2018 में, हमने एवोकैडो टोस्ट, यूनिकॉर्न सब कुछ, ओवर-द-टॉप मिल्कशेक और कॉकटेल का उदय देखा, इंस्टेंट पॉट और इंस्टा-फ्रेंडली रेस्तरां (क्योंकि अगर आपने इसे इंस्टाग्राम नहीं किया, तो क्या आप भी गए?)
और 2019 के लिए भविष्यवाणियां अंदर हैं। हालांकि वे काफी रंगीन या 'ग्राम-अनुकूल' नहीं लगते हैं, लेकिन वे स्वास्थ्य और विविधता को पहले रखते हैं।
तो तैयार हो जाइए अपने स्वाद का विस्तार करने के लिए, फिर से रोटी को गले लगाइए और अगले साल अपने जीवन को मसाला दीजिए। यहाँ शीर्ष हैं खाने की प्रवृत्ति, जैसा कि खाद्य विशेषज्ञों, होल फूड्स, फेसबुक, पिंटरेस्ट और अन्य द्वारा भविष्यवाणी की गई है।
पौधे आधारित खाद्य पदार्थ और मांस रहित विकल्प
अमेरिकियों की एक चौंका देने वाली संख्या अपने संयंत्र प्रोटीन की खपत को बढ़ाने की कोशिश कर रही है, और यह केवल 2019 तक जारी रहेगा।
"चाहे उनके पास खाद्य संवेदनशीलता हो या बस एक स्वस्थ जीवन शैली को बढ़ावा देने की कोशिश कर रहे हों, आज के उपभोक्ता दैया के मुख्य विपणन अधिकारी माइकल लिंच ने कहा, "अब पहले से कहीं अधिक पौधे आधारित खाद्य पदार्थों को अपना रहे हैं।"
दैया द्वारा हाल ही में किए गए एक राष्ट्रीय उपभोक्ता सर्वेक्षण के अनुसार, 1,000 उत्तरदाताओं में से एक तिहाई से अधिक पौधे आधारित खाद्य पदार्थ खाने के लिए पिछले वर्षों की तुलना में अधिक उपयुक्त हैं।
साथ ही, अंतर्राष्ट्रीय खाद्य सूचना परिषद के अनुसार, 69 प्रतिशत अमेरिकी कोशिश कर रहे हैं अधिक पौधे आधारित खाद्य पदार्थों का सेवन करें, और 55 प्रतिशत कहते हैं कि यह स्थायी है।
जोड़ने के लिए, होल फूड्स भविष्यवाणी करता है कि यहां तक कि पौधे आधारित जमे हुए डेसर्ट एक उपस्थिति बनाएंगे 2019 में।
"पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों का अभी एक शक्तिशाली क्षण है, और मुझे नए साल में यह धीमा नहीं दिख रहा है," शेफ ब्रायन मालार्की, कार्यकारी रसोइया और साथी के लिए जड़ी बूटी और लकड़ी, जड़ी बूटी और भोजनालय, किसान और समुद्री घोड़ा, ग्रीन एकर, शेकनोज को बताता है। "जब मांस उद्योग के ग्रह पर और हमारे प्रभाव की बात आती है तो लोग अधिक से अधिक जागरूक हो रहे हैं" स्वास्थ्य, इसलिए यदि कुछ भी हो, तो मुझे लगता है कि हम देखेंगे कि जैसे-जैसे लोग इस बारे में अधिक शिक्षित होंगे, हम उस प्रवृत्ति को और भी आगे बढ़ते हुए देखेंगे विषय।"
खाद्य-वितरण सेवा उबर ईट्स भी भविष्यवाणी करती है अधिक लोग पौधे आधारित खाद्य पदार्थ ऑर्डर कर रहे हैं, मधुमक्खी पराग और खाद्य फूलों की तरह।
ओह, और क्या हमने फूलगोभी का जिक्र किया? वेजी विकल्प कहीं नहीं जा रहा है।
