अगर हम एक रेस्तरां में हैं और देखें भुनी हुई मछली मेनू पर, हम निश्चित रूप से इसे ऑर्डर कर रहे हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि जब हम निविदा, परतदार, थोड़ा जले हुए स्वाद को पसंद करते हैं भुनी हुई मछली, इसे घर पर पकाना कुल आपदा हो सकता है। फ्लॉपी फ़िललेट्स से लेकर ग्रिल ग्रेट्स से लेकर अम्लीय मैरिनेड तक जो आपकी मछली को गूदा में बदल देते हैं, इससे निपटने के लिए बस बहुत कुछ है। परंतु मार्था स्टीवर्ट ने अभी साझा किया दो हैक्स जो घर पर ग्रिलिंग को पूरी तरह से खाने योग्य मछली बनाते हैं। पहला आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली मछली के काटने से संबंधित है, और दूसरा सभी के बारे में है एक प्रकार का अचार.
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मार्था स्टीवर्ट (@marthastewart) द्वारा साझा की गई एक पोस्ट
सबसे पहले चीज़ें, आपको फ़्लॉसी फ़िश फ़िललेट्स को ग्रिल करने की कोशिश करना बंद करना होगा। वे सिर्फ ग्रिल की गर्मी तक खड़े होने में सक्षम नहीं हैं, और वे हमेशा ग्रिल ग्रेट्स से चिपके रहते हैं या गिरते हैं। फ़िललेट्स के बजाय, स्टीवर्ट हलिबूट का उपयोग करता है स्टेक उसके मूर्खतापूर्ण नुस्खा में। मछली के किनारे से मांस की एक पट्टी काटकर फ़िललेट्स बनाए जाते हैं, जबकि दिल के स्टेक मछली को क्षैतिज रूप से क्रॉस-सेक्शन में काटकर बनाए जाते हैं। यह आपको काम करने के लिए एक मोटा, मजबूत कट देता है, जिसे बिना गिरे ग्रिल पर फ़्लिप किया जा सकता है। स्टीवर्ट 1 1/2 इंच मोटे हलिबूट स्टेक के लिए कहते हैं - इन्हें अपने नियमित किराने की दुकान, समुद्री भोजन की दुकान, या होल फूड्स पर देखें (उनके समुद्री भोजन विभाग में एक अच्छा चयन होता है)।
दूसरा हैक अचार के साथ करना है। जबकि अम्लीय marinades गोमांस स्टेक और सूअर का मांस जैसी चीजों को निविदा देने के लिए बहुत अच्छे हैं, वे बहुत कठोर हो सकते हैं आपकी मछली के नाजुक मांस पर, और आप एक ऐसे भोजन के साथ समाप्त हो सकते हैं जो मांसल और पेस्टी के बजाय परतदार इसका मुकाबला करने के लिए, स्टीवर्ट वास्तव में अपनी मछली को मैरीनेट करता है उपरांत यह पकाया जाता है। इस तरह, मछली में प्रोटीन पकाया जाता है और स्थिर हो जाता है, और आपके अचार में मौजूद एसिड इसे तोड़ नहीं पाएगा। इसके बजाय, यह आपके ग्रिल्ड फिश स्टेक को परोसने से ठीक पहले एक टन स्वाद जोड़ता है।
यदि आपके पास नहीं है गैस ग्रिल या ए कोयले पर भूना मांस (हालांकि यदि आपके पास जगह है, तो हम पूरी तरह से एक प्राप्त करने की सलाह देते हैं - यह पोर्टेबल संस्करण बालकनियों और स्टूप पर भी काम कर सकते हैं), आप इस विधि का उपयोग a. के साथ भी कर सकते हैं ग्रिल पैन. रिवर्स मैरिनेड का उपयोग अन्य प्रकार के समुद्री भोजन के साथ भी किया जा सकता है - यह झींगा के साथ बहुत अच्छा होगा, और आप इसे पकाने के बाद ग्रील्ड चिकन या स्टेक के स्वाद को बढ़ाने के लिए भी इसका उपयोग कर सकते हैं।
अगली बार जब आप ग्रिल्ड फिश के लिए तरस रहे हों, तो निराश न हों। स्टीवर्ट की तकनीक आपको हर बार स्वादिष्ट, बिना किसी झंझट के परिणाम देगी।
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देखें: एक 5-घटक ग्रिल्ड पिज्जा जो टेकआउट ऑर्डर करने से आसान है
