जब खाना पकाने की बात आती है, तो एक ऐसा तत्व है जो आपकी डिश को पूरी तरह से बना या बिगाड़ देगा - नमक. नमक एक महत्वपूर्ण तत्व है - यह अंडे और मांस से लेकर फलों तक और हां, यहां तक कि मिठाइयों तक, इसमें डाली जाने वाली हर चीज के स्वाद को बढ़ाता है। लेकिन हम सभी कभी-कभी थोड़ा बहक जाते हैं (और अपना हाथ उठाएं यदि आपके पास कभी भी एक गुप्त नमक परी है जो आपकी पीठ को मोड़ते समय रसोई में आपकी "मदद" करती है)। जब आपका भोजन अधिक नमक वाला होता है, हालांकि, आप जरूरी नहीं कि अटके हों। समस्या को ठीक करने के लिए आप कुछ चीजें कर सकते हैं - कुंजी आपके नुस्खा के लिए सही समाधान ढूंढ रही है।
लेकिन इससे पहले कि हम नमकीन भोजन को ठीक करने के उपाय करें, आइए कमरे में स्टार्च वाले हाथी के बारे में बात करें: आलू।
आलू-कैन-अवशोषित-नमक मिथक
सिद्धांत यह है कि यदि आप अधिक नमकीन भोजन में आलू के कुछ टुकड़े जोड़ते हैं, तो उन्हें हटा दें, वे अतिरिक्त नमक को सोख लेंगे। लेकिन उनकी किताब में आइंस्टीन ने अपने रसोइए को क्या बताया: रसोई विज्ञान ने समझाया
, लेखक रॉबर्ट वोल्के ने इस मिथक के अपने वैज्ञानिक परीक्षण (एक रसायन विज्ञान प्रयोगशाला सहायक की सहायता से) का वर्णन किया और बताया कि यह वास्तव में काम क्यों नहीं करता है। वोल्के के अनुसार, जबकि आलू कुछ तरल को अवशोषित करता है और इसलिए स्वयं नमकीन स्वाद लेता है नतीजतन, यह वास्तव में सूखे रसोई स्पंज में डुबकी लगाने के अलावा अतिरिक्त नमक नहीं हटाता है चाहेंगे। यह सिर्फ खारे पानी से भरा हो जाता है। इसके अलावा, आलू को जोड़ने से पहले और बाद में अपने प्रयोग के लिए इस्तेमाल किए गए नमकीन पानी की लवणता का परीक्षण करने के बाद, वोल्के लिखते हैं (उस पर जोर देते हैं), "आलू के साथ उबालने से पहले और बाद में नमक की सांद्रता में कोई पता लगाने योग्य अंतर नहीं था…. आलू की चाल बस काम नहीं करती है। ”सौभाग्य से, इसका मतलब यह नहीं है कि आप कुछ भी नहीं कर सकते। आप किस रेसिपी को पका रहे हैं और कुछ सामग्री किस तरह से परस्पर क्रिया करती हैं, इस पर निर्भर करते हुए, निम्न में से कोई भी समाधान आपको उस नमकीन स्थिति से बाहर निकाल सकता है जिसमें आप हैं।
बस थोड़ा पानी डाले
सूप, स्टॉज और अन्य तरल-आधारित व्यंजनों में, बस थोड़ा सा पानी, सोडियम-मुक्त स्टॉक या अन्य नमक रहित तरल जोड़ने से नमक की एकाग्रता कम हो जाएगी। हालाँकि, आप जो बना रहे हैं, वह पतला हो सकता है, और आप इसे उबाल नहीं पाएंगे या आप वहीं वापस आ जाएंगे जहाँ आपने शुरुआत की थी। इससे निपटने के लिए, एक रौक्स या कॉर्नस्टार्च का घोल बनाएं और इसे सूप में गाढ़ेपन के रूप में मिलाएं। राचेल रे की वेबसाइट के अनुसार, आप a. भी बना सकते हैं सफेद चावल और पानी की प्यूरी अपनी रेसिपी को ज्यादा पतला किए बिना नमक को सीजन के लिए कुछ और देने के लिए।
आप अपने नुस्खा में पहले से मौजूद तरल सामग्री के बारे में भी सोच सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप एक मारिनारा या मिर्च बना रहे हैं, तो थोड़ा सोडियम-मुक्त कुचल टमाटर या टमाटर का पेस्ट जोड़ने से मदद मिल सकती है।
और कुछ खाद्य पदार्थ, जैसे चावल, मांस और सब्जियां, किसी भी ऐसे नमक को धोकर कम नमकीन बनाया जा सकता है जिसे उसने पहले ही अवशोषित नहीं किया है।
एक मलाईदार वापसी
मलाईदार सामग्री कुछ खाद्य पदार्थों की नमकीनता का प्रतिकार कर सकती है, और जब उन्हें तरल रूप में एक तरल नुस्खा में जोड़ा जाता है तो यह कुछ को भी पतला कर सकता है।
यदि आप सॉस बना रहे हैं, तो दूध या भारी क्रीम डालने से यह पतला हो जाएगा - आप टमाटर सॉस, पेस्टोस और अन्य को क्रीम सॉस में भी बदल सकते हैं ताकि उन्हें बचाया जा सके।
अन्य व्यंजनों के लिए खट्टा क्रीम या नॉनफैट सादा दही एक बेहतर उपाय हो सकता है। उन्हें मिर्च, टमाटर-आधारित व्यंजन (जैसे भरवां शिमला मिर्च के लिए मिश्रण), पुलाव और बहुत कुछ में जोड़ें।
