चीनी, नमक और आटे जैसी कुछ वस्तुओं की खरीद में बहुत अधिक विचार और विचार नहीं करना हमारे लिए आसान है। केवल कुछ मुट्ठी भर ब्रांड हैं और उनमें केवल एक घटक होता है - घटक बिल्कुल वही होता है जो उत्पाद होता है। आपको आटा चाहिए, तो आपको आटा मिलता है। दुर्भाग्य से, यह इतना आसान नहीं है। यहां हम तीन अलग-अलग प्रकार के आटे की जांच करते हैं और यह निर्धारित करते हैं कि कौन सा सबसे अच्छा विकल्प है, और हमें किससे सख्ती से बचना चाहिए।
तीन सबसे व्यापक रूप से उपलब्ध प्रकार के आटे सफेद, बिना ब्लीच किए सफेद और पूरे गेहूं को ब्लीच किया जाता है। तीनों गेहूं के दानों से प्राप्त होते हैं, जो अपनी प्राकृतिक अवस्था में निम्नलिखित तीन परतों से मिलकर बने होते हैं:
- चोकर: यह अनाज की कठोर बाहरी परत है जहां अधिकांश फाइबर रहता है।
- रोगाणु: यह भाग दाने के बीच में छोटा सा हिस्सा होता है, जिसे भ्रूण भी कहा जाता है। इस भाग में पोषक तत्वों की उच्चतम सांद्रता होती है।
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एण्डोस्पर्म: यह वही है जो रोगाणु को घेरे रहता है। यह अनाज का सबसे बड़ा हिस्सा है। इसमें ज्यादातर स्टार्च होता है और इसमें लगभग कोई फाइबर या अन्य पोषक तत्व नहीं होते हैं।
गेहूं के दाने अपनी अपरिवर्तित अवस्था में अत्यंत पौष्टिक होते हैं, लेकिन अनाज को बर्फीले सफेद पाउडर में बदलने के लिए बहुत कुछ करने की आवश्यकता होती है, जिससे हम अपनी चॉकलेट चिप कुकीज बनाते हैं। वैसे भी प्रक्षालित और बिना प्रक्षालित में वास्तव में क्या अंतर है? और क्या वास्तव में गेहूं का आटा आपके लिए अच्छा है? चलो एक नज़र मारें:
प्रक्षालित सफेद आटा: बचें
प्रक्षालित आटा अनाज के केवल एक भाग का उपयोग करके बनाया जाता है: एंडोस्पर्म। हम पहले से ही जानते हैं कि एंडोस्पर्म में बहुत अधिक पोषण मूल्य नहीं होता है, लेकिन यह पता चला है कि यह वास्तव में हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। आटे को ब्लीच करने के लिए इसे क्लोरीन गैस से रासायनिक रूप से उपचारित किया जाता है। हां, स्विमिंग पूल को साफ करने के लिए वही केमिकल इस्तेमाल किया जाता है। आटे को क्लोरीन से उपचारित किया जाता है क्योंकि यह इसे एकदम सही सफेद रंग बनाता है जिसे हम देखने के आदी हैं और क्योंकि यह कृत्रिम रूप से आटे को "उम्र" देता है (जो स्वाद को बेहतर बनाता है)।
बिना ब्लीच किया हुआ सफेद आटा: मॉडरेशन में प्रयोग करें
बिना प्रक्षालित आटा, प्रक्षालित किस्म की तरह, केवल भ्रूणपोष से बनाया जाता है, इसलिए इसमें बहुत कम पोषक तत्व होते हैं। हालाँकि, इसे स्वाभाविक रूप से उम्र बढ़ने की अनुमति है और क्लोरीन के साथ ब्लीच नहीं किया जाता है, इसलिए यह ब्लीच किए हुए आटे का एक बेहतर विकल्प है।
साबुत गेहूं का आटा: सबसे अच्छा विकल्प
साबुत गेहूं का आटा गेहूं के दाने की तीनों परतों का उपयोग करता है: चोकर, रोगाणु और भ्रूणपोष। इसमें आयरन, मैग्नीशियम और कैल्शियम सहित पोषक तत्वों की उच्च मात्रा होती है। एक कप सर्विंग में आश्चर्यजनक रूप से 15 ग्राम फाइबर होता है। फाइबर युक्त खाद्य पदार्थ खाने से कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद मिलती है और यह धीमा भी पड़ता है पाचन, जो हमें तेजी से और लंबे समय तक पूर्ण महसूस कराता है, इसलिए हम कम प्रवण होते हैं अधिक खाना।
टेक-अवे
अपने आहार से प्रक्षालित आटे को पूरी तरह से हटाने का प्रयास करें। साबुत गेहूं का आटा स्पष्ट रूप से सबसे अच्छा विकल्प है, लेकिन अगर आप पूरे गेहूं के आटे के स्वाद के अभ्यस्त नहीं हैं, तो इसे धीरे-धीरे अपने खाना पकाने में शामिल करना शुरू करें। उदाहरण के लिए, अगर किसी रेसिपी में एक कप मैदा की जरूरत है, तो 3/4 कप बिना ब्लीच किया हुआ आटा और 1/4 कप साबुत गेहूं का आटा इस्तेमाल करें। एक बार जब आप स्वाद के अभ्यस्त हो जाते हैं, तो धीरे-धीरे पूरे गेहूं के आटे का सफेद आटे के अनुपात में वृद्धि करें।
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