Il y a cinq goûts avec lesquels les chefs travaillent afin de créer un équilibre dans leurs plats: sucré, salé, acide, amer et umami (alias salé). Et bien que nous soyons de grands fans de tous, nous ne pouvons pas nous empêcher de privilégier un indice peut-être plus que les autres – aigre !
Nous avons de la chance aussi. Côté saveurs, 2019 s'annonce comme une année dominée par l'acidité tendances alimentaires. Alors que les cuisines coréenne, philippine et persane gagnent en influence dans le monde culinaire américain, l'acidité prendra une place beaucoup plus importante sur les menus. Et tu sais quoi? Nous n'en sommes pas fous, même pas un peu.
Alors préparez votre pucker, car les six tendances alimentaires suivantes apparaîtront partout dans la nouvelle année.
Vinaigre de noix de coco
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Nous savons – cela ressemble à une étrange fusion. Mais comme son cousin, le vinaigre de cidre de pomme, le vinaigre de noix de coco a le genre de bienfaits pour la santé qui créent beaucoup de buzz. Il regorge d'acides aminés, de vitamines B et C, de fibres et de FOS naturels (un prébiotique excellent pour la santé digestive). En conséquence, le vinaigre de noix de coco peut aider à tout, des problèmes digestifs à l'équilibre de la glycémie.
Pour essayer cette tendance acidulée, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de noix de coco à de l'huile ou de la moutarde pour faire une vinaigrette crémeuse et piquante. Vous pouvez aussi simplement sirotez-le comme tonique en mélangeant une cuillère à soupe dans un verre d'eau avec une goutte de miel brut (le boire directement peut endommager votre œsophage). Du point de vue du goût, certains disent que le vinaigre de noix de coco est légèrement plus sucré que le vinaigre de cidre de pomme. Mais en bout de ligne? Ils ont tous les deux un goût de vinaigre.
Kimchi
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J'ai essayé leur ramyun et ça a pimenté ma vie #ramyun #spice #Korean #kimchi #hmart
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Avec la popularité croissante des restaurants coréens et fusion coréens en Amérique, il n'est pas surprenant que le plat national du pays, le kimchi, soit de plus en plus présent dans les plats des restaurants.
Donc, c'est quoi le kimchi? Dérivé du mot coréen shimchae, qui signifie « salage des légumes », le kimchi est essentiellement un légume fermenté aigre et épicé. Comme la plupart des aliments fermentés, il est riche en nutriments, avec des vitamines A et B1 et des antioxydants, et il contient des probiotiques qui favorisent une digestion saine.
Heureusement, le kimchi peut être incorporé dans à peu près n'importe quoi. Vous pouvez le servir comme une sorte de condiment, comme la relish, ou vous pouvez l'intégrer à votre repas. Les restaurants servent des plats mexicains au kimchi (pensez aux tacos au kimchi), au macaroni au fromage au kimchi et même à la crème glacée au kimchi. À la maison, vous pouvez l'ajouter facilement aux plats de riz et aux crêpes salées ou l'utiliser pour garnir les gâteaux de riz et les galettes de hamburger. Vous pouvez également l'incorporer dans des soupes ou des ragoûts. Le ciel est la limite, vraiment.
Cornichons
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Soupe de cornichons polonaise! Zupa ogórkowa! Parfait pour le froid. #veganphotography #zupa #zupaorgórkowa #picklesoup
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La popularité des cornichons et des aliments aromatisés aux cornichons a vraiment eu un moment en 2018, et cette tendance ne semble pas aller n'importe où en 2019. Bien sûr, nous savons tous ce que sont les cornichons, non? Ce sont des concombres qui ont été saumurés dans du vinaigre et des épices jusqu'à ce qu'ils fassent plisser votre moue.
Si vous n'êtes pas prêt à essayer certains des articles les plus fous de cette tendance, pensez barbotines à saveur de cornichon de Sonic ou de la vodka aromatisée au cornichon - ne vous inquiétez pas. Il existe de nombreuses autres façons plus subtiles d'incorporer des cornichons à la planification de vos repas.
Pieds nus dans la cuisine a un tueur recette de soupe de cornichons à l'aneth, par exemple. Spend With Pennies vous indiquera comment faire un trempette aux cornichons à l'aneth à quatre ingrédients. Prenez deux tapas' Nachos totchos cubains associez les tater tots avec du porc effiloché, du fromage et – alerte ingrédient vedette – des cornichons pour réfrigérateur tranchés. Disneyland a une pizza garnie de cornichons, et vous ne pouvez jamais vous tromper avec des cornichons frits non plus.
Calamansi
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On adore cette photo de notre Mabuhay Mule par @shutterbugben! La vodka et @infantalambanog se rafraîchissent avec du calamansi, du gingembre et de la goyave 🍊
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En 2012, critique gastronomique et star du Food Network Andrew Zimmern a prédit La cuisine philippine deviendrait « la prochaine grande nouveauté ». Et bien que cela ne se soit pas entièrement concrétisé, les plats philippins sont certainement bien placés pour prendre le relais des menus américains. Un de ces ingrédients à la hausse est le calamansi (également orthographié kalamansi).