यहां तक कि एक कम सोडियम पनीर एक मलाईदार खत्म के साथ - जैसे स्विस, मॉन्टेरी जैक या रिकोटा - किसी अन्य घटक की नमकीनता का प्रतिकार कर सकता है। ओवरसाल्टेड चिकन ब्रेस्ट को स्मोक्ड चिकन में बदल दें या नमकीन मैक और पनीर में रिकोटा मिलाएं।
इसे पूरी तरह भिगोएं
आलू नमक को हटाने के लिए काम नहीं करेगा, लेकिन अतिरिक्त अनसाल्टेड सामग्री जोड़ने से नमक बेहतर ढंग से वितरित हो सकता है या नमक का विरोध कर सकता है। अतिरिक्त सब्जियां (हाँ, आलू सहित), धुले हुए लो-सोडियम बीन्स या पके हुए अनसाल्टेड चावल डालें।
भारतीय खाना पकाने की तकनीक भी है, छौंक, एक तड़के की तकनीक जिसमें सुगंधित और/या मसालों को वसा में पकाया जाता है जैसे तेल या घी (घी)। आप इस तकनीक का उपयोग सुगंधित पदार्थों के साथ नमक के स्तर का मुकाबला करने के लिए उनके स्वादों का उपयोग करने के लिए कर सकते हैं।
आप नमकीनपन को कम करने के लिए तैयार पकवान में सामग्री भी मिला सकते हैं। एवोकैडो ओवरसाल्टेड टैको मांस के विपरीत होगा। क्या आपने अपने बर्गर पैटीज़ की देखरेख की? कोई दिक्कत नहीं है। लो-सोडियम पीनट बटर और ब्रेड और बटर अचार के साथ पीनट बटर-अचार बर्गर ट्राई करें।
बर्तन को मीठा करें
ब्रेड और बटर अचार की बात करें तो, आप कभी-कभी थोड़े नमकीन खाद्य पदार्थों को थोड़ी चीनी के साथ मिला सकते हैं। एक चुटकी चीनी (भूरा या सफेद), शहद या गुड़ या यहां तक कि एक मीठा घटक भी कभी-कभी नमकीन भोजन को संतुलित कर सकता है।
एसिड का एक हिट जोड़ें
कुछ अम्लीय, जैसे नींबू का रस या सिरका, थोड़ा अधिक नमक होने पर भी चीजों को संतुलित कर सकता है। नमक की तरह, एसिड एक प्रमुख मसाला कारक है। वास्तव में, कई बार, लोग सोचते हैं कि भोजन को नमक की आवश्यकता होती है, जबकि वास्तव में इसकी आवश्यकता केवल थोड़ा सा अम्ल है (यह जानते हुए कि यह आपके भोजन में अधिक नमक से बचने का एक अच्छा तरीका है)। एसिड प्रति नमकीनपन को ठीक नहीं करेगा, लेकिन यह इसे मुखौटा कर सकता है।
स्मूदर इट
यदि आप एक मुख्य या साइड को ओवरसाल्ट करते हैं, तो इसे कवर करने के लिए एक कम अनुभवी सॉस बनाने का प्रयास करें। नमकीन चिकन या ब्रोकोली के ऊपर एक त्वरित बेकमेल या टमाटर सॉस पूरे पकवान को संतुलन में ला सकता है।
नुस्खा दोगुना करें
जब संदेह हो, बिना नमक डाले नुस्खा को दोगुना करें, फिर स्वाद के लिए मौसम। यह एक विशेष रूप से अच्छा समाधान है जब यह ऐसा कुछ है जिसे आप बाद में आसानी से जमा कर सकते हैं।
अधिक नमक से बचने के उपाय
बेशक, सबसे अच्छा शर्त यह है कि ओवरसाल्टिंग से बिल्कुल भी बचें।
आपके द्वारा उपयोग की जा रही सामग्री पर ध्यान दें। भारी नमकीन सामग्री, जैसे कि डिब्बाबंद स्टॉक, का मतलब है कि आपको अधिक से अधिक नमक की आवश्यकता नहीं हो सकती है। हमेशा कम या बिना सोडियम वाले संस्करणों का उपयोग करें ताकि आप अपनी खुद की सोडियम सामग्री को नियंत्रित कर सकें। और व्यंजनों का पालन करते समय कभी भी एक प्रकार के नमक को सीधे दूसरे के लिए प्रतिस्थापित न करें। कोषेर नमक में टेबल नमक की तुलना में बड़े दाने होते हैं, इसलिए यदि नुस्खा कोषेर के लिए कहता है, तो कोषेर का उपयोग करें या उससे बहुत कम टेबल नमक को मापें। और जब आप जाते हैं तो मसाला बहुत महत्वपूर्ण होता है, यह केवल तभी मायने रखता है जब आप भी स्वाद लेते हैं। और नमकीन-चखने वाली सामग्री के बारे में मत भूलना, जिसे आप बाद में जोड़ेंगे या उसके साथ खत्म करेंगे, जैसे कि परमेसन चीज़, केपर्स, वोरस्टरशायर और बहुत कुछ। अंत में, यदि आप खाद्य-सुरक्षा कारणों (उदाहरण के लिए कच्चे मांस या अंडे) के लिए स्वाद नहीं ले सकते हैं, तो याद रखें कि विपरीत की तुलना में अंडरसीज़न को ठीक करना बहुत आसान है।
जाने से पहले, इन्हें देखें हर तरह की लालसा के लिए नाश्ता विचार - नमकीन, मसालेदार और मीठा।
इस लेख का एक संस्करण मूल रूप से फरवरी 2019 में प्रकाशित हुआ था।
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