"मुझे लगता है कि 2019 में फूलगोभी और भी बड़ी होने जा रही है," कहते हैं अमांडा क्लॉट्स, सेलिब्रिटी ट्रेनर और द रोप के लिए प्रशिक्षक, पूरे शरीर की कसरत। "मुझे ऐसा लगता है कि हम इन दिनों फूलगोभी की पपड़ी से लेकर फूलगोभी ग्नोची तक हर जगह भोजन देख रहे हैं। मुझे लगता है कि कुल मिलाकर हम अपने पसंदीदा आराम खाद्य पदार्थों में शामिल लोगों में वृद्धि देखेंगे लेकिन स्वस्थ तरीके से। हम न्यूयॉर्क और लॉस एंजिल्स में खराब हो गए हैं क्योंकि हमारे यहां बहुत सारे स्वस्थ विकल्प हैं। हालाँकि, मुझे लगता है कि हम 2019 में मध्य अमेरिका में इन स्वस्थ प्रवृत्तियों को और अधिक प्रमुख होते देखेंगे, ”वह शेकनोज को बताती हैं।
अधिक पौधे आधारित खाद्य पदार्थों की बढ़ती मांग की इस प्रवृत्ति को ध्यान में रखते हुए, निश्चित रूप से मांसहीन विकल्पों की संख्या में वृद्धि होगी।
होल फूड्स के अनुसार, लोग पहले से ही एक लोकप्रिय मांस विकल्प के रूप में कटहल का उपयोग कर रहे हैं, लेकिन 2019 में यह और भी अधिक कर्षण प्राप्त करेगा।
और उबेर ईट्स के अनुसार, अधिक लोग स्वच्छ खाने को ध्यान में रखते हुए ऑर्डर करेंगे, जिसका अर्थ है कि ऐसे व्यंजनों के अधिक ऑर्डर जिनमें मांस के विकल्प जैसे टोफू और सीतान शामिल हैं।
"2019 में दो प्रमुख खाद्य रुझान हैं जो मुझे आते हुए दिखाई दे रहे हैं," ब्रायन ग्रुबर, हेड शेफ और के मालिक कुख्यात बर्गर, शेकनोज को बताता है। "मेरी राय में, सबसे बड़ी, बेहतर मांस रहित प्रोटीन की निरंतर मांग होने जा रही है। इम्पॉसिबल और बियॉन्ड बर्गर ने बाजार में धूम मचा दी। लोग इस क्षेत्र में और विकल्प चाहते हैं।"
अधिक विविध स्वाद
यदि आपने सभी एशियाई व्यंजनों की पेशकश नहीं की है, तो 2019 वर्ष होगा।
फेसबुक अपने वार्षिक विषयों और रुझानों की रिपोर्ट में भविष्यवाणी करता है कि बहुसांस्कृतिक आराम खाद्य पदार्थ अधिक लोकप्रिय हो जाएंगे. होल फूड्स इसे एक कदम आगे ले जाता है, भविष्यवाणी है कि प्रशांत रिम-प्रेरित स्वाद, एशिया, ओशिनिया और उत्तरी और दक्षिण अमेरिका के पश्चिमी तटों सहित, किराने की दुकानों और रेस्तरां में समान रूप से अपना रास्ता बनाएंगे।
इसके अलावा, ह्यूस्टन स्थित पेली पेली रेस्तरां के मास्टर शेफ पॉल फ्राइडमैन का मानना है कि ग्राहक पिछले वर्षों की तुलना में अधिक साहसी हैं। "हम विदेशी और विविध स्वादों में एक नाटकीय रुचि देख रहे हैं, विशेष रूप से यहां ह्यूस्टन में, जहां दृश्य काफी प्रगतिशील रहा है," फ्राइडमैन शेकनोज को बताता है। "आप दक्षिण अफ़्रीकी व्यंजनों के लिए अधिक रुचि और कम डर कारक देख रहे हैं, जिसमें भारतीय और पुर्तगाली स्वाद शामिल हैं।"
हारून सांचेज़, एक पुरस्कार विजेता शेफ, टीवी व्यक्तित्व और फ़ूड नेटवर्क के जज काटा हुआ, कुकबुक लेखक और परोपकारी, आगे कहते हैं कि उन्हें मैक्सिकन व्यंजनों के बारे में अधिक जानने में रुचि रखने वाले अधिक लोगों को देखने की उम्मीद है। "मुझे हाल ही में ओक्साका और बाजा के बारे में बहुत सारे प्रश्न मिल रहे हैं - और मैं उन दो क्षेत्रों को हॉट स्पॉट के रूप में देखने के लिए उत्साहित हूं," सांचेज़ ने शेकनोज़ को बताया।
