Créer la meringue parfaite pour votre tarte des fêtes est une forme d'art. Cela implique de la précision, de la pratique et de la patience.
Pour une garniture apparemment simple - après tout, elle ne contient que trois ingrédients - la meringue n'est pas quelque chose qui peut être facilement préparée par le boulanger débutant. Les températures doivent être exactes, le matériel doit être scrupuleusement propre et la technique demande un certain temps d'adaptation. En cette période des Fêtes, épatez vos invités (et vous-même !) en créant la garniture de meringue parfaite pour compléter vos belles tartes maison.
Étape 1: Rassemblez vos ingrédients
La partie la plus simple du processus consiste à préparer vos ingrédients. Vous aurez besoin de blancs d'œufs, de sucre et d'un trait d'extrait de vanille pur. Les blancs d'œufs doivent être à température ambiante et le sucre doit être ultra-fin. Pour chaque blanc d'œuf, vous aurez besoin d'un quart de tasse de sucre. L'extrait de vanille est facultatif, mais il permet une meringue plus sucrée.
Étape 2: Préparez la meringue
Mettre les blancs d'œufs et le sucre dans le bol du mixeur. Fouettez ensemble jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Mettre de côté. Trouvez une casserole ou une poêle dans laquelle le bol à mélanger peut s'adapter parfaitement. Faire bouillir environ un pouce d'eau dans la casserole, puis réduire à ébullition. Une fois l'ébullition terminée, placez le bol de blancs d'œufs et de sucre sur l'eau frémissante. Remuez constamment jusqu'à ce que les blancs d'œufs et le sucre ne soient plus transparents - cela devrait prendre environ cinq minutes. Vérifiez la température plusieurs fois pendant les cinq minutes; il ne doit pas dépasser 160 degrés.
Étape 3: Fouettez, fouettez, fouettez !
Remettez le bol de mixage sur le mixeur et commencez à fouetter à vitesse moyenne. Ajouter la vanille à mi-cuisson. La meringue est prête une fois que des pics fermes se sont formés. Vous pouvez fouetter à la main si vous n'avez pas de mixeur, mais cela prendra plus de temps et cela demande un peu de force, alors soyez prêt !
Conseils utiles pour faire de la meringue
- Le bol mélangeur doit être aussi propre que possible. S'il y a des restes de graisse, les blancs d'œufs ne formeront pas de pics fermes.
- Les blancs d'œufs mettent environ 30 minutes à se réchauffer à température ambiante. Séparez les blancs froids des jaunes, puis laissez reposer 30 minutes.
- Assurez-vous qu'aucun jaune ne pénètre dans le mélange. Nous vous recommandons de séparer un œuf à la fois dans un petit bol, puis de transférer dans le bol à mélanger une fois que l'œuf est proprement séparé.
- Utilisez des œufs âgés de trois à quatre jours. Les blancs d'œufs plus vieux fouettent plus facilement que les plus frais, car ils sont plus fins.
- La météo compte. Faire la meringue par une journée sèche et ensoleillée. S'il y a de l'humidité dans l'air, la meringue ne sera pas aussi ferme.
- Encore une fois, soyez aussi propre que possible. Les bols, les ustensiles et même vos doigts contiennent de la graisse, évitez donc de toucher le sucre ou les blancs d'œufs et assurez-vous que tout ce qui entre en contact avec la meringue est sans graisse.
Recettes avec meringue
Tarte au citron meringuée sans gluten
Tarte à la banane meringuée
Tarte à l'orange coco meringuée
