हम सब वहाँ रहे हैं: आप का एक बड़ा बैच बनाते हैं स्पघेटी या कैसीओ ई पेपे या Lasagna, फ्रिज में कई दिनों के बचे हुए को टॉस करें, और फिर जब इसे फिर से गरम करने का समय हो, आप इसे माइक्रोवेव में आसानी से नूक कर सकते हैं - केवल एक कटोरी के साथ छोड़ दिया जाता है जो कभी-कभी कुरकुरे से भरा होता है पास्ता। खैर, जैसा कि यह पता चला है, हम पास्ता को गलत तरीके से गर्म कर रहे हैं। और जबकि दिन दो (और विशेष रूप से तीन दिन) पास्ता का स्वाद पहले दिन जितना अच्छा नहीं होगा, गिआडा डी लॉरेंटिस पास्ता को फिर से गर्म करने की एक पैन-फ्राई विधि द्वारा कसम खाता है जिसका स्वाद लगभग उतना ही अच्छा होता है (और कभी-कभी इससे बेहतर!) मूल।
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"आपका बचा हुआ पास्ता माइक्रोवेव उपचार से बेहतर है!" डी लॉरेंटिस लिखते हैं। "पास्ता को 2 या 3 दिन गर्म करने की यह विधि इसे कुछ नए में बदल देती है, और कभी-कभी, पहली बार खाने से भी अधिक स्वादिष्ट।"
डी लॉरेंटिस 'आपके पास्ता के बचे हुए हिस्से को जैतून के तेल में तलने की सलाह देते हैं। और ऐसा करना आसान है।
शुरू करने के लिए, मध्यम गर्मी पर "जैतून का तेल की उदार मात्रा" के साथ एक कड़ाही गरम करें, और तेल गर्म होने पर बचा हुआ पास्ता डालें।
"इसके लिए प्रतीक्षा करें," शेफ, फूड स्टाइलिस्ट और कटा हुआ चैंपियन लिश स्टीलिंग से आग्रह करता है। "तेल को लहरना चाहिए और पैन में स्वतंत्र रूप से घूमना चाहिए, जब चारों ओर घूमते हैं, लगभग नृत्य करते हैं। तभी आप जानते हैं कि यह गर्म है और तब आप पास्ता जोड़ने के लिए अच्छे हैं। ”
पास्ता को कुछ मिनट के लिए पकने दें; और अगर आपको और तेल डालने की आवश्यकता है क्योंकि पास्ता सूखा दिखता है, तो ऐसा करें। पास्ता को तब तक हिलाएं जब तक कि पास्ता ब्राउन, कुरकुरा और गर्म न हो जाए।
इतना ही। सचमुच! और अगर आप अपने गरम किए हुए बचे हुए हिस्से में थोड़ा सा किक जोड़ना चाहते हैं, तो स्टीलिंग लाल मिर्च के गुच्छे या एक छोटी गुड़िया जोड़ने की सलाह देता है। कैलाब्रियन मिर्च पेस्ट.
"पार्म मत भूलना," स्टीलिंग कहते हैं। "परम को कभी मत भूलना!"
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