व्यवसाय चलाने वाली एक बड़ी और प्रभारी महिला होना कठिन है, चाहे आप एक छोटे-व्यवसाय के स्वामी हों या उच्च-शक्ति वाले सीईओ। व्यवसाय चलाने वाली पुस्तकों को छोड़ दें और बीबीसी अमेरिका को ट्यून करें ताकि वह यह बता सके कि यह कैसा है।
प्रसिद्ध रसोइया गॉर्डन रामसे निश्चित रूप से इधर-उधर एफ-बम गिराने में कोई आपत्ति नहीं है, और उसके पास प्रबंधकों और कर्मचारियों को समान रूप से कहने के लिए बहुत सी रंगीन चीजें हैं। लेकिन जब आप जानते हैं कि वह सही है तो उससे नफरत करना मुश्किल है।
लेकिन उनकी सलाह सिर्फ रेस्टोरेंट चलाने वालों पर ही लागू नहीं होती। के तौर पर फ्रीलांस रेस्तरां के अनुभव के साथ लेखक, मैंने पाया है कि वह जो कुछ भी कहते हैं वह मेरे व्यवसाय पर समान रूप से लागू होता है। जबकि सामंतवादी ब्रितान से आप जो सबक सीख सकते हैं, वे अंतहीन हैं, ये किसी भी व्यवसाय के स्वामी के लिए सबसे महत्वपूर्ण हो सकते हैं... भले ही कर्मचारी सिर्फ आप ही हों।
"इस खूनी मेनू के आकार को देखो!"
यह कभी विफल नहीं होता है कि सबसे खराब स्थिति वाले रेस्तरां के मेनू में सबसे अधिक आइटम होते हैं। कुछ चीजें अच्छी तरह से करने के बजाय, रसोइये सोचते हैं कि उन्हें ग्राहक की हर संभव मांग को पूरा करना होगा। इस तर्क में दोष यह है कि यदि आप यह सब करने की कोशिश कर रहे हैं तो आप वास्तव में किसी भी चीज़ में अच्छे नहीं हो सकते।
आप जिन उत्पादों और सेवाओं की पेशकश कर रहे हैं, उन पर कड़ी नज़र डालें और तय करें कि वास्तव में आपके ध्यान की क्या ज़रूरत है और आप अन्य कंपनियों के लिए क्या छोड़ सकते हैं। तय करें कि आप क्या चाहते हैं कि आपका ध्यान केंद्रित हो और उस पर ध्यान केंद्रित करें। इसका मतलब यह नहीं है कि यदि आपके ग्राहक को उनकी आवश्यकता है तो आप विशेष सेवाओं की पेशकश नहीं कर सकते हैं, लेकिन ध्यान से विचार करें कि आप कितने अच्छे हैं यह वास्तव में कर सकता है, यह आपके ध्यान से कितना समय लेगा और आप इसे आउटसोर्स कर सकते हैं या नहीं साथ काम करने वाला।
"आप इसे हलवा कहते हैं !?"
उत्पादों और सेवाओं की बात करें तो क्या वे वास्तव में उतने ही अच्छे हैं जितना आप सोचते हैं? रामसे हर एपिसोड के दौरान क्वालिटी कंट्रोल पर काफी समय बिताते हैं। जिस तरह रामसे को एक शेफ से घृणा होती है, जो पानी की चटनी के साथ मसालेदार पास्ता पर ग्राहकों को किरकिरा मसल्स परोसने के लिए तैयार है, आपको अपने द्वारा पेश किए जा रहे उत्पादों और सेवाओं पर एक ईमानदार नज़र डालने और यह तय करने की ज़रूरत है कि क्या वे वास्तव में बाज़ार के अनुकूल हैं मानक। यदि नहीं, तो आपको बाजार मूल्य वसूल करने की छूट कहाँ से मिलेगी?
यदि आपकी कीमतें बढ़ाए बिना आपके प्रसाद में सुधार नहीं किया जा सकता है (जो रामसे बार-बार साबित करता है कि वह असत्य है), तो हो सकता है कि आप नहीं जानते कि आप क्या कर रहे हैं। एक कक्षा लें, तेजी से गुणवत्तापूर्ण कार्य करना सीखें और अपने शिल्प या उत्पाद को बेहतर बनाने के लिए अभ्यास, अभ्यास, अभ्यास करें।
"च *** आईएनजी रसोई से बाहर निकलें!"
