Les truffes blanches sont les merveilles culinaires les plus chères et les plus recherchées au monde et elles se trouvent à Alba, Italie. Faites une visite différente avec un chasseur de truffes et son chien et vivez une expérience de première main incroyable !
Quand vous pensez à l'Italie, quelle est la première chose qui vous vient à l'esprit? Faisons une supposition sauvage. Le Colisée, le Vatican, le vin, les pâtes, la pizza et oh, la glace! Savez-vous aussi que le pays a la nourriture la plus chère qui traîne dans la terre dans les bois quelque part au nord de la région du Piémont? Vaut des milliers de dollars? Oui, c'est vrai, et ce sont les truffes blanches d'Alba (Tuber magnatum); ils coûtent environ 3 000 euros le kilo (soit environ 4 000 $ pour 2,2 livres)! Il y a aussi les truffes noires, qui coûtent environ un dixième du prix des blanches. Nous pouvons maintenant comprendre pourquoi ils sont manipulés avec des gants et évalués par chaque rasage fin comme du papier que vous obtenez dans les restaurants.
Les chasser dans les bois est un scénario différent de l'argent poli et du cristal qui les accompagnent dans les restaurants chics. Ce n'est pas comme une tournée des vins ou une tournée des fromages, où vous vous asseyez confortablement pour goûter et évaluer ce qui vous est donné. Vous salissez vos chaussures en suivant un chien et son maître alors qu'ils se frayent un chemin à travers les bois à une heure matinale. Mais le trophée? L'expérience exaltante de trouver les truffes!
La visite commence juste après le lever du soleil. Portez des chaussures confortables avec lesquelles vous pourrez vous promener dans les bois et couvrez-vous selon la saison. Le plaisir commence lorsque le chien se met au travail avec enthousiasme. Votre travail consiste à le suivre, en croisant les doigts pour qu'il trouve quelque chose. Les truffes sont enfoncées sous le sol, près des racines des arbres, et quand le chien sent quelque chose, son maître creuse avec le vanghetto (un outil spécial pour creuser les truffes) et extrait la truffe avec soin. Parfois, les truffes noires poussent si près de la surface que le chien creuse.
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Pour plus d'informations sur les circuits truffes, contacter le Office du tourisme d'Alba. Le chasseur de truffes montré ici, Ezio, et son chien, Jolly, font partie de Chambres d'hôtes Tra Arte e Querce, où il organise des circuits de chasse aux truffes.
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