जानने कैसे मैकरून से लेकर पेनकेक्स तक सब कुछ बनाने के लिए अंडे की सफेदी एक आवश्यक कौशल है। इसे सही तरीके से करने का तरीका यहां बताया गया है।
चरण 1: अंडे को कमरे के तापमान पर लाएं
हालांकि ठंडे अंडे का सफेद भाग चाबुक करेगा, आपको कमरे के तापमान पर अंडे से अधिक मात्रा मिलेगी। अंडे को फेंटने की योजना बनाने से लगभग आधे घंटे पहले उन्हें सेट करना काम करेगा। अगर आपके हाथों में टाइम क्रंच है, तो अंडे को एक कटोरी गर्म (गर्म नहीं!) पानी में 5-10 मिनट के लिए रख दें।
चरण 2: सही कटोरी का प्रयोग करें
आप जिस सबसे अच्छे कटोरे का उपयोग कर सकते हैं वह एक गहरे तांबे का बर्तन है। तांबा एक विशेष रासायनिक प्रतिक्रिया बनाता है जो लगभग फुलप्रूफ, चमकदार ऊंची चोटियों का निर्माण करेगा। आपके पास तांबे का कटोरा नहीं है? चिंता मत करो! एक कांच या चीनी मिट्टी का कटोरा ठीक काम करेगा, जैसा कि एक स्टैंड मिक्सर का धातु का कटोरा होगा। हालाँकि, सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा उपयोग किया जाने वाला कोई भी कटोरा ग्रीस मुक्त है! अंडे की सफेदी उनके संपर्क में आने वाले किसी भी तेल को सोख लेगी, और घने तेल चोटियों को बनने से रोकेंगे जैसा उन्हें होना चाहिए।
चरण 3: इसे व्हिस्क करें!
हैंडहेल्ड मिक्सर, एगबीटर या स्टैंड मिक्सर का उपयोग करके, अंडे को कम गति से फेंटना शुरू करें जब तक कि वे झागदार न हो जाएं। एक बार जब वे झागदार हो जाएं, तो धीरे-धीरे गति बढ़ाएं। धीमी गति से शुरू करना सबसे अच्छा है, क्योंकि एक अत्यधिक अंडे का सफेद भाग गिर जाएगा और द्रवीभूत हो जाएगा। जबकि अंडे कोड़ा मारते हैं, आप उच्च चोटियों को प्राप्त करने में मदद करने के लिए एक एसिड जोड़ सकते हैं। मेरिंग्यू के लिए, आप आम तौर पर प्रत्येक 2 अंडे को फेंटने के लिए 1/8 चम्मच जोड़ेंगे। अन्य उद्देश्यों के लिए, दोगुनी मात्रा (प्रति 1 अंडे में 1/8 चम्मच) जोड़ें।
चरण 4: यह बहुत शराबी है!
एक बार जब आपके अंडे की सफेदी फूली हुई हो जाए, तो तुरंत फेंटना बंद कर दें! ओवरबीटिंग से अंडे की सफेदी सूख जाएगी, गिर जाएगी, द्रवीभूत हो जाएगी आदि। यदि अंडे का सफेद भाग फूला हुआ है, तो आपने अपना काम कर लिया है। उनका तुरंत उपयोग करें ताकि उन्हें बसने का मौका न मिले।
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