Faites-en l'été, vous pouvez ces tomates parfaitement mûres - SheKnows

Il y a quelques semaines, j'étais à un atelier de fabrication de pâtes à Ristorante Rafele, organisé par Résidences Instrata (Je ne suis pas un résident, ils m'ont juste laissé suivre), quand une vue à couper le souffle a complètement détourné mon attention des gnocchis frais. C'était une longue étagère qui traversait le haut de trois murs, et elle était bordée de grandes bouteilles de tomates en conserve au summum de la fraîcheur.

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Il y a des années, quand j'étais beaucoup plus organisé et dévoué qu'aujourd'hui, j'ai mis en bouteille une quantité folle de tomates anciennes fraîches. Et puis j'ai pris plaisir à les manger tout l'hiver. C'était comme manger le putain de soleil, les gens. Incroyable.

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J'ai toujours eu l'intention de recommencer, et maintenant je peux, cette fois en sachant ce que je fais. Voici la méthode simple en quatre étapes du nouveau

Tout nouveau livre de boules de mise en conserve et de conservation.

Au fait, à propos de ce mythe selon lequel il faut ajouter du sucre aux tomates en conserve ou à la sauce tomate? Le chef Raffaele Ronca dit que ce n'est pas du tout nécessaire si vous utilisez des tomates super fraîches cultivées localement. Et en tant que personne qui a sauté le sucre quand j'ai mis le mien en conserve, je suis d'accord.

L'hiver, vous serez si heureux d'avoir mis des tomates en conserve cet été.

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Tomates en conserve en 4 étapes faciles

Donne 2 pots (1 pinte/500 millilitres) ou 1 pot (1 pinte/1 litre)*

Instructions:

1. Lavez 8 à 10 tomates (2-1/2 à 3-1/2 livres/1,25 à 1,5 kilogrammes). À l'aide d'un couteau d'office, coupez un petit X dans l'extrémité de la fleur de chaque tomate. Tremper dans l'eau bouillante pendant 30 à 60 secondes, puis plonger immédiatement dans l'eau froide. Noyau et éplucher. Couper en deux, en quatre ou laisser entier, au choix.
2. Choisissez 1 méthode d'emballage selon les méthodes d'emballage pour les tomates en conserve énumérées ci-dessous.
3. Avant d'ajouter des tomates dans des pots de 1 pinte (500 millilitres), en travaillant avec 1 pot chaud à la fois, ajoutez 1/4 cuillère à café (1 millilitre) d'acide citrique Ball ou 1 cuillère à soupe (15 millilitres) de jus de citron en bouteille et 1/4 cuillère à café (1 millilitre) de sel (optionnel). Ajouter les tomates. Retirez toutes les bulles d'air.
4. Traitez les bocaux pendant le temps indiqué dans les instructions ci-dessous, en ajustant l'altitude. Éteignez le feu, retirez le couvercle et laissez les pots reposer pendant 5 minutes. Retirez les bocaux et laissez-les refroidir.

* Si vous préparez des pots de 1 litre (1 litre), ajoutez 1/2 cuillère à café (2 millilitres) d'acide citrique Ball ou 2 cuillères à soupe (30 millilitres) de jus de citron en bouteille et 1 cuillère à café (5 millilitres) de sel (facultatif) à chaque chaud pot. Ajouter les tomates. Retirez toutes les bulles d'air. Passez à l'étape 4.

Méthodes d'emballage pour les tomates en conserve

Emballé dans son propre jus

Emballez les tomates crues et pelées dans des bocaux chauds 1 à la fois, en appuyant doucement sur les tomates jusqu'à ce que le jus naturel remplisse les espaces entre les tomates, en laissant 1/2 pouce (1 centimètre) d'espace libre. Traitez des pots de 1 pinte (500 millilitres) ou de 1 pinte (1 litre) pendant 1 heure et 25 minutes.

Emballé dans l'eau (pack cru)

Porter 2 tasses (500 millilitres) d'eau à ébullition; baisser le feu et garder au chaud. Emballez les tomates crues et pelées dans des pots chauds 1 à la fois, en laissant 1/2 pouce (1 centimètre) d'espace libre. Verser de l'eau chaude sur les tomates, en laissant 1/2 pouce (1 centimètre) d'espace libre. Traitez des pots de 500 ml (1 pinte) pendant 40 minutes ou des pots 1 pinte (1 litre) pendant 45 minutes.

Emballé dans l'eau (pack chaud)

Dans un grand faitout en inox ou émaillé, porter à ébullition les tomates et juste assez d'eau pour les couvrir; baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes. Avec une cuillère trouée, emballez les tomates chaudes dans des pots chauds 1 à la fois, en laissant 1/2 pouce (1 centimètre) d'espace libre. Verser le liquide de cuisson chaud sur les tomates, en laissant 1/2 pouce (1 centimètre) d'espace libre. Traitez des pots de 500 ml (1 pinte) pendant 40 minutes ou des pots 1 pinte (1 litre) pendant 45 minutes.