जब आप साल्सा के बारे में सोचते हैं, तो आपके दिमाग में क्या आता है? यदि आपके द्वारा चित्रित चित्र चिप्स के साथ परोसने के लिए कटोरे में डालने के लिए बस एक जार खोल रहा है, तो फिर से सोचें! पारंपरिक मेक्सिकन साल्सा बनाना और कई अलग-अलग व्यंजनों के साथ जाना आसान है।
कई मैक्सिकन हैं सालसा रेसिपी वहाँ से बाहर, और प्रत्येक कई कारकों के आधार पर भिन्न होता है जैसे कि यह उस क्षेत्र से है, विशिष्ट सामग्री का उपयोग किया जाता है और किस प्रकार के भोजन के साथ साल्सा का उपयोग किया जाएगा।
टमाटर, मिर्च, प्याज और लहसुन किसी भी प्रामाणिक मेक्सिकन साल्सा के चार मुख्य घटक हैं (और मेक्सिको में, अंडे से सूप से मांस तक लगभग हर व्यंजन के साथ साल्सा परोसा जाता है)। ध्यान रखें कि सभी मेक्सिकन साल्सा बहुत मसालेदार-से-खाने के पैमाने को केवल इसलिए टिप नहीं देते क्योंकि उनमें चील शामिल हैं! डरो मत - नए खाद्य पदार्थों को आजमाने में मज़ा आता है!
मैक्सिकन साल्सा को विशेष बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली अतिरिक्त सामग्री भी विविध हैं, लेकिन अधिकांश साल्सा में निम्नलिखित मानक सामग्री शामिल हैं:
टोमेट वर्डेस, के रूप में भी जाना जाता है tomatillos, टमाटर से संबंधित हैं और अक्सर मैक्सिकन व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं। वे खुबानी के आकार के होते हैं और एक पतली भूसी के अंदर उगते हैं जिसे आप खाने से पहले निकालना चाहते हैं। आपको उत्तरी अमेरिका के बाजारों और किराने की दुकानों में उन्हें खोजने में बहुत अधिक परेशानी नहीं होनी चाहिए, और आपने शायद उन्हें कई मैक्सिकन रेस्तरां में परोसे जाने वाले हरे साल्सा के रूप में चखा होगा।
धनिया एक चमकीली हरी और बहुत ही स्वादिष्ट जड़ी बूटी है जो अजमोद की तरह दिखती है। यह धनिया के पौधे की पत्तियों और तने से बना होता है (धनिया के बीज अक्सर सुखाए जाते हैं और जमीन या पूरे मसाले के लिए उपयोग किए जाते हैं और सीताफल की तुलना में एक अलग स्वाद होता है)। Cilantro में एक मजबूत और ताज़ा स्वाद होता है और इसे अक्सर मसालेदार व्यंजनों में प्रयोग किया जाता है, खासकर मैक्सिकन, भारतीय और एशियाई विशिष्टताओं में।
मिर्च मैक्सिकन साल्सा में उपयोग किए जाने वाले एक अन्य घटक हैं, और कई प्रकार हैं (और उनके नाम इस आधार पर बदलते हैं कि क्या चिली ताजा है या सूखा है, और यह किस क्षेत्र से है)। सेरानो चिली वह है जिसे आप सालसा बनाते समय उपयोग करना पसंद कर सकते हैं क्योंकि यह छोटा, मसालेदार होता है और इसे भुना या उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होती है। आप बस पासा कर सकते हैं और उन्हें अपने साल्सा में जोड़ सकते हैं। सेरानोस जलेपीनो बवासीर की तुलना में बहुत अधिक गर्म होते हैं और आमतौर पर केवल कुछ इंच लंबे और लगभग आधा इंच व्यास के होते हैं। उनका रंग चमकीले हरे से गहरे हरे, नारंगी और पीले रंग में कहीं भी हो सकता है।
निम्नलिखित व्यंजन एक सुंदर रसोई की किताब से आए हैं, मेक्सिको द ब्यूटीफुल कुकबुक सुज़ाना पलाज़ुएलोस के व्यंजनों के साथ। यह अद्भुत व्यंजनों, तस्वीरों और इतिहास से भरा है।
साल्सा मेक्सिकन
यह एक क्लासिक मसाला है, जिसे अधिकांश मैक्सिकन रेस्तरां में परोसा जाता है। इस सालसा की सामग्री बारीक कटी हुई है और मिश्रित नहीं है।
अवयव:
- ३ पके टमाटर, कटे हुए
- १/२ कप कटा हुआ प्याज
- ४-६ सेरानो चीले, कटा हुआ
- १/२ कप कटा हरा धनिया
- २ चम्मच नमक
- 2 चम्मच नींबू का रस
दिशा:
- एक सॉस डिश में टमाटर, प्याज, मिर्च, सीताफल, नमक और नीबू का रस मिलाएं। अच्छी तरह से हिलाओ और स्वाद के लिए मौसम। फ्लेवर को मिलाने के लिए इसे परोसने से लगभग एक घंटे पहले इसे सबसे अच्छा तैयार किया जाता है।
