अगर कभी कोई किताब पढ़ने में उतनी ही स्वादिष्ट लगती है, जिससे खाना बनाना है, तो वह है सोफी द्वारा डुकासे मेड सिंपल. मास्टर शेफ एलेन डुकासे की सिग्नेचर स्टाइल से दूर किए बिना, सोफी ड्यूडेमाइन अपने 100 उत्तम व्यंजनों को सरल बनाता है और उन्हें भूखे घर के रसोइये के लिए आसान और सुलभ बनाता है। माउथवॉटर भोजन की एक छोटी सूची के साथ-साथ क्रीम ऑफ कद्दू सूप के लिए एक मौसमी-उपयुक्त नुस्खा के लिए पढ़ें।
एक मास्टर शेफ की रेसिपी को सरल बनाना
अपनी नवीनतम पुस्तक (सितंबर 2008 को जारी) में, सोफी द्वारा डुकासे मेड सिंपल, सोफी ड्यूडेमाइन, फ्रांस में सबसे अधिक बिकने वाली कुकबुक लेखकों में से एक, एलेन डुकासे के विश्वकोश से कुछ सबसे जटिल रेसिपी क्लासिक्स की सरलीकृत लेकिन शानदार प्रस्तुतियाँ प्रस्तुत करती हैं ग्रैंड लिवर डे कुज़ीन.
आप में से उन लोगों के लिए जो डुकासे से अपरिचित हैं, उन्हें अपनी पीढ़ी के सबसे प्रसिद्ध फ्रांसीसी शेफ में से एक माना जाता है। इसके अलावा, मास्टर शेफ दुनिया भर में 20 से अधिक रेस्तरां के शीर्ष पर है। उनके व्यंजन बेहतर और विशिष्ट हैं, और आमतौर पर उन्हें तैयार करने के लिए पर्याप्त समय की आवश्यकता होती है।
हालांकि, डुडेमाइन ने डुकासे के 100 बेशकीमती व्यंजनों को लिया है और उन्हें सुव्यवस्थित किया है ताकि औसत घरेलू रसोइया बढ़िया किराया के स्वाद के योग्य स्वाद बना सके और उसका आनंद ले सके। "मैं हमेशा व्यंजनों को सरल बनाता हूं और किसी के लिए भी सुलभ बनाता हूं। पचास साल पहले, लोग लगभग चार घंटे दैनिक भोजन बनाने में लगाते थे - आज इसे घटाकर 45 मिनट कर दिया गया है। मेरा उद्देश्य जटिल विफलताओं को करना नहीं है, बल्कि सरल और अच्छा भोजन तैयार करना है," ड्यूडेमाइन कहते हैं।
स्वादिष्ट रूप से विभाजित
डुकासे मेड सिंपल उत्कृष्ट प्रथम पाठ्यक्रम, शानदार मछली, माउथवॉटर मीट और पोल्ट्री, सत्य सब्जियां, सड़न रोकनेवाला डेसर्ट, और मूल बातें सीखने वाले अध्यायों में विभाजित है।
सबसे अच्छी बात यह है कि हर रेसिपी के साथ एक शानदार फोटो भी होती है जो आपको उस स्वादिष्ट भोजन का पूर्वावलोकन देती है जिसे आप खाने वाले हैं। (या आप बस अपनी भूख बढ़ाने के लिए किताब के माध्यम से पृष्ठ कर सकते हैं!)