कुल मिलाकर, हालांकि, मसाले पाक के दृश्य को संभाल लेंगे, विशेष रूप से वे जो स्वास्थ्य लाभ पर ध्यान केंद्रित करते हैं, जैसे कि हल्दी।
"हल्दी एक बिजलीघर है, और यह आमतौर पर मध्य पूर्वी और भारतीय व्यंजनों में दिखाई देता है, लेकिन पश्चिमी संस्कृति में [है] दुर्लभ है," शेफ यांकेल पोलाक, एक अनुभवी शेफ, जो व्यंजनों पर व्यंजन है कसाई बॉक्स, शेकनोज को बताता है। "मुझे लगता है कि दुनिया भर से कम इस्तेमाल किए गए मसालों का संयोजन स्वास्थ्य लाभ वाले खाद्य पदार्थों के मामले में सुपरफूड जितना बड़ा होगा।"
दूध के विकल्प
दूध के विकल्प कोई नई बात नहीं है। हमने भांग के दूध, बादाम के दूध, नारियल के दूध और विभिन्न अन्य अखरोट के दूध का अपना उचित हिस्सा देखा है। यहां तक की जई के दूध ने प्रसिद्धि में वृद्धि देखी इस साल के शुरू।
और Pinterest के अनुसार, 2019 में जई का दूध फटना जारी रहेगा. "जई का दूध" की खोज में 186 प्रतिशत की वृद्धि हुई।
"हर किसी का नया पसंदीदा डेयरी-वैकल्पिक जई का दूध स्वादिष्ट होता है तथा पर्यावरण के अनुकूल। शाकाहारी भी!" Pinterest ने अपनी 2019 की रिपोर्ट में कहा है।
उबर ईट्स के मुताबिक मटर का दूध भी ऊपर की ओर बढ़ रहा है। मटर का दूध एक शाकाहारी, नट-फ्री, सोया-फ्री, लैक्टोज-फ्री और ग्लूटेन-फ्री दूध है जिसमें अन्य वैकल्पिक दूध की तुलना में और भी अधिक प्रोटीन और कैल्शियम होता है।
एक और नट-फ्री दूध विकल्प जो 2019 में शीर्ष पर पहुंच सकता है, वह है दूध केला, एक स्थायी, कम चीनी वाला विकल्प जो किसी भी आहार के लिए उपयुक्त है।
किण्वित खाद्य पदार्थ
छवि: मिनिमलिस्ट बेकर.
Uber Eats से लेकर रसोइये तक, वे सभी सहमत हैं: किम्ची से लेकर कोम्बुचा तक - अधिक से अधिक लोग किण्वित भोजन के चलन को अपना रहे हैं।
“2019 में, किण्वित खाद्य पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला लोकप्रिय बनी रहेगी। 2000 के दशक की शुरुआत में शुरू हुए 'किम्ची क्रेज ऑन एवरीथिंग' ने खाने वालों को एक उमामी बम से परिचित कराया जो शुरू हुआ था। हजारों साल पहले लेकिन अब वैश्विक व्यंजनों और स्वादों में शामिल हो रहा है, "रयान किक्कर्ट, कार्यकारी शेफ का लिटिल बीट टेबल शिकागो में, शेकनोज को बताता है।
क्रिस नारवेज़ के अनुसार, आगामी में शेफ डे व्यंजन ब्लेड 1936 ओशनसाइड, कैलिफ़ोर्निया में, शीर्ष स्तरीय रेस्तरां भी वाइल्ड हाउस किण्वन की पेशकश करेंगे। "जबकि अचार बनाना, ब्रेड बनाना और डायरेक्ट-सोर्सिंग आधुनिक कैलिफ़ोर्निया मेनू के लिए एक सामान्य, प्रागैतिहासिक सहायक रहा है, जिसमें नए रेने रेडज़ेपी और डेविड ज़िल्बर से साहित्य, हम पेंट्री के लिए अद्वितीय इन-हाउस प्रोडक्शंस की एक उभरती हुई श्रृंखला देखेंगे, "नारवेज बताता है वह जानती है।
लो-कार्ब कुकिंग
छवि: पैलियो ग्लूटेन फ्री ईट्स.