रसोइये रसोई में हैं, प्रबंधक नहीं करते हैं। यदि आपने किसी और को काम पर रखा है जिसे आप नहीं जानते कि कैसे करना है, तो उनके रास्ते से हट जाएं और उन्हें ऐसा करने दें। इसका मतलब यह नहीं है कि आपको संवाद नहीं करना चाहिए या आप प्रभारी नहीं हैं, लेकिन इसका मतलब यह है कि उन्हें सफल होने के लिए कुछ जगह चाहिए। यदि वे उन्हें स्थान देने के बाद भी सफल नहीं होते हैं, तो हो सकता है कि आपने गलत व्यक्ति को काम पर रखा हो।
"यह जगह एक खूनी चूहे का छेद है!"
कभी-कभी, किसी रेस्तरां को फिर से शुरू करने का मतलब डाइनिंग रूम मेकओवर होता है। यदि आप अपनी छवि को बेहतर बनाने की कोशिश कर रहे हैं, तो एक अपडेटेड अलमारी लोगों को यह दिखाने में मदद करती है कि आप बदल गए हैं। ग्राहक और कर्मचारी आपको अधिक गंभीरता से लेंगे, लेकिन अधिक महत्वपूर्ण, आप भी ऐसा ही करेंगे।
"आप नरक को बंद क्यों नहीं करेंगे और सुनेंगे?"
यह लेना कठिन होगा, इसलिए अपने आप को संभालो। आप संपूर्ण नहीं हैं, और आप हमेशा सही नहीं होते हैं। सुनें कि आपके ग्राहक, कर्मचारी और सहकर्मी क्या कह रहे हैं और वास्तव में विचार करें कि आप क्या सुधार कर सकते हैं। अधिकांश लोग आपकी भावनाओं को आहत करने की कोशिश नहीं कर रहे हैं, वे अपनी भावनाओं को व्यक्त कर रहे हैं, जो वास्तव में सबसे अधिक संभावना है। प्रत्येक व्यक्ति के साथ उसी सम्मान के साथ व्यवहार करें जैसा आप चाहते हैं कि आपके साथ व्यवहार किया जाए, भले ही आपको वह पसंद न हो जो वे कह रहे हैं। वे शायद सही हैं।
"आप 51 हैं? वेबसाइट कहती है कि शेफ 22 साल का है।"
रामसे एक सटीक वेब उपस्थिति के महत्व को समझता है। इन दिनों, यदि आप ऑनलाइन नहीं हैं तो आप मौजूद नहीं हैं। और अगर आप इसे नहीं भी खरीदते हैं, तो इसका मतलब यह नहीं है कि दूसरे लोग आपके बारे में नहीं लिख रहे हैं। अपने व्यवसाय के लिए सही प्रकार की ऑनलाइन उपस्थिति स्थापित करें और बनाए रखें, चाहे वह वेबसाइट हो या लिंक्डइन पेज। यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो देखें कि आपकी प्रतियोगिता क्या कर रही है - फिर आगे बढ़ें।
"मछली और चिप्स के लिए £15 ?!"
संभवत: सबसे बड़ा पाप जो कोई भी फ्रीलांसर या व्यवसाय स्वामी कर सकता है, वह यह नहीं जानना है कि उचित बाजार मूल्य के विपरीत चीजों की कीमत कितनी है। यदि आपको पैसे कमाने के लिए अपने प्रसाद के लिए और अधिक शुल्क लेना है, तो क्लासिक के पीछे मत छुपो "क्योंकि अगर आप इसे मुझसे प्राप्त करते हैं तो यही इसके लायक है।" वास्तविकता यह है कि आप लागतों को नियंत्रित नहीं कर रहे हैं। यदि आपके पास अपने खाद्य ट्रक में दुनिया में सबसे अच्छा $ 1 टैको है, तो आप उस व्यक्ति से अधिक बेचेंगे जो समान कीमत के लिए औसत दर्जे की सेवा करता है, और आप अभी भी अधिक पैसा कमाएंगे।
लेकिन विपरीत समस्या से भी सावधान रहें। लागत नियंत्रण का अर्थ कठिन और प्रशासनिक लागतों पर अधिक खर्च नहीं करना और प्रतिस्पर्धा को कम करने के लिए कम शुल्क नहीं लेना है।
रामसे से और सबक
सूची जारी है, लेकिन वह एक किताब है, एक लेख नहीं। लेकिन आपके पास निश्चित रूप से इनके साथ काम करने के लिए पर्याप्त है। यदि आप बाकी चाहते हैं, तो रामसे की ट्यून करें किचन नाइट मेयर्स बीबीसीए पर।
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