Les tomates anciennes commencent à faire leurs débuts dans tous les marchés de producteurs et épiceries. Bien qu'ils soient la réponse parfaite pour les salades et les sauces, ils ajoutent également une délicieuse saveur aux casseroles et aux puddings au pain.
À la fin de l'été et au début de l'automne, une chose glorieuse se produit - les tomates anciennes commencent à apparaître sur les marchés de producteurs locaux et les épiceries spécialisées. S'il est vrai que vous pouvez obtenir des tomates toute l'année, les héritages se déclinent en tellement de saveurs, ils font un bon changement de rythme par rapport au Roma standard. Vous pouvez utiliser les Cherokees plus sucrés pour les salades et les Zèbres plus acides pour les sauces ou les soupes. Vous pourriez même être un peu plus audacieux et ajouter des tomates rôties à vos plats de poulet ou de steak. Mais si vous cherchez à rester à l'écart des viandes plus lourdes pendant ces mois plus chauds, alors un pudding au pain à la tomate est la solution. Et avec tout ce fromage et ce pain tranché, c'est une bonne alternative saine à la pizza.
Pudding de pain aux tomates et au chou frisé
Pour 8 personnes
Ingrédients:
- 3 livres de chou frisé
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 2 oignons, hachés
- 1 cuillère à soupe de thym, haché
- 1 tasse de vin blanc sec, comme le chardonnay
- Sel et poivre au goût
- 3 tasses de bouillon de légumes
- 1 paquet de pain français d'un jour, tranché
- 3 livres de tomates anciennes, tranchées de 1/2 pouce d'épaisseur
- 10 onces de fromage Gruyère, râpé
instructions:
- Préchauffer le four à 400 degrés F. Beurrer un plat allant au four de quatre pintes et réserver.
- Cuire le chou frisé dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant deux minutes, égoutter. Une fois le chou frisé refroidi, essorez l'excès d'eau, hachez-le et réservez.
- Chauffer l'huile d'olive dans la même casserole à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et le thym et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ cinq minutes. Ajouter le chou frisé et le vin et laisser mijoter jusqu'à ce que le vin soit réduit, environ cinq minutes. Assaisonner de sel et de poivre et réserver.
- Porter le bouillon à ébullition dans une casserole moyenne.
- Tapisser le fond du plat de cuisson avec un tiers du pain, en coupant les tranches pour s'adapter si nécessaire. Garnir de la moitié des tranches de tomates et de la moitié du mélange de chou frisé. Saupoudrer de sel et de poivre et de la moitié du fromage. Répétez les couches une fois, en terminant par le pain. Versez le bouillon chaud sur tout le pain. Couvrir de papier d'aluminium et cuire pendant 50 minutes. Découvrir le plat et cuire encore 10 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit doré. Laisser refroidir le pudding pendant 10 minutes et servir.
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