पहले पाठ्यक्रमों में तालु-पिकिंग व्यंजन जैसे क्रीम ऑफ कद्दू सूप, कोल्ड रेड स्नैपर निकोइस विद टोमैटो कॉम्पोट, और हर्बेड-डक रैवियोली शामिल हैं।
फिश चैप्टर में लॉबस्टर न्यूबर्ग, बादाम-क्रस्टेड फिलेट ऑफ सोल और हेक विद पाइन नट चटनी शामिल हैं।
यदि आप मांस और मुर्गी पालन पसंद करते हैं, तो आप मेमने के मसालेदार रैक, वील साल्टिम्बोका से प्रेरित होंगे, सरसों की चटनी के साथ तुर्की का रोल्ड स्टफ्ड एस्केलोप, और चेरी के साथ लहसुन-भुना हुआ कोर्निश मुर्गियाँ चटनी।
वेजिटेबल चैप्टर आपके 5-दिन को आसान बनाता है, प्रोवेन्कल जैसे सब्जी व्यंजनों के साथ भरवां बेबी सब्जियां, गिरी हुई सब्जियों और फलों की ग्रैटिन, और जंगली के साथ आलू ग्नोची मशरूम।
मिठाई के लिए जगह बचाएं (या सिर्फ रात के खाने के लिए मिठाई बनाएं) और चॉकलेट के साथ बटर-रम केले के व्यंजन का आनंद लें सॉस और वेनिला आइसक्रीम, स्ट्राबेरी-पिस्ता ट्राइफल, लेमन टार्टलेट्स, या अर्ल ग्रे टी के साथ चॉकलेट फोंडेंट केक चटनी।
और यदि आप मौलिक व्यंजनों पर एक संक्षिप्त पाठ चाहते हैं जो कुछ चुनिंदा व्यंजनों के घटक हैं डुकासे मेड सिंपलखाना पकाने की मूल बातें अध्याय में व्यंजनों को पढ़ने और अभ्यास करने के लिए कुछ समय निकालें।
कद्दू के सूप की क्रीम
6 को परोसता हैं
मौसम के लिए उपयुक्त, यह उत्तम कद्दू का सूप एक धमाकेदार पतझड़ शाम को बनाना आसान है। डुकासे छोटे, घर के बने क्राउटन या सौतेले जंगली मशरूम के साथ सूप को गार्निश करने का सुझाव देता है। एक और स्वादिष्ट टिप है कि व्हिपिंग से पहले भारी क्रीम में एक चुटकी मसालेदार पिसी हुई लाल मिर्च मिर्च डालें।
अवयव:
2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
१ प्याज, पतला कटा हुआ
१ लीक (केवल सफेद भाग), पतला कटा हुआ
1 पौंड चीनी कद्दू, छोटे टुकड़ों में काट लें और छील लें
6 कप चिकन शोरबा
३/४ कप रिकोटा चीज़
5 औंस स्लैब बेकन, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
१/२ कप भारी क्रीम
उत्तम समुद्री नमक
काली मिर्च पाउडर
दिशा:
1. एक मध्यम स्टॉकपॉट में, जैतून का तेल मध्यम आँच पर गरम करें। प्याज़ और लीक डालें, और २ से ३ मिनट तक, बार-बार हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि वे नरम न हो जाएँ और पारभासी न दिखने लगें। कद्दू में हिलाओ और नमक और काली मिर्च का एक पानी का छींटा डालें।
2. शोरबा जोड़ें और उच्च गर्मी पर उबाल लें। आँच को कम कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए, ४५ मिनट तक उबालें। गर्मी से निकालें, रिकोटा चीज़ डालें, और मिलाने के लिए हिलाएं। मिश्रण को एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करें और चिकना होने तक प्यूरी करें। स्वाद के लिए मसाला समायोजित करें।
3. जब सूप पक रहा हो, तो तेज़ आँच पर एक मध्यम आकार की कड़ाही गरम करें। बेकन डालकर, बार-बार हिलाते हुए, ब्राउन होने तक और थोड़ा क्रिस्पी होने तक पका लें। रद्द करना। एक इलेक्ट्रिक मिक्सर के कटोरे में, भारी क्रीम को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण कड़ी चोटियाँ न बना ले।
4. कद्दू के सूप को गरम प्यालों में डालें और प्रत्येक परोसने वाले बेकन के साथ गार्निश करें। प्रत्येक कटोरे के बीच में एक बड़ा चम्मच व्हीप्ड क्रीम डालें और तुरंत परोसें।
संबंधित आलेख
आसान सुरुचिपूर्ण फ्रेंच कस्टर्ड मिठाई - ओउफ्स डे ला नीगे
हम फ्रांसीसी महिलाओं से प्यार के बारे में क्या सीख सकते हैं?
फ्रांस के लिए पतला "इन" नहीं है
