यदि आपने कभी घर का बना मेयोनेज़, हॉलैंडाइस सॉस या अन्य इमल्शन में अपना हाथ आजमाया है, तो एक अच्छा मौका है कि वे "टूट गए" या आप पर अलग हो गए हैं। यदि आप इस त्वरित सुधार को सीखते हैं तो खरोंच से शुरू करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
इमल्शन क्या है?
एक इमल्शन दो अवयवों का संयोजन होता है जो आसानी से एक साथ मिश्रित नहीं होते हैं, जैसे तेल और सिरका या पानी। बहुत धीरे-धीरे एक को दूसरे में मिलाने से उनके कण फैल जाते हैं और बंध जाते हैं, जिससे मेयोनेज़ या हॉलैंडाइज़ जैसा गाढ़ा, मलाईदार मिश्रण बनता है। Vinaigrette भी एक पायस है, लेकिन इसे "अस्थायी" के रूप में जाना जाता है, इसलिए यह स्वाभाविक रूप से अलग हो जाता है और आप इसे वापस मिलाने के लिए बस इसे हिला सकते हैं।
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इमल्शन क्यों टूटते हैं?
इमल्शन बनाना काफी आसान है, लेकिन यह थोड़ा नाजुक हो सकता है। अक्सर यदि तापमान बहुत अधिक होता है या जैतून का तेल बहुत जल्दी डाला जाता है तो मिश्रण एक साथ धारण करने की क्षमता खो सकता है। जब ऐसा होता है, तो पायसीकरण "टूटा" या "अलग" हो जाता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरा इमल्शन अलग हो गया है?
जब आप वसा (उदाहरण के लिए मक्खन या जैतून का तेल) डाल रहे हों, यदि आप ध्यान दें कि मिश्रण शुरू हो गया है दानेदार या रूखा दिखना, तो यह एक अच्छा संकेत है कि इमल्शन टूटने वाला है या अलग। आप जो कर रहे हैं उसे तुरंत रोकें और नीचे दिए गए निर्देशों का पालन करें।
मैं अपने अलग किए गए इमल्शन को कैसे ठीक कर सकता हूं?
अपने इमल्सीफिकेशन को बचाने के लिए, ठंडे पानी के छींटे डालें और जब तक मिश्रण एक बार फिर से पूरी तरह से चिकना न हो जाए, तब तक जोर से फेंटें। फिर सामान्य रूप से फिर से शुरू करें। यदि यह काम नहीं करता है तो आपके इमल्शन को थोड़ा और टीएलसी चाहिए। एक अलग कटोरी में, एक अंडे की जर्दी और आप जो भी एसिड का उपयोग कर रहे हैं (आमतौर पर नींबू का रस या सिरका) का एक छींटा मिलाएं। जब यह पूरी तरह से मिल जाए, तो धीरे-धीरे टूटे हुए मिश्रण को नए में मिलाना शुरू करें। इससे इसे एक नया, मजबूत इमल्शन बनाने की अनुमति मिलनी चाहिए।
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