Ce petit agrume rond se retrouve partout aux Philippines, ce qui explique leur omniprésence dans la cuisine indigène. Là, il est fréquemment combiné avec de la sauce de soja, et ce mélange est utilisé comme trempette ou marinade pour d'autres aliments.
Il existe plusieurs façons de goûter le calamansi. Si vous le traitez comme n'importe quel autre agrume, vous pouvez l'utiliser pour parfumer à peu près tout: glaces, pâtisseries, tartes, tacos au poisson, nouilles pancit, viandes et plus encore. Le Petit Epicurien recommande de le transformer en un jus de fruit rafraîchissant. Ou si vous vous sentez aventureux, le Brownsville Herald insiste sur le fait que vous devriez simplement les manger entiers - peler et tout.
Rhubarbe
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Rhubarb Lattice Tart par @sculptedkitchen 💜 RECETTE⬇ · INGRÉDIENTS (TARTE) • 3 tasses de farine tout usage • 1 tasse de mélange de pain de maïs (ou si vous avez de la semoule de maïs qui pourrait faire aussi) • 1 1/2 cuillère à café de levure chimique • 2 tasses de beurre végétalien, froid • 1/2 tasse de sirop de malt de riz • Un peu de zeste de citron • De l'eau froide au besoin, faites tomber 1 cuillère à café à la fois · INSTRUCTIONS 1. Placer tous les ingrédients dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'il ressemble à des miettes. Ajouter de l'eau, si nécessaire. 2, placer sur une surface de travail farinée et pétrir doucement. Je l'ai emballé et mis au réfrigérateur pendant la nuit. 3. Préchauffer le four à 350. Placez votre pâte dans votre moule préparé et placez des haricots ou des poids à tarte sur le dessus (sur du papier d'aluminium pulvérisé). Cuire au four pendant 8 minutes. Sortir du four et retirer les poids à tarte. Fourchettez doucement le fond de la tarte et remettez la tarte au four pendant 10 minutes. · RECETTE (ALMOND FRANGIPANE) • 4 T de beurre végétalien • 1/2 tasse de sucre de coco • 1 1/4 tasse d'amandes moulues • 3 T de mélange de pain de maïs • 2 T de lait d'amande Mélanger jusqu'à ce que la tarte soit prête. · RECETTE (RHUBARBE LATTICE – inspirée de @bakingamoment) 1. Achetez de la rhubarbe rouge vif, d'environ un pouce de largeur. 2. Prenez votre mandoline et coupez-les dans le sens de la longueur jusqu'à ce que vous ayez une bonne collection de lamelles. 3. Faire bouillir 1/2 tasse de sucre de coco et 1 tasse d'eau sur la cuisinière, dans une casserole. 4. Baissez le feu pour laisser mijoter et, en travaillant par lots, laissez les lanières cuire pendant une minute ou deux dans le bain de sucre. 5. Une fois refroidi, commencez à faire votre treillis sur du papier sulfurisé. 💕🤗 · 📸Photo et recette par @sculptedkitchen 🌟Taguez vos photos avec @xplore.food et #xplore_food pour avoir une chance d'être présenté !
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Avez-vous déjà vu de la rhubarbe? Il semble être un céleri rouge-violet, mais sa saveur ne ressemble en rien à l'aliment de base salé à tige verte. La rhubarbe vous mettra dans un pétrin – à tel point que certaines personnes prétendent qu'elle n'est même pas agréable au goût. Vous vous demandez comment c'est une tendance alimentaire alors?
La clé est de savoir comment vous le préparez et l'utilisez, et cela signifie souvent l'associer à quelque chose de sucré. La tarte à la rhubarbe, la crème glacée à la rhubarbe et les pâtisseries à la rhubarbe sont tous des choix populaires pour cet ingrédient aigre. Sans surprise, il a également fait son chemin dans les cocktails, comme le thé à la rhubarbe chez Rutledge Cab Co. à Charleston, en Caroline du Sud.
Besoin d'encore plus d'inspiration rhubarbe? La Washington Rhubarb Growers Association propose des instructions pour faire une flopée de savoureux plats infusés à la rhubarbe.
Tamarin
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Le tamarin frais doit être l'un de mes préférés!!! Il y a quelques années, je suis allé faire du vélo tout terrain avec quelques amis près de Kolar à l'extérieur de Bengaluru en Inde. À la fin d'une magnifique journée, nous avons bu de la bière glacée et cueilli du tamarin de l'arbre au-dessus de nous….🤗 #tamarind #fruit #aigre #delicious #foodies #foodiesofinstagram #yum #bangalore #india
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Fruit en forme de gousse qui pousse principalement dans les climats tropicaux, le tamarin a une saveur acidulée caractéristique. Ces dernières années, il a vu ses mentions au menu augmenter aux États-Unis. un incontournable de la cuisine indienne, latino-américaine et sud-est asiatique, où il est apprécié sous forme de sauce, de boisson et de bonbon.
Si vous êtes prêt à expérimenter avec cet ingrédient souvent négligé, vous avez de nombreuses options. Vous pouvez utiliser les gousses non mûres pendant la cuisson pour assaisonner la viande, le poisson ou le riz. Vous pouvez mélanger la pulpe avec le sucre pour faire des bonbons. Le tamarin peut également être utilisé dans breuvages, confitures et pratiquement tout ce à quoi vous pouvez penser.