साल्सा डे टोमेट वर्डे कोसिडा (पका हुआ टोमेट वर्डे सॉस)
इस साल्सा में एक मिट्टी का स्वाद होता है और इसे पूरे मेक्सिको में पाया जाने वाला रोज़ाना साल्सा माना जाता है।
अवयव:
- ३ कप पानी
- २-१/२ चम्मच नमक
- 2 लौंग लहसुन
- ४ सेरानो चीले
- 1 पौंड टमाटर वर्देस (टमाटिलोस), भूसी हटा दी गई
- १/२ कप ढीला पैक सीताफल
- १/४ कप कटा हुआ प्याज
दिशा:
- एक बर्तन में पानी और 1 छोटा चम्मच नमक डालकर उबाल लें। लहसुन, मिर्च और टमाटर डालें। 8-10 मिनट के लिए उबाल लें, खुला।
- 1/2 कप तरल को छान कर रख दें।
- एक ब्लेंडर में लहसुन, चिली, टमाटरिलोस और तरल को स्थानांतरित करें। सीताफल और बचा हुआ नमक और काली मिर्च डालें और कुछ देर के लिए प्यूरी बना लें। एक कटोरे में स्थानांतरित करें।
- प्याज़ डालें और परोसने से पहले सॉस को ठंडा होने दें। इसे तीन दिनों तक रेफ्रिजरेट किया जा सकता है।
साल्सा डे मोलकाजेते
साल्सा या तो ताजा होता है या पकाया जाता है, लेकिन इस संस्करण में चीलों के भुन जाने के कारण थोड़ी अधिक तीव्रता होती है। यह मेक्सिको में सड़क के कोनों पर बेचे जाने वाले लोकप्रिय स्नैक खाद्य पदार्थों के साथ एकदम सही है। यदि आप घर के करीब हैं, तो ये "स्नैक्स" आमतौर पर मकई से बने होते हैं और टैकोस, एनचिलाडस, बरिटोस और टमालेस जैसे पसंदीदा में बदल जाते हैं।
अवयव:
- ५ सेरानो चीले
- 2 पके टमाटर
- 1 लौंग लहसुन
- 1 छोटा चम्मच नमक
दिशा:
- चीलों और टमाटरों को लगभग 8 मिनट तक या उनके नरम होने तक भूनने के लिए लोहे की कड़ाही का प्रयोग करें।
- टमाटर का छिलका उतार कर जली हुई त्वचा को हटा दें।
- मिर्च और लहसुन को या तो मोर्टार में या एक कटोरी में लकड़ी के चम्मच के पीछे का उपयोग करके पीस लें। जब वे मोटे तौर पर कटे हुए हों, तो टमाटर डालें और सामग्री को पीसना जारी रखें।
- नमक डालें। एक छोटी कटोरी में परोसें।
एन्सलदा डे चिली एंचो कोन क्वेस्ट फ्रेस्को (पनीर के साथ एन्को चिली सलाद)
सलाद सरल है और किसी भी भोजन के लिए एक बढ़िया साइड डिश है, विशेष रूप से हल्की मछली के साथ परोसा जाता है। एंको चीले मीठे लेकिन गर्म होते हैं और पोब्लानो चीलों का एक सूखा संस्करण है, जो प्रामाणिक मेक्सिकन खाना पकाने में बहुत लोकप्रिय है।
अवयव:
- 5 औंस एन्को चिलीज
- 3 बड़े चम्मच रेड वाइन सिरका
- 2 बड़े चम्मच तेल
- १/४ छोटा चम्मच नमक
- 1/8 चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च
- 4 औंस केस्को फ्रेस्को (एक व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला ताजा, मैक्सिकन पनीर जो आसानी से टूट जाता है)। आप फेटा चीज़ को स्थानापन्न कर सकते हैं
- बोस्टन का 1 सिर या बिब लेट्यूस
- वैकल्पिक: गार्निश के लिए जिकामा स्ट्रिप्स
दिशा:
- चीलों में से बीज निकाल दीजिये. उन्हें लगभग एक इंच चौड़े स्लाइस में काट लें। कुल्ला और फिर उन्हें सूखा दें।
- एक गहरे बाउल में मिर्च, सिरका, तेल, नमक और काली मिर्च मिलाएं। हिलाओ और 24 घंटे तक खड़े रहने दो।
- मिश्रण को हिलाएं और स्वादानुसार मसाला समायोजित करें। सलाद की प्लेटों पर लेट्यूस के पत्तों को व्यवस्थित करें, ऊपर से चिली मिश्रण डालें और क्रम्बल पनीर के साथ छिड़के। यदि आप चाहें तो जिकामा के स्ट्रिप्स से गार्निश करें।
सालसा बनाना आसान है और कई अलग-अलग व्यंजनों को बढ़ाने के लिए इसका इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे आज़माएं और आप अपने घर से सालसा के जार को हमेशा के लिए हटा सकते हैं!
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