Les races de poulet que nos ancêtres mangeaient, maintenant appelées poulet du patrimoine, sont délicieuses. Ils ont une saveur et une texture que vous n'auriez jamais imaginées que le poulet puisse avoir. Il est également important pour l'environnement que nous mangions plus de poulet traditionnel, et cela pourrait potentiellement aider à sauver notre écosystème.
Poulet comme vos grands-parents ont mangé
poules patrimoniales
Les races de poulet que nos ancêtres mangeaient, maintenant appelées poulet du patrimoine, sont délicieuses. Ils ont une saveur et une texture que vous n'auriez jamais imaginées que le poulet puisse avoir. Il est également important pour l'environnement que nous mangions plus de poulet traditionnel, et cela pourrait potentiellement aider à sauver notre écosystème.
L'importance du poulet patrimonial
La première fois que vous mangerez du poulet héritage, vous oublierez tout ce que vous saviez sur ce que peut être la volaille. Le poulet auquel la plupart des gens sont habitués, car il est vendu dans les restaurants et les magasins, est ce à quoi les gens s'attendent quand ils pensent au poulet. Sa saveur est assez douce, sa texture peut être un peu molle, mais surtout, c'est la même chose. Littéralement, les poulets qui poussent dans les poulaillers du nord-est sont, génétiquement, de la même race que les poulets qui poussent dans le sud-ouest. Sérieusement, vous êtes-vous déjà demandé pourquoi la même recette de poulet peut être utilisée sur des oiseaux élevés dans deux parties différentes du monde? C'est parce qu'il n'y a pas de différence dans la viande.
Entrez dans le poulet patrimonial, qui n'est pas un poulet, mais plusieurs races différentes, chacune avec ses propres caractéristiques uniques. Certains sont parfaits pour la friture, d'autres pour le ragoût. Certains sont excellents sautés tandis que d'autres types doivent être cuits longtemps avant d'être prêts. Cependant, dans à peu près tous les cas, si vous savez quoi en faire, le poulet héritage a une saveur différente de celle à laquelle vous êtes habitué. Mieux encore, si elles sont élevées correctement, les races patrimoniales peuvent en réalité avoir moins d'impact sur l'environnement et peuvent aider l'écosystème. C’est pourquoi ils sont importants, mais examinons ces facteurs un peu plus en profondeur.
Poulet naturel
D'abord et avant tout, le poulet du patrimoine est le poulet de la nature. Il n'a pas été falsifié ou génétiquement modifié. Le poulet que vous trouvez dans les magasins, même s'il est entièrement naturel ou biologique, provient toujours d'un produit génétiquement modifié. race qui a été créée non pour sa saveur, mais pour sa taille et pour qu'elle pousse trois fois plus vite que la nature poulet. N'oubliez jamais que des termes comme tout naturel et biologique font référence à la façon dont la viande a été élevée, et non au bouillon d'où provient le poulet. Pour les puristes de la nourriture, cela seul est un point pour le poulet héritage.
Traitement humain
Bien qu'il n'y ait rien qui dit que le poulet patrimonial doit être élevé sans cruauté, dans la pratique, c'est souvent le cas. À moins qu'il n'y soit spécifiquement dit en liberté, le poulet d'aujourd'hui est né dans un immense poulailler, vit dans ses propres excréments et ne peut pas se déplacer à la fois parce qu'il n'y a pas de place et parce qu'il a été conçu pour être si grand qu'il pourrait se casser les jambes tout en marche à pied. Ces conditions ne peuvent pas produire la même qualité de poulet qu'en plein air.
La bonne nouvelle est qu'aujourd'hui, les éleveurs de poulets du patrimoine laissent leurs poulets courir librement et leur permettent d'avoir une vie heureuse, ce qui produit une viande de meilleure qualité.
Saveur
Encore une fois, le poulet que vous achetez dans le magasin a été conçu pour qu'il pousse plus vite et plus gros que le poulet naturel. La bonne nouvelle est que la science a produit un plus gros oiseau. Malheureusement, il l'a fait au détriment de la saveur. Essayez-le par vous-même et voyez si vous êtes d'accord avec l'héritage, le poulet a meilleur goût.
La diversité
Tous les poulets commerciaux sont essentiellement une race. Cela signifie que l'ensemble de notre approvisionnement en volaille est actuellement extrêmement sensible aux maladies, aux parasites et à d'autres alors que le fait d'avoir plusieurs races de poulet signifie qu'au moins une race peut être résistante à la maladie. Si quelque chose devait affecter le poulet, comme la récente alerte à la grippe aviaire, il serait possible d'éliminer à peu près tous les poulets dans le monde. Même si cela ne tue pas toute la population de poulets, des peurs comme la grippe aviaire font augmenter le prix du poulet simplement parce qu'il n'y a pas d'autres alternatives.
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