में जोड़ने के लिए उपयोग किया जाता है। अजमोद को पेस्टो में मिलाया जा सकता है, सूप और स्टॉज में मिलाया जा सकता है, सॉस में जोड़ा जा सकता है, हरे या अनाज के सलाद में मिलाया जा सकता है, साथ में अन्य जड़ी बूटियों और जैतून का तेल मांस और मछली पर रगड़ने के लिए पेस्ट बनाने के लिए और रंगीन के रूप में किसी भी स्वादिष्ट भोजन पर छिड़का हुआ खत्म हो।
अजमोद अंगूर ग्रेमोलटा रेसिपी
ग्रेमोलटा एक इटैलियन गार्निश है जिसे पारंपरिक रूप से लेमन जेस्ट, पार्सले और लहसुन से बनाया जाता है। इस गायन में ग्रेपफ्रूट जेस्ट की विशेषता है। ग्रेमोलटा किसी भी खट्टे फल से बनाया जा सकता है, जिसमें संतरे, क्लेमेंटाइन, कीनू या नीबू शामिल हैं। यह मछली, चिकन या मांस व्यंजन के लिए एक आकर्षक संगत है।
केवल १/२ कप से अधिक उपज
अवयव:
- 2 छोटे माणिक लाल अंगूर
- १/३ कप कटा हुआ ताजा इटालियन (फ्लैट-लीफ) पार्सले
- 2 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ
- 1 छोटा चम्मच समुद्री नमक
- १/४ कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
दिशा:
- एक साइट्रस ज़ेस्टर का उपयोग करके, अंगूर छील को हटा दें (सफेद पिथ नहीं)। जेस्ट को काटकर एक बाउल में रखें।
- गठबंधन करने के लिए हलचल, शेष सामग्री जोड़ें। तुरंत उपयोग करें या उपयोग करने से पहले चार घंटे तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
तुलसी
जब तुलसी के साथ खाना पकाने की बात आती है, तो ताजा सबसे अच्छा होता है। तुलसी की कई प्रकार की किस्में हैं - दालचीनी तुलसी मेरी पसंदीदा है - जिसे आप घर पर उगा सकते हैं या स्थानीय किसान बाजार में प्राप्त कर सकते हैं। तुलसी को चाय में डुबोया जा सकता है, कॉकटेल में टकसाल के लिए स्वैप किया जा सकता है, सलाद में जोड़ा जा सकता है, पेस्टो में तब्दील किया जा सकता है और पास्ता, चावल या अन्य अनाज आधारित व्यंजनों में बारीक कटा हुआ हो सकता है। तुलसी को सूप और स्टॉज में भी मिलाया जा सकता है। तुलसी के सर्वोत्तम स्वाद के लिए, खाना पकाने के अंत में ताजा तुलसी डालें क्योंकि इसका विशिष्ट स्वाद गर्मी के अधीन अधिक समय तक फीका रहेगा।
तुलसी खूबानी चाय नुस्खा
ताज़ी तुलसी और मीठी खुबानी का मेल साधारण ग्रीन टी को एक ताज़ा पेटू पेय में बदल देता है।
पैदावार 8 कप
अवयव:
- 6 ग्रीन टी बैग्स
- 1 कप ढीले-ढाले ताजा तुलसी के पत्ते और अधिक सजाने के लिए
- ४ कप उबलता पानी
- 2 (11.5-औंस) के डिब्बे ठंडा खूबानी अमृत
- 1/4 कप ठंडा सादा सिरप या स्वाद के लिए (नीचे नुस्खा)
दिशा:
- एक बड़े हीट प्रूफ बाउल में टी बैग्स और तुलसी डालें। टी बैग्स के ऊपर पानी डालें और मिलाएँ। पांच मिनट के लिए खड़ी रहने दें।
- एक बड़े हीट-प्रूफ पिचर में एक कोलंडर के माध्यम से चाय को तनाव दें। चाय को ठंडा होने दें, और फिर ठंडा होने तक ठंडा करें।
- खूबानी अमृत और सिरप में हिलाओ। बर्फ के ऊपर चाय परोसें। तुलसी के ताजे पत्तों से सजाएं।
सिंपल सीरप बनाने के लिए: तेज आंच पर एक सॉस पैन में एक कप दानेदार चीनी और एक कप पानी मिलाएं। एक उबाल लेकर आओ, चीनी को भंग करने के लिए अक्सर सरगर्मी करें। गर्मी कम करें और दो से तीन मिनट के लिए उबाल लें, अक्सर हिलाते रहें। ताप से निकालें और ठंडा होने दें। सिरप को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में स्टोर करें।
पुदीना
पुदीना उन कठोर जड़ी बूटियों में से एक है जो आपके बगीचे को अपने कब्जे में ले लेंगी यदि आप इसे छोड़ दें। अच्छी खबर यह है कि इस ताजगी देने वाली जड़ी बूटी का उपयोग मीठे या नमकीन व्यंजनों में किया जा सकता है, इसलिए आपके पास हमेशा इसके लिए एक स्वादिष्ट उपयोग होगा। टकसाल और पुदीना की सबसे बुनियादी किस्में हैं, लेकिन यदि आप भाग्यशाली हैं, तो आप चॉकलेट टकसाल जैसे अधिक दिलचस्प प्रकार पा सकते हैं। चाय या कॉकटेल में ताजा पुदीना मिलाएं (सोचें: मोजिटो), या इसे तबबौलेह और अन्य अनाज के व्यंजनों में बारीक काट लें, इसमें टॉस करें सलाद, इसे सब्जियों पर छिड़कें, इसे सालसा में मिलाएं, और इसे अपने पसंदीदा चॉकलेट डेसर्ट में मिंट-फ्रेश के लिए जोड़ें अपडेट करें।
मिंट शुगर रेसिपी
पुदीना नियमित चीनी में ताजगी भर देता है। पुदीना चीनी बनाना बहुत आसान है और इसे चाय या नींबू पानी में स्वादिष्ट रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है या यहां तक कि चॉकलेट डेसर्ट में नियमित चीनी के लिए उस प्यारे टकसाल और स्वाद के चॉकलेट विवाह के लिए स्वैप किया जा सकता है।
पैदावार लगभग १-१/३ कप
अवयव:
- 1 कप दानेदार चीनी
- १/२ कप पुदीने के पत्ते और तना
दिशा:
- चीनी और पुदीना को मसाले की चक्की में डालिये और पुदीने के बारीक कटा होने तक पीस लीजिये.
- एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें और दो सप्ताह के भीतर उपयोग करें।
रसोइया नोट: वैकल्पिक रूप से, आप अपने चीनी जार में कुछ ताज़े पुदीने के पत्ते रख सकते हैं। जार में पत्ते जितने लंबे होंगे, पुदीने का स्वाद उतना ही मजबूत होगा।
अधिक जड़ी-बूटियों की रेसिपी
लैवेंडर पोर्क चॉप्स
थाइम मेयोनेज़ के साथ स्मोक्ड सैल्मन
मिंट चॉकलेट चिप कुकीज