कीटो, पैलियो और पेगन जैसे लोकप्रिय आहारों के उदय के लिए धन्यवाद, वसा वापसी कर रहे हैं। होल फूड्स के अनुसार, वसा स्नैक्स और रेडी-टू-ड्रिंक शाकाहारी कॉफी पेय में अधिक एकीकृत हो जाएगा।
पेगन - पार्ट पेलियो, पार्ट वेगन - इतना लोकप्रिय है, वास्तव में, Pinterest के अनुसार, "ईटिंग पेगन" की खोज में 337 प्रतिशत की वृद्धि हुई है।
"जब घर पर खाना पकाने की बात आती है, तो मैं कीटो, पैलियो, होल 30 खाद्य पदार्थों की तरह बहुत अधिक कम कार्ब खाना पकाने को देख रहा हूँ," लॉरा विटाले, सेलिब्रिटी शेफ, लेखक और टीवी होस्ट कहती हैं। बस लौरा कुकिंग चैनल पर और ऑनलाइन सीरीज़ कुकिंग शो की मेजबानी रसोई में लौरा. "मुझे लगता है कि यह जारी रहेगा क्योंकि यह एक ऐसा तरीका है जिससे हम में से बहुत से लोग पहले से ही खाते हैं। मैं हमेशा रात के खाने के साथ जाने के लिए कार्ब नहीं बनाती, ”वह शेकनोज को बताती हैं।
रोटी
छवि: स्वादिष्ट जैविक.
सभी ब्रेड खराब नहीं होती. फेसबुक की वार्षिक रिपोर्ट के अनुसार, 2019 में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाली ब्रेड बनाने वाले फूड स्टार्ट-अप्स ने यही साबित किया है।
रिपोर्ट में कहा गया है कि न केवल चावल के आटे जैसे वैकल्पिक आटे का चलन बढ़ रहा है, बल्कि अधिक से अधिक लोग बेक भी कर रहे हैं।
साथ ही, Pinterest की रिपोर्ट में यह भी कहा गया है कि ब्रेड बेकिंग बढ़ रही है, पिछले साल की तुलना में "बेकिंग ब्रेड" की खोज में 413 प्रतिशत की वृद्धि हुई है। अधिक विशेष रूप से, लोग किण्वित रोटियों को खट्टे की तरह पका रहे हैं।
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ये 2019 के लिए बड़े खाद्य रुझान हो सकते हैं, लेकिन वे केवल सतह को चराते हैं।
होल फूड्स ग्रेनोला, सूप, ओटमील और नट बटर सहित शेल्फ-स्थिर रोज़मर्रा के पेंट्री उत्पादों में प्रोबायोटिक्स में वृद्धि की भविष्यवाणी करता है। प्रोबायोटिक्स सफाई उत्पादों और सनस्क्रीन जैसे सौंदर्य उत्पादों में भी अपना रास्ता खोज लेंगे।
और Pinterest के अनुसार, मशरूम रेसिपी, चराई की मेज, अदरक का पानी, ऑक्सटेल रेसिपी, फ़ॉइल-पैक डिनर, होममेड जैम और चायोट (एक लौकी) रेसिपी सभी 2019 में लोकप्रियता हासिल करना जारी रखेंगे।
