जहां तक खाना पकाने के बुनियादी कौशल की बात है, हम में से अधिकांश एक अंडे को स्क्रैम्बल कर सकते हैं। या कम से कम हम सोच वे कैन। ज़रूर, हम इसे खाने के लिए सुरक्षित होने के बिंदु तक गर्म कर सकते हैं, लेकिन क्या हम वास्तव में अपने हाथापाई का अधिकतम लाभ उठा रहे हैं?
सेलिब्रिटी शेफ बॉबी फ्ले तथा गॉर्डन रामसे शायद नहीं कहेंगे। दोनों के पास एक स्वर्गीय अंडा बनाने के लिए स्पष्ट निर्देश हैं, और इसमें ईमेल के माध्यम से स्क्रॉल करते समय एक स्टोव पर आधे-अधूरे हाथापाई शामिल नहीं है।
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उनके निर्देशों में काफी समानता है। वे दोनों आपसे अपेक्षा करते हैं कि आप अपने अंडों को लगातार चलाते रहें, “आप हलचल को रोक नहीं सकते। यह लाइव है, ”गॉर्डन रामसे अपने निर्देशों में कहते हैं। केवल एक या दो सामग्रियां हैं जिनकी आप तले हुए अंडे के लिए आवश्यक रूप से अपेक्षा नहीं करेंगे (जब तक आप तले हुए अंडे में अंडे, मक्खन, नमक और काली मिर्च की अपेक्षा करते हैं।) उनमें से एक क्रेम फ्रैच है, एक ऐसा घटक जो मुझे किराने की दुकान में नहीं मिला, इसलिए रात में आधा पिंट भारी क्रीम और एक बड़ा चम्मच सुसंस्कृत छाछ को मिलाकर बनाया गया। इससे पहले। सुबह में, मेरे पास एक अर्ध-मोटी खट्टा क्रीम जैसा पदार्थ (हालांकि काफी कम नमकीन) और अधिक छाछ था जो मुझे कभी पता चलेगा कि क्या करना है। दूसरा घटक है चाइव्स, जो मेरे पास भी नहीं था, लेकिन मुझे लगा कि इस परीक्षण के लिए मेरे पास जो हरा प्याज है वह ठीक रहेगा।
मैंने इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए उनके दोनों व्यंजनों का परीक्षण किया: कौन सा शेफ एक बेहतर अंडा पकाता है?
पहले ऊपर: बॉबी फ्ले के तले हुए अंडे
के अनुसार पॉपसुगर, बॉबी फ्ले अपना हाथापाई शुरू करता है उसके अंडों को पहले से फेंटकर और कड़ाही में ठंडा मक्खन और क्रेम फ्रैच डालकर। जब मक्खन और क्रेम फ्रैच लगभग (लेकिन पूरी तरह से नहीं) पिघल जाते हैं, तो वह अंडे और काली मिर्च मिलाते हैं और पकाते समय अंडों को लगातार इधर-उधर घुमाने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करते हैं। उन्हें अभी तक नमक न करें। जब वे लगभग तीन-चौथाई पक जाएं, तो थोड़ा नमक डालें और उन्हें प्लेट में रखें। उनका कहना है कि वे खाना बनाते रहेंगे।
परिणाम?
वह सही है। वे खाना बनाते रहते हैं, और वे ठीक थे। मैं अभी भी इस नॉट-फ्राइड-इन-इन-द-इन-द-इन-लाइफ कुकिंग स्टाइल का अभ्यस्त हो रहा हूं, लेकिन वे ठीक थे।
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अगला: गॉर्डन रामसे के तले हुए अंडे
गॉर्डन रामसे के निर्देश वास्तव में इस आकर्षक वीडियो के माध्यम से हमारे पास आते हैं, इसलिए यदि आप उन्हें प्रक्रिया का वर्णन करते हुए सुनना चाहते हैं, तो कृपया आनंद लें:
इसका सार यह है: नहीं अंडे को पहले से हराएं (आप पर शर्म आती है, बॉबी फ्ले)। मक्खन को पहले से पिघलाएं नहीं, बल्कि एक पैन में पूरे अंडे और मक्खन का एक लोब डालें और पकाते समय अंडे को एक स्पैटुला के साथ जोर से मिलाना शुरू करें (वे इस भाग पर सहमत हैं)। रामसे अंडे के गाढ़ा होने के साथ ही अंडे को गर्मी से चालू और बंद करने का एक शो भी बनाता है, जो एक वास्तविक तकनीक की तुलना में एक जादुई अंडे के नृत्य की तरह थोड़ा अधिक लग रहा था, लेकिन मैं वैसे भी इसके साथ गया था। जैसे ही अंडे खाना पकाने के अपने अंतिम चरण में पहुंचते हैं, वह अंडे को गर्मी से हटा देता है और अंडे के तापमान को कम करने के लिए क्रेम फ्रैच की एक गुड़िया जोड़ता है। फिर वह नमक और काली मिर्च और कुछ चिव्स मिलाते हैं, जो वे कहते हैं कि अंडे का स्वाद बढ़ जाता है।
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परिणाम?
ये अंडे थे बम। मुझे लगता है कि चाइव्स (या मेरे मामले में, हरी प्याज) के कारण उन्हें फ्ले के ऊपर अनुचित लाभ हुआ होगा, लेकिन हे, फ्ले ने चाइव्स का उल्लेख नहीं किया, और यह मेरी गलती नहीं है। बनावट भी बहुत अलग थी - रामसे की तरह मखमली थी और एक साथ अटकी नहीं थी, और फ्ले के पारंपरिक रूप से एक साथ ग्लोब किए गए थे।
तो, इस फ्ले बनाम। रामसे चुनौती, मैं कहूंगा कि रामसे जीता। अब मुझे यह पता लगाना है कि आधा कप होममेड क्रेम फ्रैच का क्या करना है।
