Je suis sur un coup de pied de légumes aux couleurs vives et je me retrouve à faire le plein de poivrons colorés. Le couscous n'est pas accrocheur en soi, mais il devient délicieusement irrésistible lorsqu'il est mélangé avec des poivrons tendres et des aubergines.
Je suis sur un coup de pied de légumes aux couleurs vives et je me retrouve à faire le plein de poivrons colorés. Le couscous n'est pas accrocheur en soi, mais il devient délicieusement irrésistible lorsqu'il est mélangé avec des poivrons tendres et des aubergines.
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Couscous aux poivrons et aubergines
Pour 4 personnes
Ingrédients:
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- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 petit poivron rouge, épépiné, coupé en dés
- 1 petit poivron jaune, épépiné, coupé en dés
- 1 petite aubergine, parée, coupée en dés
- 1 gousse d'ail, émincée
- 1 tasse de cœurs d'artichauts marinés en dés (ou de chou-fleur mariné, si vous en avez sous la main)
- 1 tasse de couscous
- 1 tasse de bouillon de légumes
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- Feuilles de basilic frais
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Instructions:
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- Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajouter les poivrons et les aubergines. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que les ingrédients soient tendres.
- Incorporer l'ail et cuire, en remuant, pendant 1 minute. Incorporer les cœurs d'artichauts et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
- Pendant que les légumes cuisent, porter le couscous et le bouillon à ébullition dans une casserole moyenne. Couvrir et retirer du feu pour laisser reposer pendant 5 à 10 minutes. Aérer avec une fourchette.
- Ajouter le couscous aux légumes et assaisonner de sel et de poivre.
- Servir chaud, garni de feuilles de basilic.
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